山药发黑能吃吗,山药发黑能吃不

山药作者：耿雅艳 2022-12-04 00:57:02

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本文目录一览：

1、山药发黑还能吃吗
2、山药发黑是怎么回事,还能吃吗?
3、发黑的山药能吃吗
4、之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？
5、山药发黑可以吃吗

山药发黑还能吃吗

山药切开后变黑能吃。山药切开之后出现发黑的情况也是可以吃，这是由于氧化作用引起，不是有害的物质，因此能够食用。山药是生活中比较常见的食物之一，营养价值也是比较丰富的。但是在山药去皮时很容易变黑，这是由于山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的，是可以吃的。防止山药变黑的方法也有很多，首先可以在山药没去皮之前放在水里泡，去皮之后可以在热水里泡，可以有效防止氧化。但在食用山药的时候也应该注意，山药含有淀粉比较多，可以适当减少主食量。山药与虾、鱼相克，同时食用对身体是有一定危害的，一起食用会引起恶心、呕吐症状，与猪肝一起吃会破坏山药里的维生素C，与碱性食物同吃会降低山药的淀粉酶含量。山药在处理的时候要注意戴好手套，以免导致过敏的情况，引发手部发痒的问题。

山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

发黑的山药能吃吗

不少人都会发现将削了的山药放置一段时间之后就会变黑，这是由于山药中的酚类物质与氧气相接触产生的氧化作用。而还有一种情况就是在将山药煮了之后就会发现山药变黑了。煮了之后山药变黑，会让不少人都会怀疑是不是买到了变质的山药，所以称要煮了之后变黑的话还可以继续食用吗?

山药为什么会变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

山药变黑还能不能吃

能吃。

山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

山药不变黑的办法

1、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。

2、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。

3、快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

5、先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。

山药以最快速度去皮然后浸泡在事先准备好的清水里。只要用水隔绝了山药与空气接触的时间，山药就不会发生氧化变黑。水里可以少放些白醋效果更好。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。

加热：山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐，搅拌均匀。、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉中火加热1分钟，然后再去皮。我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。

氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可。

也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。

山药发黑能吃吗,山药发黑能吃不

山药发黑可以吃吗

淮山药如同姓名一样，具备一定的中药材使用价值，并且吃山药的方式也有几种，能够炒海，能够做粥，还可以与牛肉一起炖，营养成分就高些了。可是淮山药的种类不一样，有的山药去皮以后就变成了灰黑色，那麼淮山药煮开后发黑能吃吗？变黑的淮山药是很一切正常的状况，因此是可以吃的。可是假如淮山药出芽就不必吃完。

山药煮熟后变黑能吃吗

淮山药出芽能不能吃

出芽的淮山药最好是不必吃。由于出芽就说明淮山药早已刚开始开展生命活动，尽管并并不是像土豆发芽一样造成了龙葵素一类的有害物，可是在其中的营养元素早已降低了，因而对身体有可能导致影响。大伙儿假如确实爱吃，能够把出芽的位置挖掉后吃。

如何保存防止淮山药出芽

自然，最好用的方式还是搞好淮山药的储存工作中。买回家了的淮山药最好是置放在荫凉干躁的墙壁之间，能够储存更久。或是也不清理立即放进电冰箱储存，还可以防止淮山药出芽的问题。最终也要提醒大伙儿，夏季天气热，大伙儿最好是在两月内吃了淮山药。

淮山药变黑不必吃

在把淮山药的皮除去以后，假如你发觉淮山药肉的表层有变黑的病症，那样的淮山药就不必吃完，因为它早已发霉，吃完以后对人感受有伤害。

可是有一种状况下的变黑是可以吃的，那便是把淮山药割开以后，不做一切解决就放到一边，那样就非常容易让淮山药的表层空气氧化进而发黑。假如你要想防止这类状况出现，你能把切完的淮山药放到温开水中侵泡，那样就可以合理的防止淮山药被氧化。

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山药发黑还能吃吗

山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

发黑的山药能吃吗

之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

山药发黑可以吃吗

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