哪种山药是脆的,哪种山药是脆的?

山药作者：虎海菡 2022-12-22 04:42:02

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本文目录一览：

1、淮山药和毛山药哪个是脆的
2、怎么辨别山药是面的还是脆的
3、为什么有的山药是脆的有的是糯的，是有什么说法吗？价格一样吗？营养一样吗？
4、口感脆脆的，到底是淮山还是山药，怎么买都是粉
5、怎样区分山药是脆的还是面的
6、白玉山药是面的还是脆的

淮山药和毛山药哪个是脆的

毛山药。

毛山药不论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而淮山山药放在锅里煮10分钟，从口感上来说是干面的，且久煮不散。

毛山药是薯蓣科薯蓣属植物，既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用或药用。毛山药性平味甘，具有健脾益胃、益肺止咳、预防心血管疾病、化痰等功效。

哪种山药是脆的,哪种山药是脆的?

怎么辨别山药是面的还是脆的

1、药质不同

面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；

而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

2、重量不同

面山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。

脆山药则大小不一，重量也不尽相同。

3、口感不同

面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；

脆山药口感脆，入水久煮容易化。

扩展资料：

辨认面山药：

一看：面山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：面山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

三折：将面山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于面山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

为什么有的山药是脆的有的是糯的，是有什么说法吗？价格一样吗？营养一样吗？

营养都差不多，可以根据自己喜欢的口感选择购买。价格会有差异，普遍比较受欢迎的是铁棍山药，也是口感最面最糯的，价格也比其他的略高一些。脆的山药我们叫菜山药，面的叫铁棍山药，他们所含的营养成分和营养成分的含量不同，面的铁棍山药营养价值更高，食补效果好。这里市面上有卖怀山纯铁棍山药琼浆，更易食用、消化和吸收，喝了感觉很不错呢。

扩展资料：

山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

参考资料：山药_百度百科

口感脆脆的，到底是淮山还是山药，怎么买都是粉

从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。淮山的口感比较“面”，所以你吃的是山药。

从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

怎样区分山药是脆的还是面的

基本上又直又长的都是脆的，那些小的不规则或锥形的是面的。

主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。

1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。

2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。

你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的

白玉山药是面的还是脆的

白玉山药口感是比较清脆的，味道也是比较好的。在购买山药的时候，想要分辨山药是脆的还是面的，可以通过一些小技巧来进行挑选。

怎么分辨山药是面的还是脆的？

一般来说，脆山药的表面是比较光滑的，而且外形又长又直，当如果是面山药，表面的根须比较长，而且整根山药看起来是比较不规则的，外皮也不是整洁光滑的。

从山药的横截面来看，脆山药因为水分的含量比较多，多疑横截面看起来不会特别的粘稠，但如果是面山药，横截面就会粘稠一些。

通过掰山药也可以分辨脆山药和面山药，在掰山药的时候，如果是脆山药，可以听到比较清脆的声音，而且还十分容易掰碎，毕竟它有着满满的水分，而铁棍山药是很难掰断的，其硬度比较大，而且掰开时也不会有那么清脆的声响，因为山药的质地是比较粘稠的，掰开之后里面的液体还会出现拉丝。

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