洋山药,洋山药怎么腌咸菜

今天给各位分享洋山药的知识，其中也会对洋山药怎么腌咸菜进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、洋山药和铁棍山药的区别
• 2、洋山药是什么
• 3、洋山药和本山药的区别
• 4、洋山药，学名叫什么？有什么营养价值
• 5、本山药和洋山药区分
• 6、笨山药和洋山药的区别

洋山药和铁棍山药的区别

洋山药和铁棍山药是两种完全不同的植物，其食用价值不同。

洋山药又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。铁棍山药是是紫蓣科植物。是怀山药的一种，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

洋山药是什么

洋山药又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。

洋姜和什么炒最好吃

炒洋姜的时候，可以搭配的食物非常多，比如说辣椒、猪肉、鸡蛋等等。

洋姜炒肉片

原料：洋姜400克、瘦肉一小块、盐适量、料酒适量、白糖少许

做法：

1、瘦肉一份，切成薄片备用，洋姜洗净切成片备用;、

2、锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入肉片煸炒;

3、煸至肉片有香味了，放入洋姜，适量盐，少许料酒翻炒一下;

4、烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

辣椒炒洋姜

原料：新鲜辣椒20g、洋姜500g、油3勺、盐少许、矿泉水少许

做法：

1、把辣椒切碎，洋姜切丁备好。

2、油烧红放洋姜炒香来，把洋姜推边上放辣椒炒熟加少许盐，洋姜本来就有点盐份所以不需要太多盐。

3、一起拌炒，出锅前加一点水快吸干起锅。

洋姜炒灌肠

原料：洋姜250g、灌肠一根、蒜苗两根、螺丝椒两个、红灯笼椒一个、红干椒一小把、盐一勺

做法：

1、洗干净所有菜，青椒红椒，去籽，切片。蒜苗切滚刀，洋姜切薄片。灌肠切厚片。

2、锅内热油，油热后，先放入灌肠，然后放入洋姜，红干辣椒，翻炒，炒制洋姜变色。

3、加入蒜苗，青椒片，红灯笼椒片，翻炒，椒片断生，撒入一勺盐，出锅!

洋姜炒鸡蛋

原料：洋姜400克、鸡蛋两个、盐适量、料酒适量、白糖少许

做法：

1、将洋姜洗干净切成片备用;

2、将鸡蛋打到碗里，搅匀备用;

3、锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入洋姜片煸炒;

4、煸至洋姜有香味了，放入鸡蛋，适量盐，少许料酒翻炒一下;

5、烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

洋姜炒腊肉

原料：腊肉300克、油适量、盐适量、洋姜适量、蒜苗适量、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量

做法：

1、洋姜洗净去皮切片，蒜苗切段，葱、姜切片。

2、洋姜片放沸水中焯水，腊肉洗净蒸熟切片。

3、锅内热油，葱、姜炒出香味，放入腊肉煸炒。

4、再放入洋姜片、蒜苗及调料翻炒入味，装盘即可。

洋山药和本山药的区别

本山药是本地山药，吃起来软糯，适合烧焖炖；而洋山药比较脆，适合煎炒炸。

从外观上来看，两种山药外表有一定的区别，本山药麻点比较多，表面凹凸不平，不光滑，而且山药表面须状物质比较多，色泽略显深黄；而洋山药表面看起来比较光滑，色泽较淡，根须较少，可以根据烹制方法的需要选择合适的山药。

选择注意

不管是挑选本山药还是洋山药，都有一些要点。挑选时一般要选色泽棕黄、体型较扁、质地结实的山药，山药要长得直一些、粗壮一些，这样的山药比较好。

通常来说，老的山药表面突起的疙瘩比较多，直径较粗，山药折断后横截面有点状物质，颜色较深，纤维含量较多；嫩的山药则相反。从口感上来说，老的山药纤维杂质较多，口感没有鲜嫩的好吃。

在挑选时，可以用手握住山药，如果是新鲜的山药表皮会有温热感，如果是不新鲜的则会有水珠渗出，可能是冷藏过的，冷藏过的山药其中的氨基酸会受到损伤，营养价值和口感都会大打折扣，所以要避免买到冷藏山药。

洋山药，学名叫什么？有什么营养价值

洋山药

又名洋姜,菊芋（学名：Helianthus tuberosus ?L.）又名洋羌，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。?形态特征??菊芋是多年生草本植物，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形，有长柄，长10-16厘米，宽3-6厘米，基部宽楔形或圆形，有时微心形，顶端渐细尖，边缘有粗锯齿，有离基三出脉，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，叶脉上有短硬毛，上部叶长椭圆形至阔披针形，基部渐狭，下延成短翅状，顶端渐尖，短尾状。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，径2-5厘米，总苞片多层，披针形，长14-17毫米、宽2-3毫米，顶端长渐尖，背面被短伏毛，边缘被开展的缘毛；托片长圆形，长8毫米，背面有肋、上端不等三浅裂。舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，长1.7-3厘米；管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。?产地习性?原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培。耐寒抗旱，块茎在-30℃的冻土层中可安全越冬。早春幼苗能忍受轻霜，秋季成叶能忍受短期-4--5℃。温带18-22℃，光照12小时，有利于块茎形成。耐瘠薄，对土壤要求不严，除酸性土壤，沼泽和盐碱地带不宜种植外，一些不宜种植其他作物的土地，如废墟、宅边、路旁都可生长。

抗逆性强：在年积温2000℃以上，年降水150毫米以上，-40℃至-50℃的高寒沙荒地只要块茎不裸露均能生长。

抗旱抗风沙：菊芋块茎在沙下30厘米内均可利用本身的养分、水分及强大的根须正常萌发；块茎、根系储存水分能力强，待干旱期维持生长所需；随着根茎发达，起到固沙作用。

再生性极强：一次种植可永续繁衍。大旱时，地上茎叶全部枯死，但一旦有水，地下茎又重新萌发；每一复生块茎，都分蘖发芽，年增殖速度可达20倍。菊芋籽落地扎根，四处繁衍；

无病虫害：在生长期内，无须施肥、打药、除草、管理。一旦形成连片，人、畜都很难破坏其繁衍发展。

主要价值

成分 块根含菊糖（inulin），蔗糖1F-β-D-果糖转移酶（sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase），核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶（ribulose-1，5-bisphosphatecarboxylase），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），旋覆花酶（inulase），果糖低聚糖（fructo-oligosaccharides）。 叶含向日葵精（heliangine），肿柄菊内酯（tagitinin）E，密花绵毛叶菊素（erioflorin）。叶的腺毛含勒普妥卡品（leptocarpin），14-羟基勒普妥卡品（14-hydroxyleptocarpin），巴德来因（budlein）A，巴德来因A巴豆酸酯（budlein A tighate），巴德来因A2-甲基丁酸酯（budlein A2-methylbutyrate），巴德来因 A异丁酸酯（budleinA isobutyrate），巴德来因A甲基丙烯酸酯（budlein A methylacry-late），4，5-异-巴德来因A异丁酸酯（4，5-iso-budlein Aisobutyrate），4，15-异-阿吹坡利西内酯醇异丁酸酯（4，15-iso-a-tripliciolide isobutyrate），4，15-异阿吹坡利西内酯醇甲基丙烯酸酯（4，15-iso-atripliciolide methyl acrylate，4，15-异阿吹坡利西内酯醇巴豆酸酯（4，15-iso-atripliciolide tiglate），4，15-异阿吹坡利西内酯醇当归酸酯（4，15-iso-atripliciolide angelate），3-羟基-阿吹坡利西内酯醇巴豆酸酯（3-hydroxy-atripliciolide tiglate），8β-14二羟基木香烯内酯（8β，14-dihydroxy costunolide），去乙酰锯齿泽兰内酯（desacetyleupaserrin），14-乙酰氧基替替佛灵环氧当归酸酯（14-acetoxy tlthifolin epoxyangelate），，1α， 2-二羟基羽状半裂素（lα，2-dihydroxy pinnatifidin），棘壳孢菌素（pyrenocin）A、B，茉莉酮酸（jasmonic acid），甲基β-D-吡喃葡萄糖块茎酮酸酯（meβ-D-glucopyranosyl tuberonate），甲基β-D-吡喃葡萄糖向日葵酸酯（meβ-D-glucopyranosyl helianthenate）A、B、C、D、E、F，甲基块茎酮酸葡萄糖甙（米e tuberonic acid giucoside）。 地上部分的挥发油含向日葵醇（helianthol）A、芳香性成分中主要含有β-甜没药烯（β-bisabolene）。

医药

块茎、茎叶（菊芋）：甘，凉。清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴。

【傈僳药】窝耙门：块根治风湿筋骨痛，肠热泻血，跌打损伤，鼻腔衄血等症《怒江药》。

【蒙药】主治热性病，肠热便血，筋伤骨折《蒙植药志》。

附方

【药材基源】为菊科植物菊芋的块茎或茎叶。

【采收和储藏】秋季采挖块茎，夏、秋季采收茎叶；鲜用或晒干。

【生药材鉴定】性状鉴别：根茎块状。茎上部分枝，被短糙毛或刚毛。基部叶对生，上部叶互生，长卵形至卵状椭圆形，长10-15厘米，宽3-9厘米，3脉，上表面粗糙，下表面有柔毛，叶缘具锯齿，先端急尖或渐尖，基部宽楔形，叶柄上都具狭翅。

【功效分类】清热凉血药；消肿药

【性味】味甘；微苦；性凉

【功效】清热凉血；消肿

【主治】热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。【用法用量】内服：煎汤，10-15g；或块根1个，生嚼服。

【现代研究】研究发现：洋姜提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

食疗

菊芋汤：菊芋60-90g，切片，加水煎汤服。本方取菊芋有利尿的作用。可用于水湿停蓄，水肿，小便不利。此外，也可用于糖尿病。

菊芋汁：菊芋30-60g，捣烂，绞取汁液，可加适量蜂蜜或白糖调味，一次服用。本品生用，取其清热凉血。用于肠热便血。

食疗方面可用菊芋块茎100g，洗净切碎，大米100g淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

本山药和洋山药区分

区别如下：

1、洋山药含水量比较多，非常容易折断。本山药外形短细硬，表面存在长短不一的毛刺，切面很细腻。表皮有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须。

2、口感上的不同。洋山药的口感和本山药是不同的，因为它含有的水分比较多，质地疏松脆弱，纤维少，所以是比较清脆的口感，而本山药含有比较少的水分，质地紧密结实所以吃起来是绵软腻滑的。

3、用途上的不同。因为口感不同的原因，两种山药的做法是不相同的，本山药因为它的含水量少，用来炒菜容易变糊变黑。所以本山药更适合蒸着吃或者用来煮粥，越煮越细腻，越煮越好吃。也可以作为主食吃，饱腹感也非常的强。

洋山药适合炒菜来吃，这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口，当然也可以用来刷火锅吃，裹上蘸料，口感十足。

营养价值：

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果。

其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

药、枣泥山药等。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”。

《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

以山药为主、辅以魔芋做成的食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

笨山药和洋山药的区别

笨山药和洋山药的区别：外形不同，口感不同，药效不同。

笨山药是本地山药，吃起来软糯，适合烧焖炖，而洋山药比较脆，适合煎炒炸。

相关信息：

1、从外观上来看，两种山药外表有一定的区别，笨山药麻点比较多，表面凹凸不平，不光滑，而且山药表面须状物质比较多，色泽略显深黄，而洋山药表面看起来比较光滑，色泽较淡，根须较少。

2、洋山药，也叫鬼子姜、洋姜，是一种块茎类食物，富含淀粉和纤维素，洋山药生食熟食，各有风味。洋山药还可以炒着吃，放点水煮一煮，洋姜的口感就会变得比较粉，像是土豆片的口感，而且不容易伤脾胃。

洋姜可以凉拌着吃，和凉拌菜的做法是差不多的，只要把洋姜处理干净以后，用调味料将它搅拌均匀就可以食用。但是生食易伤脾胃，脾胃不佳者不宜吃。

3、笨山药的口感皮薄、味香微甜、口感面、久食不烦腻，药食兼用，药食同源，笨山药的营养价值是高于普通山药的，尤其是铁棍山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，铁棍山药在垆土中生长极为吃力，生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极好的效果。

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