正宗铁棍山药是什么样的,正宗的铁棍山药是什么样子的?

山药作者：师含芙 2022-12-09 15:01:02

本篇文章给大家聊聊正宗铁棍山药是什么样的，以及正宗的铁棍山药是什么样子的?对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、如何鉴别正宗铁棍山药
2、怎么辨别铁棍山药？
3、怎样挑选铁棍山药
4、正宗铁棍山药什么样的
5、如何挑选正宗的铁棍山药

如何鉴别正宗铁棍山药

1、看外观。铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。

2、掂重量。铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，因此，它在重量的辨别上，也有窍门。用手掂一下，如果单根重量不超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。

3、用手捏。铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。

4、折断看。将铁棍山药用劲折断一个头，从侧面观察可以看到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。

5、蒸熟尝。由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

怎么辨别铁棍山药？

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

温馨提示：怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏，所以尽量不要直接与皮肤接触！

正宗铁棍山药是什么样的,正宗的铁棍山药是什么样子的?

怎样挑选铁棍山药

铁棍山药是众多山药品种之一，山药已有三千年种植历史，山药曾为历代皇室之贡品，山药属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)，在国内外享有很高的知名度，现已被申请为国家原产地保护产品。但是，有很多人不知道究竟怎样挑选铁棍山药，为此，下面我为大家分享怎样挑选铁棍山药的方法。

挑选铁棍山药的方法：看好颜色

好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，好像铁锈一样，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的。

挑选铁棍山药的方法：选择带泥土的

铁棍山药带泥土的比较好，这样的山药比较新鲜，而且能储存时间长一些。

挑选铁棍山药的方法：看折断面

质量好的铁棍山药，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，这样的才是上乘山药。不要嫌麻烦，一定要折断看一看。

挑选铁棍山药的方法：选择毛须密实的正宗铁棍山药有毛须，而且越密实的越好。挑选铁棍山药的方法：尽量去大货车上购买

大货车上卖的山药我认为比较好，比较新鲜，一般是从著名的产地直接拉过来的，质量可靠。

挑选铁棍山药的方法：注意掐断较细的一头

铁棍山药比较细，购买时时要掐断较细的那一头，毕竟过细了已经吃不着了。

铁棍山药的营养价值

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，

如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

铁棍山药的功效与作用

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

铁棍山药的食用价值

正宗铁棍山药什么样的

铁棍山药是山药其中的一个品种，它的外形细长，非常适合用来做成好吃的甜品或者清炒食用。铁棍山药的外形、质地和其他山药还是有一定区别的，我们再买山药的时候要注意区分，不要买错品种了。

正宗铁棍山药什么样的

1、铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，皮较黑，有时有紫斑。

2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指，两头往往一大一小，拖着一条细长的尾巴，有时尾巴会占到它一半的长度。它的粗细不像普通山药那样均匀。

3、铁棍山药切面细腻，色泽如瓷白，品质瓷实，细白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，无瓷色反光，颗粒状明显。

4、铁棍山药含还原糖少，切面不易变黄。普通山药如果不处理，泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮，时间长了也不会坏。口感细腻，面条粉嫩，香甜可口，略带药味。

铁棍山药紫色的部分能吃吗

铁棍山药变紫是正常的，因为铁棍山药含有一种多酚。山药去皮暴露在空气中后，山药中的多酚与氧气反应生成邻醌，然后进一步氧化聚合成褐色色素和黑色素，所以会呈现紫色。这种紫色一般只出现在冬天，天气变热后就很少见了。但需要注意的是，铁棍山药放置时间过长，会使山药中的大量水分流失，或部分开始腐烂，山药心部也会变紫。这种山药含有一定的毒素，不宜食用。

铁棍山药怎么去皮

1、准备一锅开水，将山药洗净，直接放入水中煮。这样，山药皮基本熟了，原来的过敏原被破坏了，再碰就不会过敏了。而且，在山药煮熟后，山药可以很容易地从外皮上取下来，只要用菜刀从上往下轻轻划一下。但是要注意不要煮太久，最好是整根不切块地煮。

2、山药皮洗净后，最好戴上手套或在手上套一个保鲜袋，然后去皮。切成5段左右，然后用苹果刀慢慢剁碎，或者用干净的钢丝球一边搓一边洗。使用干净的清洁球来回轻轻搓。搓山药的时候，可以边搓边往水龙头下放水。水可以少一点，避免浪费，这样搓好的山药就不会让你的手发痒或变色，不会粘在你的手上。

3、洗的时候用干净的钢丝球擦拭很容易去皮，皮会因为薄而脱落。

如何挑选正宗的铁棍山药

1、看直径

铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

2、看铁锈

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

3、尝一尝

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

4、折一折

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

扩展资料：

铁棍山药的功效：

1、山药养肺。

虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。

2、控制食欲减肥。

山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。

3、调节体液。

酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，而想要将自己的体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一，因为山药富含营养，又是根茎类食物，因此多吃山药可以调节体液的酸碱。

参考资料：人民网-为何会有假铁棍山药如何辨别真假铁棍山药

参考资料：人民网-铁棍山药有6大养生功效：减肥养肺抗衰老

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