山药怎么买,山药怎么买才好

山药作者：庆炫 2022-12-09 11:59:02

今天给各位分享山药怎么买的知识，其中也会对山药怎么买才好进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药应该怎样选购？
2、怎么选山药
3、如何选购新鲜山药？
4、在买山药时，有哪些小技巧需要知道呢？

山药应该怎样选购？

山药分为长根种、扁根种和块根种3种。长根和块根种品质较佳，扁根种品质较差。选购山药，以肥硕条长、不弯曲、鲜嫩者为佳。还应注意外表皮无损伤，断面应该带有黏液。山药既怕热又怕冻，冬季购买时，不妨用手握住山药，几分钟后松开，如山药发潮，就是冻过了；如发热就说明没受过冻。掰断山药仔细察看，受冻过的山药横断面黏液淡化成水，而冻过又回暖的山药有硬心且肉色发红，品质也较差。

怎么选山药

第一，首先我们先观察它的表皮。正常的山药外表是褐色的,上面还会分布着黑色的笑点和根须。如果外皮的颜色呈黑色或者有斑块出现，通常都是内部已出现了变质的情况，这样的就不要选择了。

第二，山药一根一般都很长，我们买的时候可以要求老板给它截断开来。截断出是奶白色并且还有粘稠的液体出现，就说明这个山药比较新鲜，质量可以。截开来里面是红色，甚至有硬心，这样的明显就是不好的。

第三，我们还可以把山药稍微弄破点皮，闻其散发的味道。没有添加硫的山药自带一股清新的气味，如果闻到觉得有些刺鼻难受，那就是被熏过的，千万不要买。

第四，因为山药也含有较充足的水分，所以在挑选的时候，我们可以用手感受一下它的重量。同样大小的山药，越重就证明它的含水量是越多的，吃起来更为可口。反之就是放的时间太久，而导致它的水分慢慢挥发了。

如何选购新鲜山药？

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水

在买山药时，有哪些小技巧需要知道呢？

在买山药时要注意哪些小技巧呢。下面可以从几个山药资料方面简单介绍一下，并讲解如何挑选;

山药的来源：

山药一般指薯蓣。薯蓣（学名：Dioscorea oppositifolia L.）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

山药的药用价值:

薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒，能消散。震亨。

那么从山药的来源和药用价值来看，更多时候滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒；要想挑选好的山药有以下4个技巧：

一：买山药时，一般挑选笔直的、粗的，因为只有这种山药，口感才会更好，营养价值才会更丰富；

二：山药的表面要观察是否有疤痕或者霉斑之类的，这些要避免，不能挑选这部分，好的山药是不会有其他破损的情况的；

三：要看山药的须根，须根越多的说明汲取和生长得更好，药用和食用的价值更高；

四：要看重要，同一品种的重量越大的，说明品质越好、水分越足、营养价值高、口感方面也不错；

总的来说，要挑选好的山药可以参考上面4点，这样挑选出来的山药才是最好的。

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