山药变黑,山药变黑怎么让它变白

山药作者：路冰心 2022-12-06 04:58:02

今天给各位分享山药变黑的知识，其中也会对山药变黑怎么让它变白进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药变黑了怎么办
2、山药为什么晒过会变黑
3、山药为什么会变黑
4、山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃
5、山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？

山药变黑了怎么办

1 山药变黑了可以吃的

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

2 山药变黑了怎么办

在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。

3 如何防止山药变黑

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

3、可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。

4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

山药为什么晒过会变黑

山药为什么会变黑

一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。

山药去皮后变黑能吃吗

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

山药为什么会变黑

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃

1、山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。

2、平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况。山药具有很好的补脾养胃、固精止涩、润肺去燥的功效，对于脾胃比较虚弱的人群，可以食用山药粥来进行滋补，对身体有很好的保健功能。

山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？

山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。

1、山药表面变黑是发生了氧化作用

常吃山药可以健脾养胃。给山药打皮是一件很麻烦的事，山药去皮后会很粘，我们的皮肤不能直接接触山药，为了避免发生过敏反应，最好戴上手套进行削皮处理。很多人发现给山药去皮后，山药表面会变黑，这是因为山药里面有一种物质和空气中的氧气发生了氧化作用，导致山药表面发生变黑的现象。因为这是发生了氧化作用，所以可以放心使用。

2、教大家三个小妙招来避免山药表面变黑

如何去除和避免山药表面变黑的现象？教大家三个小妙招，准备一些清水，里面放上一些食盐，把山药切成片，直接放到里面去，过一段时间就会发现山药表面的黑色消失了。还可以在清水里滴上几滴柠檬汁，柠檬汁可以处理这种变黑的现象，柠檬的价钱很便宜，柠檬也可以泡水，柠檬汁也可以去除山药表面的黑色。用金属的刀具切山药就会使山药表面产生黑色，可以选用陶瓷刀具或其他非金属刀具切山药，就可以避免山药变黑的情况发生。

3、有关山药的制作方法

山药洗干净以后可以上锅蒸，上锅蒸熟就不用打皮，直接把皮扒掉就可以吃了。也可以把山药去皮切成小丁，放到米中一起煮饭。把山药打皮切成片，放到水里焯一下，可以拌凉菜吃。也可以把山药打皮切成片，切点猪肉，用猪肉炒山药。也可以用山药来炖排骨，炖鸡都可以，味道特别鲜美。

结语

山药的作用很多，很多人把山药当成一种养生菜，经常吃山药，可以调理身体，也可以提高免疫力。山药的品种也很多，我最喜欢吃河南的铁棍山药。

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