冬瓜糖的制作方法视频教程,冬瓜糖的制作方法视频教程全集

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本文目录一览：

• 1、冬瓜糖的做法及冬瓜糖怎么做
• 2、冬瓜糖是怎么做的？
• 3、冬瓜糖的制作方法
• 4、冬瓜怎样制作冬瓜糖
• 5、冬瓜糖的制作方法视频教程
• 6、如何制作冬瓜糖?

冬瓜糖的做法及冬瓜糖怎么做

1. 选择台东生产的冬来制作冬瓜糖，比较适合。

2. 将冬瓜洗净去皮后，切成条状。

3. 将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时。

3张

冬瓜糖

4. 将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除。

5. 将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥干水份，然后再晾干，必需完全去除水份。

6. 将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦。

7. 将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天。

冬瓜糖是怎么做的？

我的回答是：第一次听到冬瓜糖这个名词时，感觉特别的新颖，本能反应认为它是一种糖类，后面查阅资料之后才对它有了更进一步的了解。刚开始我认为冬瓜糖可能是由于它的外观和冬瓜比较相像才因此得名，没想到查完资料之后给了我另外一个惊喜，原来是以冬瓜为主料制作出来的一种糖，叫做 “冬瓜糖” 。

光听冬瓜糖这个名字估计很多人都不知道，因为它在我们的日常生活中比较少见，甚至很多人从来都没有见过。冬瓜糖外表色泽亮丽，冬瓜表面裹满了白糖，吃起来口感清脆爽口、甜味适中，是一种清脆香甜的小零食。 冬瓜糖主要是以新鲜的冬瓜和白糖为原料烹饪制作而成，虽然从原材料上看起来比较简单，但是在制作流程上有着很多的细节需要注意的。

下面我就把这道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。

—准备食材—

【主料】：新鲜冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水适量

—开始制作—

1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用。

2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可，如果水分不够，可以再适量加入一些。

4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用。

5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用。

6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手将冬瓜和白糖抓匀，腌制12小时。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可。

7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时。

8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌，最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了。

——》冬瓜条在石灰水中侵泡时，一定要先将石灰溶于水之后再放入冬瓜条。

——》冬瓜条在焯水时，时间不宜太长，长时间焯水会使的冬瓜变得软嫩，不利于冬瓜定性，吃起来口感也不好。

——》在最后加入糖粉时，一定要边倒入边搅拌冬瓜条，刚出锅的冬瓜条温度较高，切记不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇热凝固在一起，不利于搅拌开。

——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜条，要用清水不断的侵泡，主要是为了去掉冬瓜表面残留的石灰味。

1、为什么要把冬瓜条放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的，认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害。 冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气 。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙， 在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用 ，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡， 主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂 ，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看。

2、为什么在制作冬瓜糖时要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必备的口味。如何能够做到让白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入时间和顺序就变得尤为关键，接下来我就给大家分析一下3次放糖的详细原因。

第一次放入100克白糖， 此时的冬瓜焯水之后已经完全熟了，冬瓜体内含有大量的水分，放入的白糖利用其高渗透压的作用，冬瓜会慢慢的脱水，流出的水分就会与白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖 ，此时的冬瓜正在锅中炖煮，冬瓜中的水分几乎被完全逼出，这时加入的白糖恰好可以在高温下溶于其中，同时高温有利于白糖快速融化，加速了冬瓜对形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖 ，主要是为了防止冬瓜没有完全脱水，加入的白糖可以使冬瓜中残留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出来的冬瓜糖就不会出现冬瓜破碎或者软嫩，吃起来不够清脆。

上述就是3次放糖的具体原因，其实可以简单的总结一下。 第一次是为了冬瓜脱水；第二次是为了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是为了冬瓜定性 ，吃起来口感好，卖相也不错。

1.冬瓜去皮去瓤洗净切成小段

2.用个盆子装入清水放石灰搅拌均匀，（水与石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小时

3.将泡好的东瓜捞出用清水反复清洗干净

4.再用水沸水煮5分钟捞起

5.将捞起的东瓜再用清水冲洗干净

6.放在晒架上凉干水份

7.将凉干水份的东瓜和糖一起搅拌圴匀，腌制二天

8.把腌制好的东瓜放入锅中开大火煮

9.等糖汁快干时转小火煮，糖汁收干后捞起冬瓜条放在太阳底下晒，晒干为止

10.晒干后的东瓜糖

美味小贴士

喜欢甜点可以一斤冬瓜配一斤白糖，这样做出来的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比较多。

冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：

1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。

2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。

冬瓜不但营养丰富，口感清淡，它还有多种不同的吃法，平时最常见的做法是汤和炒，冬瓜有清热解毒消肿利尿的作用，夏天使用非常好，那么冬瓜都是很大的一只，一次做不完还剩余很多这就导致在吃不新鲜，那么除了炒着吃和炖汤喝外，还能制成美味的冬瓜糖。用它制作的冬瓜糖味道甘甜，易于保存的携带食用起来也特别方便。而且冬瓜糖做法简单，平时人们在家中就能制作。

冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高达90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降压利尿。嗜甜者的最爱。冬瓜糖的制作工序并不复杂，但却是一门真正意义上的细致活，要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候。冬瓜糖制作主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住这些步骤新手也可以自己制作了,下面带大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？

用料：冬瓜不限、石灰水（食用级石灰）2%浓度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法：1、把准备好的新鲜冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状。

2、准备一个大点儿的盆儿，然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰。3、调好石灰水以后，再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡，只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬，再煮的时候才不会发软，能让做出的冬瓜糖口感更好。 4、冬瓜条放入石灰水，浸泡的时间应该在6到8小时之间，泡好以后，把冬瓜条取出，再用清水冲洗几次，然后沥干水分，直接放入锅中，加入足量的清水，开火煮制。5、等锅开以后再用中火煮制，五分钟左右，煮好以后，把锅中的冬瓜条取出，沥干水分，然后再加入准备好的白糖，等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后，直接把它放入到冰箱中，腌制两天左右。 6、把腌好以后的冬瓜条取出，放入锅中，和糖水一起煮制，这时需要用大火烧开，烧到锅中的糖水，快干以后再调成小火，然后慢慢炒制，炒到冬瓜条表面完全发干，并出现一定糖分以后，就可以取出降温，这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了。

加工注意事项：1、用肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。2、浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。 3、煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。 5、最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。

你好，很高兴回答你的问题。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是儿时一道非常美味的甜食，在我们这里称为“冬瓜蜜饯”，是一种很甜的糖类，儿时因物质并不丰富，所以在当时零食就少，冬瓜糖作为较少的一种糖果，深受小朋友的喜爱。但因这种食物实在是太甜了，所以有时食用过多就会觉得很腻。

冬瓜糖在云南称为冬瓜蜜饯，是云南玉溪的一道传统风味的小吃。冬瓜糖因在制作过程中所加入糖的颜色不同而分为白冬瓜糖和红冬瓜糖。白冬瓜糖中加入的是白糖，所以颜色洁白晶莹、通明透亮。而红冬瓜糖中加入的是红糖，它的颜色就呈琥珀色，红润而透明，非常好看。

冬瓜糖在制作上并不复杂，但是用时稍长。它主要就是以冬瓜为制作原料，将其去皮去瓤后切成正方形小条，放在食用石灰水中浸泡数小时，然后放锅中煮熟，再加入白糖拌匀腌制2天，最后放入锅中将瓜中水分炒干并有糖份裹在冬瓜条上制作而成。成品：味道芳香、清凉可口、肉质鲜嫩、入口即化。所以一些来玉溪 旅游 的朋友总会带点冬瓜糖回去当做礼物送给亲朋好友们。不面就由熙阳为朋友们详细分享这道冬瓜糖的制作方法吧。

【冬瓜糖】

特点：气味芳香、清凉可口、肉质细嫩、回味悠长

需要食材

主料：冬瓜1000克、白糖1000克

配料：食用生石灰20克

～～～开始制作～～～

步骤1、将冬瓜去皮去瓤淸洗干净，沥干水分切成小指粗细的正方形条状，装盆备用。

步骤2、将清水倒入冬瓜条盆中，没过冬瓜即可，然后放入石灰，充分拌匀，浸泡一晚。（最少7小时）

步骤3、泡好后将冬瓜条捞出冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟，其中5分钟换水一次。

步骤4、锅中倒入清水，将冬瓜条捞出放入锅中，大火烧开后煮5分钟关火，然后捞出，沥干水分后铺在桌面上，让它自然晾干。

步骤5、晾干后装回盆中，倒入白糖用手翻拌均匀，在盆口封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2天。

步骤6、两天时间到的，将冬瓜条取出，倒入锅中，开大火煮，待水分快干时转为小火快速翻炒，以免糊锅。

步骤7、冬瓜在小火中水分慢慢挥发后，表面渐渐出现一些糖粉，我们再继续炒至瓜中水分完全干时即制作完成。

1、有很多朋友一看到石灰这个词时，就觉得石灰可以吃吗？其实有一种石灰是可食用石灰，在很多食物上都曾用到，比如：凉粉、豆腐。所以可以放心食用。

2、我们为什么要放入石灰呢？放入石灰浸泡冬瓜可使冬瓜变硬，在后续的操作中不易变得软烂。

3、放入石灰和水的比例是百分之二，也就是说一千克清水放20克石灰即可。

4、在最后水分快干时要勤翻炒，以免糊锅而产生异味，并且会使冬瓜糖变色，影响成品美观。

说到冬瓜糖，那可是作为年货的零食。记得小时候，每到过年时候，都要去市集买些年货，有糖莲藕、糖冬瓜、糖椰子肉等，相对于这么多的年货零食，其实我最不喜欢的就是糖冬瓜，可能是由于不喜欢吃五仁月饼里面的糖冬瓜的缘故吧，总会给我太甜太腻的感觉，导致原本就不错的糖冬瓜也不喜欢。

其实冬瓜是一种非常不错的食物，不仅可以利水、消痰，而且还可以清热、解毒。陶弘景说冬瓜直接捣烂绞汁服食可以解热，消渴，止烦闷。而《本草再新》又云：冬瓜清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。因此，多吃冬瓜不仅可以消暑解渴，还可以清热解毒，是在是夏日里的一道不错的 美食 。

而用冬瓜做成的冬瓜糖，亦是具有以上的作用，而且做成冬瓜糖还有利于保存，还可以用制作好的糖冬瓜泡成冬瓜茶，也是夏日里一道不错的茶饮品。

【原料】冬瓜一个

【调料】白糖适量

【具体做法】

第一，切好的冬瓜条不能煮太久，如果煮太久的话，冬瓜条熟过头了就太烂了，做出来的糖冬瓜不会脆。

第二，冬瓜条拌白糖时，必须使白糖与冬瓜条充分接触，腌制1~2天，才能白糖融入冬瓜中，外边看上去挂上一层薄薄的糖箱，看上去翠白剔透，令人食欲大开。

冬瓜糖的做法很简单，感兴趣的小伙伴可以去看我做了一期冬瓜合集的 美食 视频，也做了冬瓜糖，想看视频学习的可以看我的冬瓜合集节目，谢谢大家。

冬瓜糖做法的详细步骤：

1.冬瓜清洗干净，削皮，冬瓜切长条;

2.切好的冬瓜条水中煮2分钟 煮好捞出，加食品级石灰加冷水浸泡5小时以上;

3.浸泡好之后用流动的水冲洗冬瓜条，沥干水分;

4.冬瓜条放入锅中（锅要无水无油），加白糖，小火慢慢翻炒（一定要小火），要不停的搅拌，冬瓜糖就完成了。

这是做冬瓜糖的步骤，喜欢的小伙伴可以试试，好了，谢谢大家。

冬瓜糖的做法非常简单，只需把冬瓜切成条状后，加入冰糖一起熬煮即可。平时一次性多煮一点分装后冷冻保存，即可随时取出加点水煮成冬瓜茶，方便又能确保不含任何调味剂保鲜剂

自制冬瓜糖材料：冬瓜720克（净重）、冰糖360克、水500克3、把500克水、360克冰糖和冬瓜条一起入锅，小火慢煮至收水（约需70分钟），煮的过程中，冬瓜会出水，其间要稍微搅拌下，以防锅底烧焦

煮冬瓜条的过程中，其会发生变化：

a、水、冰糖、冬瓜条刚入锅的样子。

b、煮30分钟时的样子。

c、煮60分钟时的样子。

d、煮70分钟时的样子。

4、取一大的浅盘，放上糖，再用筷子夹冬瓜条让其均匀沾裹上一层糖，冬瓜糖就自制完成了。

提示：

1、冰糖粉遇空气会变潮湿，因此要吃多少再沾多少。

2、还可再沾裹一层椰子粉，口味更丰富。

3、以上示范中，冬瓜和糖按1：0.5的比例添加，如果喜欢甜一点的口味，可增加糖的用量。

4、未吃完的自制冬瓜糖可分装后冷冻保存，需要时可随时取出加水煮成冬瓜茶。

1、冬瓜去皮去籽后切成条状。

2、冬瓜川烫后捞出放于冷水中浸泡，再捞出备用。

冬瓜糖我相信这是80后小时候最爱吃的零食之一，因为只有过年的时候才有得吃，平常是没有这个待遇的，一到快过年了，妈妈才会带着一起去买点糖和凉果作为待客之用，这时候我们小家伙才能吃上这甜甜的冬瓜糖。

现在已经随便能买上了，但是外出买的有时候感觉不干净，还不如自己在家做，做法也不复杂，主要分为是去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖等，不明白，来看看下面的具体做法。

1、准备原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。

2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。

冬瓜糖作为我们小时候的零食，甜甜的又 健康 ，现在我们已经长大了，其实也做给孩子们吃，让他们也感受一下妈妈小时候的 美食 ，而且这冬瓜糖相对棒棒糖那些都是色素糖精的零食更 健康 ，自己做也放心。

说到冬瓜糖它具有化痰止咳、清热止渴、解毒消肿之功效。即爱它的人非常爱，不爱的人却避之唯恐不及。冬瓜收货的季节，亲手做几块尝尝，说不定你就会爱上它的味道。

第一步：冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分，切成长5厘米，宽、厚各1厘米的小段。

第二步：清水中加入食用石灰搅拌均匀，把切好的冬瓜条放入石灰水中泡六小时。泡好的冬瓜条捞出来，放清水中冲洗，再于清水中泡一小时，中间再换水两到三次；清水泡过的冬瓜条捞出，放入锅中，加水没过冬瓜条，煮开五分钟捞出，充分沥干水分。

第三步：取冬瓜条一半量的白糖，一层冬瓜条一层白糖铺好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天；两天后把冬瓜和糖水一起入锅，中小火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖分变干即可。

冬瓜糖的制作方法

正宗冬瓜糖的制作方法

1、冬瓜糖在制作时需要的材料并不复杂，大家可以准备2千克新鲜冬瓜和1500克白糖，再准备40克生石灰，然后准备干净的面板和刀，把准备好的冬果要提前洗净并晾干表面的水分备用。

2、把准备好的冬瓜从中间切开，挖掉里面的冬瓜瓤，再消掉冬瓜的表皮，然后用干净的刀把冬瓜切成条状，切好的冬果条最好比手指要粗一些，因为在加工过程中他会缩小。

3、准备一个干净的盆吧，准备好的生石灰与水一起放入到盘中调匀后，把准备好的冬瓜条放在生石灰水中浸泡，浸泡6小时以后取出把冬果放在流水下冲洗干净，然后再用干净的水浸泡一小时，中间可以换水2~3次，这样能把冬瓜表面的生石灰全部洗净。

4、在锅中放适量清水加热烧开，把处理好的冬瓜条，如果煮四五分钟煮到透明状取出，把东果条表面的水分全部晾干，再把准备好的冬瓜和白糖放在一起腌制，要放一层冬瓜，放一层白糖，放好以后的冬瓜要腌制2~3天，腌好以后的冬瓜能变软变透明，然后把剩下的糖水放到锅中，加热煮开，等它变了粘稠以后，把冬瓜条放到锅中快速的翻炒。

5、用小火慢慢炒炒到糖浆全部粘在冬瓜条表面，而且不粘连的时候，就能关火。关火后让它自然降温，取出降温以后就能得到做好的冬瓜糖。

冬瓜怎样制作冬瓜糖

冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法。

第一种的做法太过于繁琐，耗时非常长，没有一个星期是做不成的。

第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐，二是没有相应的工具。

所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮切块硬化漂洗煮熟腌渍返砂=冬瓜糖”。

看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品级石灰粉20克。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？

石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等系列工艺。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平时常见的冰粉，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂。所以，只要使用得当，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀，然后静置沉淀，过后可明显看到分成两层，取其上部分干净的水使用，即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的。

好了，下面介绍了具体做法。

——制作过程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用。

2、【冬瓜硬化】：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用。

冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的。

3、【漂洗残留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附。然后水转最小，让冬瓜在流动水下冲泡1个小时。或者直接浸泡也行，但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水。这一步很重要，不可偷懒。——（原因后面解释）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用。

起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作。

5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作。

将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂。

然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便操作。

接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，最好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！

自制冬瓜糖的小窍门

（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。

怎么挑选呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少。

二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。

（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。

（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖。

内容总结之常见的问题

①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？

有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。

②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？

答案：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。

③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？

一是为了腌制得更入味。

二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。

结语

要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的。

冬瓜糖的制作方法视频教程

制作过程:步骤1、冬瓜一个，洗净后剥去冬瓜皮，同时挖出冬瓜瓤，将冬瓜肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条状，按此法依次切开；

第二步:将切片的冬瓜条放入大碗中，加入食用石灰，倒入没冬瓜的清水，拌匀，然后静置浸泡一会儿。冬瓜条泡好后，用清水冲洗干净。

第三步，将清洗干净的冬瓜条放入锅中，加水烧开，然后继续煮5分钟，捞出放凉，将冬瓜条与白糖拌匀，加保鲜膜，放入冰箱腌制2天；

第四步，将腌制好的冬瓜条和糖水一起倒入不粘锅中，大火煮至糖水变干，转小火不断翻炒，慢慢的你会发现沙子，继续翻炒；

第五步，关火，待糖粉干透，用余温继续翻炒一会儿，关火，冷却后将准备好的冬瓜糖放入盒中，保存，爱吃什么吃什么。

如何制作冬瓜糖?

冬瓜糖的正确做法

第一步：准备一个冬瓜，切下来两圈就可以了，将冬瓜削皮以及冬瓜芯给去除，清洗干净，将其切成大小差不多的冬瓜条，至于大小就参考冬瓜糖的大小，准备20g石灰粉，将其到进一千克的清水中，搅拌均匀，将冬瓜条放入石灰水中浸泡，时间在6个小时以上，这一步的主要目的就是为了让冬瓜条变硬，6个小时后，将冬瓜条用清水冲洗干净，要多冲洗几次，然后用清水浸泡一个晚上，目的是为了让冬瓜变得透明。

第二步：将浸泡好的冬瓜沥干水分，倒入白糖搅拌均匀，冬瓜和白糖的比例在5：4的样子，将其搅拌均匀之后，放入冰箱中腌制，腌制的时间在2天的样子，这样冬瓜就能够彻底入味。

第三步：将腌制好的冬瓜倒入锅中，用小火煮开，等到水开后，转中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘锅，等到锅中的汁收干之后，用锅的余热继续翻炒，直到冬瓜条均匀的裹上糖分，外表有一层白色的糖分就可以了。

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