水果月饼都是冬瓜做的,水果月饼都是冬瓜做的嘛

冬瓜作者：缑绍祺 2022-12-07 07:30:04

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本文目录一览：

1、水果月饼都是冬瓜馅吗
2、为什么市面上的大部分水果味月饼的原料都是冬瓜？
3、水果月饼是冬瓜馅做的？是真的
4、水果月饼是冬瓜做的吗

水果月饼都是冬瓜馅吗

水果馅月饼用冬瓜的原因是：

水果月饼的配料表前三名里，有种叫做冬瓜蓉的东西。

根据2015年的《月饼国家标准》，馅料中果肉占到四分之一以上的叫“水果月饼”，没到的可以叫“水果味月饼”。

冬瓜出馅率比水果高，价格又便宜，做月饼成本低，冬瓜纤维细腻，馅料口感可能比真水果还讨喜。

至今，台湾凤梨酥有两种，含20%果肉的和百分百果肉的，大陆水果月饼也分两种，含25%果肉的以及没有果肉。

为什么市面上的大部分水果味月饼的原料都是冬瓜？

随着中秋的越来越近，市面上的各种月饼纷纷上市，而水果月饼首先在网上火了一把，究其原因是网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”。

水果月饼到底有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身？

不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。以下:

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25% 。”“用新鲜水果做原料，成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化，价格也比较适中。”在一家专门销售月饼馅料的网店，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

老婆饼里面有老婆吗？鱼香肉丝里面有鱼吗？与这样的玩笑话不一样的是，月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼，当然这其中的25%果肉也看是水果干。

选择冬瓜做果味月饼陷是因其植物纤维多.据业内人士介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，都是用冬瓜馅加食用香精制成的。选择冬瓜做基料，主要是冬瓜植物纤维含量高，口感比较好。

水果月饼都是冬瓜做的,水果月饼都是冬瓜做的嘛

水果月饼是冬瓜馅做的？是真的

随着中秋节的临近，市面上的各种月饼纷纷上市，与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃，这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。

为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法，近日，北京科技报记者来到了家乐福超市天通苑店。临近中秋节，各式各样的月饼已经摆放在显眼位置，不过挑选的人并不算多。记者发现，相比较于散装月饼，礼盒装销售的月饼明显多了不少。

在散装月饼区域，记者发现了一种名为“百果”口味的月饼，仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样，然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝，并且特意标注了果脯含量大于20%。

▲百果月饼配料的第一行，赫然出现了 “冬瓜丁”三个字

在盒装月饼区，记者发现了两款包装口味一样，但价格不同的月饼礼盒，且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现，虽然口味相同，但配料却大相径庭，售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜;而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆，冬瓜排名在前在某宝网上，记者更是直接发现了售卖水果馅料的商家，虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种，但配料表上还是无情地被“冬瓜”二字占领，并没有哈密瓜、橙子等水果的影子，看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传，只是不同价位的水果月饼，冬瓜的成分有所不同而已。

对于减肥爱美的女性而言，冬瓜这种食物其实并不陌生，与其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎，更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。

冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，并且本身纤维较粗，非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯用它们做馅料很难成型，并且常见水果水分较多，也难以长期保存，加入冬瓜蓉可以延长保质期。

“在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是主力军，这在很多年前就是了，比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者，其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。

不过，厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料，最重要的恐怕还是成本原因，一位月饼销售人员告诉记者，用水果做月饼馅，成本实在太高了，不仅厂家接受不了，最重要的还是消费者不买账。在某宝上，用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元，但用水果干等做成的“水果月饼”，6个售价就达到了100多元，最便宜的也在50元左右。

虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事感到新鲜，但实际上，对于月饼馅料来说，早就有了属于自己的国标，水果味其实不等于水果馅。

《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示，月饼馅料中，水果及其他制品的用量不应低于25%，超过25%的可以称作水果月饼，低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。

此外，标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求，例如伍仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。

那么，吃着“冬瓜馅”的水果月饼，对人体会有危害吗?王成涛告诉记者，冬瓜本身是无色无味的，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害，并且月饼本身也是传统节日食品，一般人不会吃太多，所以不必担心健康安全问题。

至于什锦月饼(百果)中的青红丝，虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻，但这两年青红丝已经改用橘子皮制作，并且不少厂家也改进了工艺，严格控制色素，通过了QS认证，因此也是比较安全的了。

“与月饼馅料相比，我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意，这会造成环境污染。”王成涛提醒。

还有不到一个月就是中秋节了，虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因，但大家购买月饼的时候，应当多留意包装后的成分配料，既不能贪图好看，更不要贪图便宜，对于没能标清成分的月饼，还是应当适当的“回避一下”为好。

本文来自：《科技生活》周刊

水果月饼是冬瓜做的吗

网友“奶奶扣”最近发了一条关于微博，突然就火了。

翻译成文字就是，市场上芒果味、草莓味、哈密瓜味、水蜜桃味、香橙味、柠檬味、凤梨味、蓝莓味……这些水果味的月饼，其实都是冬瓜馅。

此图一出，五仁月饼和冬瓜率先跳起来了：

五仁月饼

5分钟前：

“之前是谁让我滚出月饼界的？都是一群冬瓜！”

冬瓜

5分钟前：

“原来我是替身届的Ace，备胎届的MVP，服不服！”

目睹现场的围观群众就更激动了！

当然，也有网友表示这没什么——

现在离中秋节（10月4日）还有一个月。记者发现月饼早已有了自己的专柜。

打量了一下，苏式月饼占了大半货架，其次是包装精美的各式蛋黄月饼、近些年兴起的蛋黄酥以及外形小清新的冰皮月饼。

为数不多的水果月饼里，我首先找到的是一款“水晶蓝莓原味桃山皮月饼”。

翻过背面，果真发现了“冬瓜”的身影。

冬蓉馅（冬瓜蓉、白砂糖、食用盐等）

不过，这款月饼也清楚标注了蓝莓含量≥50%，并不全是冬瓜。

第二家是按斤卖的散装小月饼，口味很丰富，有哈密瓜、凤梨、苹果、草莓、葡萄各种水果味，翻过身来一看配料表，真如网友所言，不见水果，只见“冬瓜”。

第三家也是散装称重的月饼，口味比较罕见，有奶葡萄味和蓝莓黑加仑味两种。

翻过背面看配料，也是“冬瓜”做主。

另外，我还发现有两款并不是水果味的月饼里面也有“冬瓜”。

一款是蛋黄南瓜月饼。

一款是椰皇月饼。

看到这里，你或许会以为“冬瓜”只出现在廉价月饼里，然而并不是，售价300+的香港美心月饼礼盒里的果仁月饼中，也有“冬瓜”出没。

为啥水果月饼独爱冬瓜，不是南瓜、西瓜、黄瓜呢？

网上搜了一下“冬瓜月饼”，你会发现这其实是一条旧新闻了。

水果味月饼中没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果，而是用冬瓜（蓉）纤维加香精、色素等食品添加剂合成的这种做法，其实由来已久。

这就必须追溯到台湾的一味名点——凤梨酥。

这凤梨酥的馅，最早还都是用100%纯凤梨加糖熬出来的！可惜凤梨自己不大争气，纤维长得太粗，不讨人喜欢。

也就是说，在凤梨酱里面加入冬瓜纤维，其实是糕点师傅们，费劲心思才想到用来改良凤梨酥偏酸口感的好方法。如今市场上很多出名的凤梨酥，都是加了冬瓜的凤梨酥。

实际上，很多人自己做月饼的时候，也会特意用冬瓜来做基底。

抛却成本因素，冬瓜也比其他水果更容易成型做成馅，后来自然就被引入制作水果月饼。

回头再仔细看看那些配料里只有冬瓜的水果月饼，你会发现，人家标题里多了一个“味”字。

所以，我们吃到的水果味月饼里，可能1%的水果都没有！都没有！

那么真正的冬瓜月饼在哪里？是时候给它一个名分了！

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