山药绿了还能吃吗,山药绿了还可以吃吗

山药作者：巴秀媛 2022-12-17 09:04:02

今天给各位分享山药绿了还能吃吗的知识，其中也会对山药绿了还可以吃吗进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药发青还能吃吗
2、山药皮发绿了还能吃吗没发霉就可以食用
3、山药绿了还能吃吗？
4、山药变绿了能吃吗

山药发青还能吃吗

铁棍山药皮发青可能是因为阳光照射、接触铁器、发霉等原因引起的，前面两种情况是能吃的，如果是发霉了就不能吃了。

1.铁棍山药如果长时间被阳光照射，光照会诱发山药的表皮细胞，分化出叶绿体用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿，这种情况的铁棍山药没有产生有毒有害物质，是可以吃的。

2.铁棍山药的在接触了刀具、铁锅等铁器之后，暴露在外面的白色肉质也会出现发绿的情况，这是因为二价铁离子存在的缘故，只要稍加清洗就能吃了。

3.如果铁棍山药表面变绿是因为长了灰绿色的霉菌，那么建议丢弃不要食用了，虽然说只是少部分的铁棍山药发霉了，但是霉菌产生的毒素可能已经蔓延到了其他部位的山药上面了，你看不到，但是毒素依然存在，吃了还有霉菌毒素的铁棍山药对身体有害的。

山药皮发绿了还能吃吗没发霉就可以食用

山药皮发绿了还能吃吗 1、发霉

山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。

2、刮皮铁器氧化

用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。

3、阳光直射

食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。

山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

山药怎么去皮

一、戴手套。这是个最直接有效的办法，在需要削山药的时候带上手套，或者在手上套个保鲜膜，这样可以避免手部与山药直接接触，从而引起手痒。不过要预防手套掉落或者保鲜膜破了让粘液粘到手。

二、用醋清洗。在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把双手在里面浸泡5分钟，这样可以有效的避免山药里面的皂角质引起手痒。

三、把山药先蒸再去皮。山药在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个方法。

去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

山药的营养价值

1、山药有助于预防心血管疾病

山药含有皂甙，皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

2、山药有助于养胃

山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下帮助保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。

3、山药有助于增强记忆力

山药中含有胆碱，胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。主流研究认为人体内乙酰胆碱含量增多对老年痴呆的症状有明显的改善作用。

4、山药有助于消化

山药中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。山药中的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除胃胀等不适症状。

5、山药有助于提高免疫力

山药可以帮助人体增加T淋巴细胞，T细胞是淋巴细胞的主要组分，是身体中为抵御疾病感染、肿瘤而形成的英勇斗士。所以说多吃山药有助于提高人体的免疫力。

山药绿了还能吃吗？

不能，山药绿了也就是发霉了，不建议再食用。

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。

扩展资料：

山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

参考资料来源：人民网-山药不能和什么一起吃？山药的营养价值

山药变绿了能吃吗

山药变绿了能吃吗，基本上大部分人都应该吃过山药，山药听起来好像是药名，其实山药就是我们日常饮食中很常见的一种食物，只是具有很高的药用价值，山药变绿了能吃吗？

山药变绿了能吃吗1

山药变绿了如果只是表皮变绿，内部完好无损还是可以吃的，这种情况一般是阳光直射过久或与生锈氧化的铁器放在一起染上的绿色。如果是因为发霉导致内部变绿，这样的山药是断然不可以吃的，其内部已经被霉菌污染，食用后对健康有害，不能吃。

山药变绿了有三种情况，第一种是表皮被阳光照射时间过久，第二是和被氧化的铁器放在一起造成表皮变绿，第三种情况就是发霉了，如果是发霉了，那就是由内而外引起的变质损坏，所以第三种情况下，山药皮下出现霉变就不能吃了。

山药中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

山药不能和什么一起吃

1、山药与鲤鱼、甘遂不能一起吃，尤其与鲤鱼不要一起炖汤吃。

2、山药不予甘遂同时，两者碱性食比较大，可能会引起消化不良等现象。

3、山药与猪肝不宜同食，山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌微量元素，会破坏维生素C，加速氧化，降低营养价值，所以食用猪肝不宜食用山药。

了解完山药的相关知识，相信大家对山药变绿了能吃吗的答案已经知晓，其实山药是一味非常有营养的食物，可作为蔬菜也可作为中药材，能搭配的食物也非常多，大家多了解一下山药不能和什么一起吃。

山药变绿了能吃吗2

1、山药的功效是什么

山药是可以药食两用的，味甘性平，具有健脾养胃，养肾补气的作用，山药是有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E等营养物质的，对于存在多汗的人或者反复感冒的情况的气虚患者，可以在秋季的时候适当多吃点山药食用，可以起到健脾益气的作用。

山药含有分解淀粉的淀粉糖化酶数量是萝卜的三倍，它是能够促进人体消化系统，能帮助人们缓解脾胃功能失调的症状。

从口感来说，普通的'山药分为两种，一种是脆山药，一种是面山药。根据不同的用途，选择适合自己的。而怀山药是具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳的功效。

2、山药的做法有哪些

山药不能过分食用，如果过分食用，会产生肚子闷胀等不良反映，下面我们就来介绍几道山药的做法：

山药红枣粥

用料：山药60克，红枣30克，粳米适量。

做法：山药去皮洗净、切丁、红枣洗净去核，粳米淘洗干净，三者一同加适量清水煮粥，粥熟后加糖调味即可享受美味。

功效：山药、红枣均有补益脾胃之效，红枣又可养血，适用于气血两虚性的体质。

山药乌鸡汤

用料：乌鸡1只，山药2根，干红枣5颗，桂圆10粒，食盐、生姜各适量。

做法：乌鸡去内脏、洗净、斩成大块，山药去皮洗净、切斜块，生姜切片，备用，乌鸡冷水下锅，大火烧开，水沸时撇去浮沫；放入姜片、红枣、桂圆，小火煲约一小时，放入山药块，小火继续煲半小时，加盐调味即出锅。

功效：补中、益气、养血。

3、山药怎么做最好

（1)蜜汁蒸山药

做法：红枣泡开，切丝。将山药去皮洗净，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵样。山药片中间挖洞，塞入红枣丝，放入盘中，调入蜂蜜、糖桂花。蒸锅中放入水，将盛山药的盘子放入锅中，蒸15分钟即可。冷藏后口味更佳。

（2)腊肠蒸山药

做法：山药去皮切块，用清水泡着，防止氧化。香肠切斜片。将山药片铺在碗底在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放。上蒸锅蒸四十分钟左右直至山药酥烂。

（3)素蒸山药

做法：将细花山药洗净，切条、切块随意。放在高压锅中，从开始冒气起，压15分钟。端出来蘸上白沙糖吃即可。

（4)红枣蒸山药

材料：山药、红枣、白糖。

做法：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣，备用。大火烧开蒸锅，放入盛有红枣山药的大碗，盖盖儿蒸制20分钟左右，直至山药成熟即可。

山药绿了还能吃吗,山药绿了还可以吃吗

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