山药变紫色能吃吗,山药变紫色能吃吗

山药作者：盘振海 2022-12-11 15:44:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于山药变紫色能吃吗，以及山药变紫色能吃吗的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、山药变紫色能吃吗
2、山药发紫还能吃吗
3、白色山药心变成紫色还能吃吗
4、山药刮开皮里面有紫色能吃不
5、铁棍山药皮变紫色能吃吗
6、山药发紫还能吃吗颜色发紫的山药还能吃吗

山药变紫色能吃吗

如果栽种的山药品种就是紫色的，则可以吃，腐败变紫色就不能吃。要仔细分辨，例如铁棍山药削皮后有淡紫色，这是正常现象。山药中有轻度氧化变紫，可以放进盐水或醋水中浸泡。但若是腐败变紫色是不能食用的。

一、紫山药品种

山药品种比较繁多，其中一种紫颜色山药是可以食用的，其含有丰富的营养物质，当打开之后里面肉果是紫色的，蕴含着丰富的蛋白质，在食用后能利于人们身体健康，减少疾病发生。

二、紫色铁棍山药

紫色通常是铁棍山药的标志，将其最外层削去之后能看到淡淡紫色，它通常发生于冬季时候，当天气逐渐回暖之后就会消失不见，所以这种山药是可以放心食用的，富含有比较丰富的元素。

三、氧化变紫

由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶，当将山药去皮充分接触到氧气时候，就会发生轻度养护作用而导致变紫现象，这种紫色山药是可以食用的。为了避免氧化，可再去皮后浸泡在盐水或者醋水中。

四、腐败变紫

当山药长时间进行储存的时候，则水分就会流失严重，之后就会看到山药开始变腐败，颜色由白色逐渐转为紫色，并带有一定的毒素。所以这种紫色山药是不可食用的，避免出现中毒现象。

山药发紫还能吃吗

山药变紫能不能吃得看具体情况。

正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

怎么预防山药变紫

1.防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

2.不长期存

放山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。

白色山药心变成紫色还能吃吗

白色山药心变成紫色，吃的话是没有问题的，不会对人体造成影响，不过做成菜肴以后色泽不好看。

山药是一种植物，具有滋补的功能，可是不少人发现，如果山药削开皮不及时吃掉，就会出现紫色，究竟出现紫色的山药还可以吃吗？对人体会不会有什么影响？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。

山药块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

山药刮开皮里面有紫色能吃不

能。

山药变紫色后能否食用需要根据具体情况来判断，如果山药本身是紫色可以正常食用，如果山药变质不建议食用。

山药本身的颜色就是紫色，这是一种普通的蔬菜可以吃，此外紫山药含有丰富的营养成分，如维生素、粗纤维、微量元素等，食用后可促进胃肠蠕动，促进食物消化吸收。

山药本身是白色切干后会有黏液，然而如果山药的颜色变成紫色，考虑山药已经变质了。如果山药坏了建议不要再吃，食用变质山药后容易出现腹泻、恶心、呕吐等不良反应，严重时甚至中毒。

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铁棍山药皮变紫色能吃吗

正常变紫能吃。

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这种紫色的山药可放心食用，山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

扩展资料：

注意事项：

1、铁棍山药与猪肝不可同食：铁棍山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。

2、铁棍山药与瓜类食物同食会流失阴阳：瓜类如黄瓜，南瓜，胡萝卜笋，瓜，黄瓜，南瓜，胡萝卜，笋瓜等，其中皆含维生素c分解酶，若与铁棍山药同食，维生素c则被分解破坏，营养则会流失。

3、铁棍山药不可与海味同食：一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

参考资料来源：百度百科-铁棍山药

山药发紫还能吃吗颜色发紫的山药还能吃吗

1、山药变紫是否能吃，需要根据情况来定，因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

2、但是要是山药因为放置时间太长了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。

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