山药蛋白质含量,山药有蛋白质含量

山药作者：绍宛曼 2022-12-05 06:57:02

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本文目录一览：

1、山药含有什么成份
2、山药的山药的营养成分
3、山药和芋头在营养成分上有什么不同？
4、山药营养成分哪些
5、山药的热量是多少？

山药含有什么成份

山药营养成分的研究

张　兵 1 谢九皋2

(1深圳市农科中心测试室深圳 518040；2华中农业大学基础部)

摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。

山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省

盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药

为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损

失。

1　测定方法

1·1　实验样品

湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。

1·2　各种成分测定[3~5]

1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒

重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。

Studies on influence factor of sex character and sex express

in spinach (Spinacia oleracea)

Xu Yuejin

(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)

Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1

in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing

date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye

only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-

tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.

On the contrary, rate of male is higher.

Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors

营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。

2　测定结果

2·1　营养成分的测定

从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。

表1　山药营养成分测定结果

成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样

水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28

蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28

总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77

还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53

脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28

淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27

游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17

P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73

K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62

Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25

注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。

2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定

将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2

表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。

表2　粘液质的氨基酸组成与含量

种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)

天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9

缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1

组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3

苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9

甘氨酸19·5

3　讨论

山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味

名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在

开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研

究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

山药的山药的营养成分

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

山药和芋头在营养成分上有什么不同？

一，多糖不同

1，山药多糖：山药多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。

2，芋头多糖：芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，目前对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。

二，淀粉不同

1，山药淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。

2，芋头淀粉：芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。

三，蛋白不同

1，山药蛋白：山药中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用，促进巨噬细胞活化，显著抑制炎症因子IL-4 and IL-10的表达，同时可以增加干扰素的表达，从而在机体炎性反应中发挥作用。

2，芋头蛋白：藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。

参考资料来源：人民网-山药的营养价值及功效作用

参考资料来源：百度百科-芋头

山药蛋白质含量,山药有蛋白质含量

山药营养成分哪些

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药的营养素含量

山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量55（大卡）钾111（毫克）磷24（毫克）烟酸0.3（毫克）硫胺素0.03（毫克）镁14（毫克）碳水化合物13.4（克）钙21（毫克）维生素C13（微克）钠5.5（毫克）蛋白质0.9（克）核黄素0.03（毫克）铁0.6（毫克）硒0.16（微克）纤维素0.8（克）锌0.23（毫克）维生素E0.86（毫克）脂肪0.1（克）锰0.11（毫克）铜0.07（毫克）

山药的热量是多少？

山药热量57大卡。

100克山药里脂肪含量仅为0．2克，蛋白质1．1克、含水分75．2克、碳水化合物21．5克、钙4毫克、磷60毫克、核黄酸0．03毫克、铁0．6毫克、硫胺酸0．05毫克，并含有淀粉。因此，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到健身、减肥的目的。

山药中含有的消化酶能促进蛋白质、淀粉的分解，是消化不良者的保健品。当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。

扩展资料：

判断食物的热量高低的方法

1、食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高

比如说，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量最低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，“水水的”，热量只有10～20千卡／100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等虽然也算是高水分食物，但“干货”就略多一些，热量就到了30～50千卡／100克，含有淀粉的土豆、山药之类，热量就更高了，能到60～80千卡／100克的水平。

2、对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量就越高

这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。糖是一种溶质，糖越多，水果或饮料中的水分所占比例就越低。

参考资料来源：人民网-山药减肥的原理是什么 5个山药减肥食谱推荐

参考资料来源：人民网-四个方法，轻松判断食物的热量高低

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