山药发黑,为什么削好的山药发黑

山药作者：蒲萦怀 2022-12-02 14:38:02

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本文目录一览：

1、山药炒出来发黑能吃吗
2、山药煮粥变黑怎么回事
3、哪一种品种山药容易变黑
4、山药煮熟了变黑了，还能吃吗？

山药炒出来发黑能吃吗

可以吃，发黑是因为山药氧化了，可以在炒之前焯一下水，或者浸泡在水中即可避免这种现象，下面介绍做法：

准备材料：山药100g、秋木耳十来朵、小葱一根、蒜头适量、瘦肉适量、盐适量、水适量

制作步骤：

1、木耳泡发，瘦肉切薄片，山药去皮切片

2、烧水，山药片下锅煮开

3、水开加入木耳同煮一两分钟，捞出沥水

4、起锅放油蒜头少许炝锅，下肉片翻炒变色

5、加入木耳山药翻炒

6、加盐调味，大火翻炒，适当加点水，出锅前加点鸡精，关火

7、装盘撒点葱花

参考资料来源：人民网—山药切好会变黑如何保存不变色？

山药煮粥变黑怎么回事

如果因霉变而变色的山药就不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生

氧化作用

，跟

铁刀

等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑

没什么问题

，放心吃就行。

切好的山药变黑是由于发生酶的

褐变

导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，

多酚氧化酶

和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的

多酚类

物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽

不好看

。

山药怎么去皮不黑

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用

竹刀

或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先

泡一泡

，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用

餐巾纸

包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用

哪一种品种山药容易变黑

我们经常会吃山药，山药营养价值丰富，但是山药在去皮后慢慢由白色变成黑色，会影响山药的口感和营养，这是怎么回事呢？山药为什么会变黑？

为什么山药会变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药不变黑的方法？

1、切山药时不要用金属制的刀具用竹制的或者塑料制的刀具。

2、山药切好后，迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里，也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

3、也可以把山药先用水焯一下。

4、带皮的山药有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

5、避免山药与铁锅接触后变色，先把山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

山药煮熟了变黑了，还能吃吗？

是可以吃的。山药发黑是氧化的，这种变化对山药本身影响不大，而且产生的醌类无毒，在胃肠道内不会被吸收，可以安全食用。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化。因此，尽快将去皮山药浸泡在清水、盐水、醋和酒中，可以避免氧化。希望可以帮助到你。。

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山药煮熟后变黑能吃吗

淮山药出芽能不能吃

出芽的淮山药最好是不必吃。由于出芽就说明淮山药早已刚开始开展生命活动，尽管并并不是像土豆发芽一样造成了龙葵素一类的有害物，可是在其中的营养元素早已降低了，因而对身体有可能导致影响。大伙儿假如确实爱吃，能够把出芽的位置挖掉后吃。

如何保存防止淮山药出芽

自然，最好用的方式还是搞好淮山药的储存工作中。买回家了的淮山药最好是置放在荫凉干躁的墙壁之间，能够储存更久。或是也不清理立即放进电冰箱储存，还可以防止淮山药出芽的问题。最终也要提醒大伙儿，夏季天气热，大伙儿最好是在两月内吃了淮山药。

淮山药变黑不必吃

在把淮山药的皮除去以后，假如你发觉淮山药肉的表层有变黑的病症，那样的淮山药就不必吃完，因为它早已发霉，吃完以后对人感受有伤害。

可是有一种状况下的变黑是可以吃的，那便是把淮山药割开以后，不做一切解决就放到一边，那样就非常容易让淮山药的表层空气氧化进而发黑。假如你要想防止这类状况出现，你能把切完的淮山药放到温开水中侵泡，那样就可以合理的防止淮山药被氧化。

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山药煮熟后变黑能吃吗

山药的功效

1、健脾胃治腹泻

冬天腹泻是常见疾病，一些是多功能性的，与病菌、病毒感染感染不相干，无须应用抗生素这类，这时候淮山药就能充分发挥。并且针对霉菌性的腹泻也是有显著功效，每日烹煮淮山药500克，分二三次吃就可以。假如能碾成饮用山药粉，则每一次吃15克。

2、滋补强身健体

平常气血虚的人，山药补而不热，温而不燥，最合适老人需要，常吃好处多多，每日吃山药100克上下，持续吃1~2月，以质量互变规律求变质，缓而求功。

3、润肺润肺

病久亏虚的慢性咳嗽，能够吃山药调合。淮山药是纯天然润肺润肺之品，在临床医学上是医治肺虚咳嗽痰多、虚喘的善济灵丹妙药。

4、涩精止尿

频繁遗精、尿频尿急全是肾虚引发，淮山药健脾的另外，还能补肾壮阳，提早吃点淮山药，能够防范于未然，对冬天易加剧的所述病症有很大的益处。食用方法简易，不拘小节量，可冬常服之。

山药发黑,为什么削好的山药发黑

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