山药淀粉含量,山药淀粉含量土豆淀粉含量

山药作者：桂淑婉 2022-11-28 08:55:03

本篇文章给大家聊聊山药淀粉含量，以及山药淀粉含量土豆淀粉含量对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、哪种山药淀粉少
2、紫薯和土豆还有山药哪个含淀粉最多？
3、山药含淀粉高吗
4、土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？
5、山药含有什么成份

哪种山药淀粉少

脆山药。

山药分为多种类型，以脆山药和铁棍山药为例，脆山药含淀粉量大约是12%，而铁棍山药含淀粉量可能会超过20%。

不同种类的山药含有淀粉量会稍有区别，部分种类的山药淀粉含量甚至超过40%，如果有减肥瘦身的需求，在山药的选择上，可偏向于淀粉含量较低的脆山药等。

山药淀粉含量,山药淀粉含量土豆淀粉含量

紫薯和土豆还有山药哪个含淀粉最多？

土豆是公认淀粉含量最高的.达到70%

.紫薯含量大概35%左右。山药的淀粉含量约为15%～20%左右。

山药含淀粉高吗

山药中含有大量淀粉，是重要的优质淀粉来源。是一种高产的粮食作物，与人们生活关系密切。块根可以主食，也可以加工食品、提取淀粉、制作酒精等用。

题主问山药的淀粉含量是多少，其实山药的淀粉含量与产地和品种有关系，并且差异比较大，根据我看到的资料，烘干的块茎淀粉含量的总体范围67.7%-93.09%之间。

山药的主要用途：第一，食用，具有营养价值。第二，药用，块茎在中药中叫“淮山药”，有强壮、祛痰等功效。

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根据山东省农科院对薯蓣即山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%。

山药对人体有特殊的保健作用，可以预防动脉粥样硬化。

土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？

进入秋季，又到了土豆、红薯、山药等食物的上市季节，这几种食物的共同点是含淀粉较多，却又是许多人都爱吃的常见食物。

那么，糖尿病友可以常吃土豆、红薯、山药等淀粉类食物吗?有什么注意事项?

其实，与米饭、面条、粥类等主食相比，从升糖指数、含糖量、热量等方面综合来看，土豆红薯山药对人体餐后血糖的影响，还算是中规中矩，糖尿病友可以吃，但不能多吃!

这几种食物的升糖指数还算是中规中矩的。

今天，就来详细聊一聊大家都十分熟悉的“淀粉类食物”吧~

土豆红薯山药的淀粉含量高吗?

土豆、红薯、山药的淀粉含量总体来说是比较高的。不同的品种，淀粉含量差别很大，如土豆、红薯、山药、芋头等食物的淀粉含量大都不同，但大致在12%～25%

之间。

比如脆山药与铁棍山药，前者淀粉含量大约是12%，而后者可能会超过 20%。但总体说来，土豆红薯山药等薯类食物的淀粉含量还是远远低于白米饭、大馒头等主食。

哪些食品属于碳水化合物?点击视频了解对于糖尿病友来说，每天控制好食用量，比如每顿100克左右，一般是不会对血糖有多大影响的。咱们再来说说这几种食物的“升糖指数”。

02食物越甜，含糖量就越高?

土豆、红薯、山药这几种食物中，红薯属于比较甜的，也是比较受欢迎的，可蒸菜、可煮、可炒，也十分地美味。那么，红薯这么甜，是不是代表含糖量就越高呢?糖尿病友能多吃吗?其实，「吃着甜，升血糖就快」，这样的说法并不是十分准确。

煮山药的血糖生成指数(GI)在 52 左右，煮芋头的 GI 在 60 左右，蒸煮烤土豆的 GI 在 60～66，即使煮的是红心甜糯的红薯品种，GI 大约是

77。这与白米饭(GI 83)和白馒头(GI 88)等主食相比，红薯土豆山药等淀粉类食物只能算是中等升糖指数的食物。

在食用时，糖尿病友完全可以采用食品交换法，即用这几种食物代替部分主食，控制好一天的总热量，这样就可以减小对餐后血糖的影响。

03常吃红薯山药等薯类食物有啥好处?

糖尿病友在控制总热量的基础上，适当吃一些红薯山药土豆等，对身体还是很有好处的。红薯山药土豆富含膳食纤维、钾元素、维生素C和抗氧化物质，不仅可以增强饱腹感，减少主食量，还有利于预防便秘，预防心脑血管疾病并发症。不过，糖尿病友想要健康吃薯类食物或淀粉类食物，还应注意以下几点：

《中国居民膳食指南》建议平均每天吃50～100 克薯类食物比较合适。糖尿病友尽量采用蒸或煮的方式来吃薯类食物，每天最好控制食用量。另外，薯类食物最好不要打成泥，不要加糖或蜂蜜。

总的说来，糖尿病友是可以吃红薯山药土豆等食物的，其他含淀粉量比较高的食物，如豌豆、绿豆、红豆等豆类，香蕉、大蕉、枣、桃子等水果，都可以适量食用，只要控制好每天的总热量，采用食品交换法，密切监测血糖的变化，就不用担心啦~

山药含有什么成份

山药营养成分的研究

张　兵 1 谢九皋2

(1深圳市农科中心测试室深圳 518040；2华中农业大学基础部)

摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。

山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省

盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药

为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损

失。

1　测定方法

1·1　实验样品

湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。

1·2　各种成分测定[3~5]

1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒

重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。

Studies on influence factor of sex character and sex express

in spinach (Spinacia oleracea)

Xu Yuejin

(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)

Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1

in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing

date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye

only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-

tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.

On the contrary, rate of male is higher.

Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors

营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。

2　测定结果

2·1　营养成分的测定

从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。

表1　山药营养成分测定结果

成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样

水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28

蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28

总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77

还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53

脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28

淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27

游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17

P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73

K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62

Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25

注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。

2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定

将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2

表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。

表2　粘液质的氨基酸组成与含量

种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)

天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9

缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1

组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3

苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9

甘氨酸19·5

3　讨论

山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味

名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在

开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研

究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

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