铁杆山药,铁杆山药与铁棍山的区别

山药作者：妫昆峰 2022-11-28 08:23:02

本篇文章给大家聊聊铁杆山药，以及铁杆山药与铁棍山的区别对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、铁棍山药是什么样子关于铁棍山药特征介绍
2、铁棍山药的做法大全
3、铁棍山药的功效与作用及禁忌

铁棍山药是什么样子关于铁棍山药特征介绍

1、外观，铁棍山药和普通的山药相比，外观比较短细，一般不超过两指粗，不像其他的山药比较浑圆，敲打不会断裂，因此被称为铁棍山药。而且铁棍山药的长度比较短，所以不需要切开分段售卖，一般都是整个出售。

2、表皮，铁棍山药表皮的刺相较于普通的山药来说比较长，而且外皮的颜色比较深且伴有紫斑。形状铁棍山药的形状为细长型，但是通常是一个大头一个小头，有的时候细长的尾巴可能会占到身体的一般长度，不如普通的山药那样分布比较均匀。

3、切面，切开铁棍山药可以发现其色泽比较白皙，肉质表面比较紧实细腻，而普通的山药的质地相对比较疏松，颗粒略微明显，不如铁棍山药精细。因为铁棍山药的还原糖含量比普通的低所以在切开后切面不容易变黄。

4、口感，铁棍山药比普通山药要耐煮，而且煮很长时间都不会软烂，口感比较细腻，干粉的口感，香甜中带点药味，是很好的进补食材。

铁棍山药的做法大全

棍山药做法

1:清蒸铁棍山药

配料如下:铁棒山药2根。

具体做法如下:将山药用铁棍放在灶火上烤熟，然后洗净，切段，蒸10-15分钟。吃的时候可以粘果酱或者糖，蜂蜜，爱怎么粘就怎么粘，爱怎么蘸就怎么蘸，喜欢刺激就怎么蘸芥末！

做法:铁棍山药排骨汤

配料如下:山药2根，猪排500克，盐1茶匙，生姜1片，枸杞5克，罗汉果2个。

具体做法如下:将山药去皮，切成小块，然后用盐水浸泡。排骨洗净后放入锅中，放入姜片，加入1汤匙料酒焯一下。焯水后捞出冷水，然后转移到汤锅中，放入姜片，放入已开裂的罗汉果，倒入去筋清水，盖上锅盖用武火煮沸，再转中火30分钟。

做法:炒铁棍山药片。

配料如下:山药条2根，红椒1个，黄瓜半根，盐1茶匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙。

具体做法如下:准备一个碗，加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙淀粉、适量清水。搅拌均匀成碗汁备用。将山药去皮，切片，用盐水浸泡。然后将红辣椒和黄瓜切片备用。将大量清水煮沸，加入1茶匙食用油，然后将山药焯一下。然后在锅里加油，加热。将铁山药、红辣椒片、黄瓜片倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入盛汁的碗中，翻炒均匀收汁，然后取出！

铁棍山药的功效与作用及禁忌

铁棍山药的功效与作用及禁忌，相信大家对山药并不陌生，而铁棍山药很多人可能并不熟悉，铁棍山药对我们人体有不少益处，但也有不少食用禁忌。接下来我带大家一起详细了解下铁棍山药的功效与作用及禁忌。

铁棍山药的功效与作用及禁忌1

铁棍山药的功效与作用有哪些

1、铁棍山药有补中益气的作用，铁棍山药里面有十八种氨基酸和多种微量无素，人们食用以后可以补益脾胃，能起到补中益气和益气安神的作用，早在中国古代的本草纲目中，就对铁棍山药的功效有专门的记载，说它可以治百病。

2、铁棍山药有治疗糖尿病的作用，人们食用它以后可以降低血糖，在中医中经常用它来治疗人类的虚劳和消渴，能起到不错的治疗效果，铁棍山药在治疗糖尿病时可以单独食用，也可以与其他中药配合在一起食用。

3、铁棍山药有出色的保健功效，这种铁棍山药里面有多种级生素和矿物质，可以加快人体的新陈代谢，分解人体中的多余脂肪，减少动脉硬化的发生，因此人们食用以后能有效的增加自己的抗病能力，起到宁心安神和平喘止咳的作用，经常食用还能延缓人体衰老症状的出现。

铁棍山药的禁忌

1、不可过度食用，铁棍山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的食用会刺激荷尔蒙分泌过多，可引起妇女子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。

2、过敏人群禁止食用，铁棍山药皮中的粘液含有生物碱，这种生物碱可能会导致某些人皮肤瘙痒过敏。

3、不可吃生铁棍山药，因生铁棍山药中含有一定量的毒素，人食很容易中毒。

4、铁棍山药和猪肝不能一起食用，铁棍山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，而维生素C会在金属离子中加速氧化，降低营养价值。

干山药片怎么吃

1、干山药片可以用来煮粥吃，再用干山药片煮粥的时候，需要准备适量的大米，把它淘洗干净以后放入砂锅中加入适量清水加热煮开，熬煮10分钟，再把准备好的干山药片和无骨脂以及山茱萸等中药材一起放入到粥锅中调匀后继续熬煮，等粥熬好以后取出加少量白糖调味就可以。

2、干山药片还能煎汤喝，它是一种保健食材，也是一种中药材，他在治疗人类脾胃不和或肝肾阴虚时，能与其他多种中药材搭配的一起煎汤服用，但在用它与其他中药材一起煎汤服用时要注意它与不同药材之间的搭配比例。

干山药片的食用方法

1、炒山药片

干山药片能炒着吃，在潮以前需要先把干山药片放在水中浸泡半小时，让它吸水变软，然后准备适量的瘦肉片和葱花与食用油，在锅中放食用油加热后，把葱花和肉片入锅炒到肉片变色，再把干山药片入锅，快速翻炒，炒的过程中需要放生抽和少量米醋以及食用盐调味，炒熟后直接出锅装盘就能吃。

2、山药片煲汤喝

干山药片可以用来煲汤喝，在用干山药片煲汤的时候，需要准备500克新鲜的排骨，把它洗净以后剁成段，冷水入锅加热煮开去掉血水，把排骨取出以后去掉水分，放入砂锅中加入准备好的干山药片和适量葱姜，再放入适量的胡萝卜和足量清水一起煲煮成汤，煮好以后加食用盐调味就可以。

山药过敏怎么才能止痒山药痒手怎么办

1、山药虽然是好吃，山药的营养价值也是很高的，山药是有很多人就受过山药过敏而手痒的苦，这时候我们应该如何去消除这些山药痒手的问题吧。

2、山药过敏的症状主要有手发红，发肿，还有一种刺痛症状，这些都是接触性的皮炎症，这是一种过敏反应。如果你有山药地敏的现像哪么你在处理山药的时候就要带上手套，这样有了手套这个东西来隔开，就不会碰到手了，这样也就不会过敏了。

3、同时也可以把一个保鲜袋套在手上后再去处理山药也是可以预防山药过敏的。也可以先把山药清洗一下，再放进一锅开水中煮一下，这样山药被煮熟了以后，一些过敏的成份就被破坏掉了，这时候再去皮也容易多了，手也不会过敏了。

4、在清洗山药之前，可以把一些醋涂到手上面，这样就可以预防山药过敏的现像了，如如果手过敏了，也可以先用醋涂在手上，然后再用一些肥皂清洗一下，就可以消聊这一种痒的感觉了。

铁棍山药的功效与作用及禁忌2

山药的特征介绍

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火，切记！

山药的食用价值

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的.疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

挑选山药的方法

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

铁杆山药,铁杆山药与铁棍山的区别