生菜焯水后不发黑的秘诀,生菜怎样过水不发黑

生菜作者：系芷文 2022-12-26 23:52:02

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本文目录一览：

1、生菜怎样焯水后不发黑？
2、生菜一焯水就发黑怎么办？大厨有哪些妙招呢？
3、炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3个要点，生菜脆嫩不发黑，味道香
4、做蚝油生菜，直接焯水是不对的，难怪不好吃还发黑，教你正确做法
5、生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

生菜怎样焯水后不发黑？

新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高；但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧

生菜焯水后不发黑的秘诀,生菜怎样过水不发黑

生菜一焯水就发黑怎么办？大厨有哪些妙招呢？

蚝油生菜这道菜清脆爽口，深受大众的喜欢，生菜可以经受的烹饪多样，但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢，我时不时便会在家做，蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单，掌握好了正确方法，新手也能轻松搞定，很多人在做蚝油生菜这道菜的时候总会发现将生菜一下锅焯水便很容易就发黑，其实大厨分享给我1个妙招，我也是实际操作后才发现原来蚝油生菜不发黑也有技巧，做对了，生菜翠绿更入味，下面我便会将蚝油生菜这道菜的做法也分享给大家，相信你也能轻松学得会。

蚝油生菜的做法：

备用食材：

生菜1颗，干红辣椒2个，蚝油2勺，食盐少许，大蒜4瓣；

制作过程：

第一步，生菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴食用油和一勺食盐，放入生菜焯烫下；

第二步，30秒钟的时间，立刻将生菜从锅中捞出，放入在事先准备好的凉白开中浸泡，接下来大蒜准备出适量，剥皮后切成细细的蒜蓉；

第三步，干红辣椒事先放入水中泡一下，将其搓洗干净，炒锅中添上少许的食用油，凉油放入干红辣椒，小火将其中的香味炸出，将干红辣椒捡出不要；

第四步，炸香的油中放入蒜蓉，小火煸炒出香味，将事先用1勺生抽、2勺蚝油和少许的清水调成的汁倒入在锅中，小火将其煮开后便可关火；

第五步，生菜从水中捞出，控下水，码放在盘子中，将之前做好的蚝油汁浇在生菜上，便可上桌享用了。

小编总结：

以生菜搭配蒜蓉和蚝油做成的这道蚝油生菜，清脆爽口，非常适合在干燥的季节吃，水分足，而且还可帮助打开食欲，蚝油生菜这道菜看似比较简单，但实际上制作也需要技巧，将其中的方法掌握到位了，做好的蚝油生菜不仅好吃，而且色泽还美观，让家人仅是看着便能胃口打开，生菜是一种很普通的蔬菜，其富含多种营养元素，但其中的价值却一点都不普通，尤其是维生素E和胡萝卜素的含量更是丰富，对于保护眼睛、维持正常的视力等都会有非常好的帮助，对于生菜这样的好食材，错过吃真的是可惜了。

炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3个要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

导语：炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

别看非常简单的一盘菜，其实要想炒好，还需要掌握一些窍门，不要只会下锅炒一炒。很多人炒不好生菜，实际上第一步就做错了，生菜洗净后马上下锅炒，这样错很不对，因为生菜洗了就下锅炒，入锅后锅内温度会迅速降低，这样一来炒制时间会延长，那么炒出的生菜口感就会变得软塌塌，颜色也不够翠绿，出现发黑的情况。

炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香！下面我来给大家分享一下炒生菜的具体做法，跟着做一盘尝尝，你会发现这么做真的更好吃。

炒生菜的步骤：

第一步：

准备新鲜的生菜，再准备猪油，一般炒青菜都用猪油炒更好吃，所以大家可以给家里常备猪油，若实在没有就用食用油代替吧。

生菜表面几片有些蔫掉的不要，去掉根部，把生菜分成一片一片的，放在水中清洗。

注意不要弄坏叶面，生菜很好洗，不是特别脏，稍微洗一下，再冲一冲就好。

第二步：

锅中加适量清水，大火煮，煮到锅底出现大量小泡的时候，把生菜倒进锅内，焯烫一下马上捞出。

捞出后要立即放水龙头下冲凉降温，这么做可以保证生菜的口感，更加脆嫩。

第三步：

炒锅洗净烧干，倒入少许油或者加入少许猪油，烧热到五六成热，把蒜末倒进锅内。

炒出香味后，马上加热水混合，不要炸糊了，再加食盐、蚝油调味。

第四步：

因为放了蚝油，汤汁会变得稍微有些粘稠，这种状态是最好的。

汤汁不能太多，不能就成煮生菜了。最后把生菜倒进锅内，快速大火翻炒，翻炒均匀即可出锅。

这样炒好的生菜，不软榻吃起来很脆嫩，颜色也不发黑很翠绿，味道也很香，可以说色香味俱全。

炒生菜牢记3要点：

1、炒生菜时，生菜不能直接下锅炒，而是要先焯烫一下，这么做可以缩短炒制时间，避免生菜变软榻，也避免炒的时间过长生菜发黑，所以焯水很有必要。

2、给生菜焯水时，要注意时间把控，因为生菜生的就可以吃，没必要烫很久，而且烫的时间越短，口感越好，放入锅内十几秒后，要马上捞出来过凉。

3、炒生菜不要放太多的调味料，用食盐、蚝油，再用一点蒜末增加香味，这样做好的生菜吃着更香。

做蚝油生菜，直接焯水是不对的，难怪不好吃还发黑，教你正确做法

夏天，多吃蔬菜，对于补水、补维C等都有很好的帮助，蚝油生菜便是我在这个季节隔三差五会做的一道菜，其清脆可口、清淡鲜香，美味更健康，而且关键的是蚝油生菜这道菜的做法也很简单，掌握好其中的方法技巧，做好的生菜清脆入味，上桌比肉菜还受欢迎，在做蚝油生菜的时候很多人直接将生菜下锅焯水，难怪会发黑还不清脆，其实掌握好了正确的方法技巧，做的生菜口感便会特别好，下面我便会将蚝油生菜这道菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的别错过了，以后不用总是去饭店了。

备用食材：生菜1颗，大蒜2瓣，生抽1勺，红椒2个，蚝油2勺，食盐少许，花生油少许；

制作过程：第一步，生菜准备一颗，将其叶子摘下来，仔细清洗干净，然后控一控水，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐和几滴食用油；

第二步，将洗干净的生菜下入锅中开始焯水，差不多10秒钟的时间便可将生菜从锅中捞出来，立即放入事先准备好的凉白开中过一遍；

第三步，将生菜捞出控水，大蒜2瓣剥皮后用刀切成细细的蒜蓉，小米辣摘去根蒂清洗干净后，同时切成小丁，准备一个小碗；

第四步，在碗中放入一勺生抽、两勺蚝油，用一点点清水将其化开成料汁，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜蓉和小米辣，小火煸炒出其中的香味；

第五步，将事先调好的料汁倒入在锅中，将其煮开后，浇在生菜上面，便可上桌享用。

我总结：生菜是我最喜欢的一种蔬菜，其清脆可口，而且还富含多种营养元素，适当吃生菜，对于保护眼睛、补维C、减肥等等都会有很好的帮助，而生菜可以经受的烹饪方法也非常多，麻酱生菜、蚝油生菜亦或是将其涮火锅都是不错的选择，对于喜欢吃生菜的朋友来说，便会选择学习各种不同做法，换着花样吃，这道蚝油生菜便是我最经常做的一种，将其搭配蒜蓉、蚝油等等食材进行烹饪，做好的生菜清脆入味，口感特别好，虽说是一道素菜，但却非常开胃下饭，上桌家里的大人和小孩都非常喜欢吃。

1、生菜直接下锅焯水就错了，难怪不好吃还发黑，正确做法应该是在水中加上点食盐和几滴食用油，这样做既能保证清脆的口感，而且更能保证其翠绿不发黑；

2、生菜焯水的时间不宜长，差不多10-20秒钟的时间便可，否则生菜容易软烂，焯好水的生菜记得要过一遍凉水，一热一冷其口感也能变得更加清脆；

3、蚝油生菜的蒜蓉不能少，充满蒜香味口感才会更佳，小米辣是为了丰富色泽，不喜欢吃辣的也可以不放，喜欢汤汁更加靓丽的，可以加上一点点水淀粉勾芡，看上去特别美观。

蚝油生菜，掌握好这3个小技巧，生菜清脆入味特好吃，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎大家收藏起来学习，或者是将这道菜的做法分享给更多需要的人！

生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

先将生菜叶放入开水中焯烫几秒钟，变色断生即可。

然后快速的捞出过凉，这样就既熟了菜也保住了嫩绿颜色。

水中还可以放点盐，再加点油，这样生菜就会被焯烫的又绿又亮。

码盘后浇上家人喜爱的各种调味料汁即可，蚝油汁或者蒜泥汁都行。

我做的这款是蚝油蒜蓉生菜。

【蚝油蒜蓉生菜】

材料：生菜2颗，大蒜半头，蚝油3大勺，芝麻油2大勺。

做法：1.将生菜叶一张张地掰下来洗净，大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。

2.锅中水开后，加入盐和少许油，拌匀，然后放入生菜，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中过凉，再捞出挤干水分，以保嫩绿颜色。

3.锅中放入芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，再加入蚝油，小半碗水，拌匀煮开后关火。

将焯烫好的生菜叶，整齐地码放在盘子中，再倒上做好的蚝油蒜蓉汁即可。

生菜的吃法也是多种多样，很多轻食餐里都会见到生菜的身影，除了生吃，不管是清炒还是涮火锅都味道不错，清炒最常见的是蒜蓉生菜和蚝油生菜，相比之下，更喜欢蚝油生菜，觉得更有滋有味，能提现生菜的脆劲，还能再浓香里透着略甜的回味，一道菜就能下饭，做着还特别简单。下面就说说我家的做法吧。

【蚝油生菜】

食材：生菜，大蒜，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽

做法：

1、生菜去掉黄叶老叶，洗净控干水分，掰开成小块儿；6-7瓣大蒜切成蒜末；

2、锅中放水烧开，加入1克盐，几滴食用油，放入生菜焯一下；焯好的生菜控干水分，码放在盘子中；

3、锅中放适量油，油热以后放入切好的蒜末煸炒出香味，接着放入2汤匙蚝油，2克糖，1汤匙生抽翻炒均匀，倒入少量的水淀粉，烧开后把酱汁淋在生菜上，就可以吃啦。

小贴士：

1、清洗生菜的时候，如果担心洗不干净，可以用清水洗2遍，然后再盐水中泡15分钟；

2、生菜口感脆还不发黑的秘诀：

生菜非常容易熟，焯水的时候时间一定不能长，10秒左右就可以，生菜烫软即可；

如果想生菜更脆嫩，颜色更好看，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍；

3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做法会比生菜炒着吃口感更好。

生菜焯水后不发黑的秘诀的介绍就聊到这里吧，更多关于生菜怎样过水不发黑、生菜焯水后不发黑的秘诀的信息可咨询本站。

生菜焯水后不发黑的秘诀,生菜怎样过水不发黑

生菜怎样焯水后不发黑？

生菜一焯水就发黑怎么办？大厨有哪些妙招呢？

炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3个要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

做蚝油生菜，直接焯水是不对的，难怪不好吃还发黑，教你正确做法

生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

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