冬瓜糖可以用熟石灰制作吗,冬瓜糖不用生石灰的制作方法

冬瓜作者：寸颖馨 2023-01-01 01:38:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜糖可以用熟石灰制作吗，以及冬瓜糖不用生石灰的制作方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、制作冬瓜糖是用生石灰好还是熟石灰好？
2、冬瓜糖为什么要放石灰冬瓜糖一定要放石灰吗
3、冬瓜糖是怎么做的？

制作冬瓜糖是用生石灰好还是熟石灰好？

制作糖瓜用书时会比较好一点，因为生的话，有时候刺激性太大了，吃起来的话就会的人造成影响，所以还是说实惠的比较好。

冬瓜糖为什么要放石灰冬瓜糖一定要放石灰吗

我们都知道，冬瓜糖是比较受欢迎的一种糖果，它的味道香甜，吃起来有嚼劲，很多人都喜欢吃，有些人会自己在家做冬瓜糖吃。做冬瓜糖会使用很多的食材和配料，那么做冬瓜糖一定要放石灰吗？下面让我们具体来看看吧！

冬瓜糖一定要放石灰吗

一般都是要放食品级石灰的。

很多人都质疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出来的冬瓜都是软绵绵的，甚至一夹就烂，而冬瓜糖就怎么做到那么硬，而且还带有脆感？其实这里面主要的原因就是加入了一种添加剂叫做“食品级石灰”，说到添加剂大家肯定是感到很抗拒，其实食品级的添加剂是可以食用的，在日常饮食中就经常接触到，只要按照相应的比例添加就可以。冬瓜中加入相应比例的食品级石灰就会使冬瓜变的爽脆带有硬性，这就是其中最为关键一点。

冬瓜糖为什么要放石灰

食品级石灰又称之为“氧化钙”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的组织变的收缩，这样就会使冬瓜产生硬化，这样冬瓜就不容易煮烂，所以冬瓜糖吃起来有爽脆的口感就是因为加入了食品级石灰腌制所带来的，但是加入的时候一定要控制好份量。

冬瓜糖的做法

准备材料：

冬瓜不限

石灰水（食用级石灰）2%浓度

白糖=50%~75%冬瓜肉

第一步：

先把冬瓜洗干净了，去掉皮，然后切成条状备用。条状大小自己决定哈，跟手指差不多就行了吧~

第二步：

加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例参考：1000:20。大概几分钟过后，石灰就会沉淀在下面，我们要用到的是上面一层的清液哈。把上面的清液舀出来，泡切好的冬瓜。最好是能够冷藏6-8个小时吧。

第三步：

冷藏后，就把清液倒掉。将浸泡过的冬瓜块洗干净。然后再用清水泡一天，嫌太久的可以只泡半天，但是注意要把冬瓜泡到完全没有石灰味哈！泡的过程中，注意可以换水，因为要把冬瓜上的石灰洗干净！等到冬瓜完全泡干净后，我们就开始煮冬瓜啦。

第四步：

大概煮个五分钟左右，就把冬瓜拿出来。然后我们找个容器，放一层冬瓜进去，然后再放一层白糖。比例的话，白糖是冬瓜的一半就好了。全部放完后，我们密封起来放在冰箱冷藏个两三天。

第五步：

两三天后，就把冰箱的冬瓜拿出来，把锅里的水烧开，放入冷藏后的冬瓜。在煮的过程中，记得开中火，而且要一直搅拌！因为不搅拌就会粘锅啊啊啊！等到看到锅里没有糖汁了就可以关火了~

最后一步：

把冬瓜盛出来后放在盘子里，碗里都可以哈。等它慢慢晾凉，就可以开始吃啦。虽然过程很漫长很复杂，但是吃到自己做的冬瓜糖后，甜是真的甜！

冬瓜糖是怎么做的？

下面我就把这道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。

“冬瓜糖”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水适量

—开始制作—

1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用。

2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可，如果水分不够，可以再适量加入一些。

4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用。

5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用。

6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手将冬瓜和白糖抓匀，腌制12小时。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可。

7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时。

8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌，最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了。

“冬瓜糖”内容总结之制作小Tips

——》冬瓜条在石灰水中侵泡时，一定要先将石灰溶于水之后再放入冬瓜条。

——》冬瓜条在焯水时，时间不宜太长，长时间焯水会使的冬瓜变得软嫩，不利于冬瓜定性，吃起来口感也不好。

——》在最后加入糖粉时，一定要边倒入边搅拌冬瓜条，刚出锅的冬瓜条温度较高，切记不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇热凝固在一起，不利于搅拌开。

——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜条，要用清水不断的侵泡，主要是为了去掉冬瓜表面残留的石灰味。

“冬瓜糖”之问答疑惑分析

1、为什么要把冬瓜条放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的，认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看。

2、为什么在制作冬瓜糖时要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必备的口味。如何能够做到让白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入时间和顺序就变得尤为关键，接下来我就给大家分析一下3次放糖的详细原因。

第一次放入100克白糖，此时的冬瓜焯水之后已经完全熟了，冬瓜体内含有大量的水分，放入的白糖利用其高渗透压的作用，冬瓜会慢慢的脱水，流出的水分就会与白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖，此时的冬瓜正在锅中炖煮，冬瓜中的水分几乎被完全逼出，这时加入的白糖恰好可以在高温下溶于其中，同时高温有利于白糖快速融化，加速了冬瓜对形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖，主要是为了防止冬瓜没有完全脱水，加入的白糖可以使冬瓜中残留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出来的冬瓜糖就不会出现冬瓜破碎或者软嫩，吃起来不够清脆。

上述就是3次放糖的具体原因，其实可以简单地总结一下。第一次是为了冬瓜脱水；第二次是为了冬瓜更加充分地吸收糖水；第三次是为了冬瓜定性，吃起来口感好，卖相也不错。

冬瓜糖可以用熟石灰制作吗,冬瓜糖不用生石灰的制作方法