臭冬瓜怎么腌制,臭冬瓜怎么腌制方法

冬瓜作者：道芳苓 2022-12-16 03:15:02

今天给各位分享臭冬瓜怎么腌制的知识，其中也会对臭冬瓜怎么腌制方法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、臭冬瓜怎么腌制臭冬瓜如何腌制
2、宁波臭冬瓜是怎样淹制的?
3、怎么腌制臭冬瓜
4、自制宁波臭冬瓜的方法自制宁波臭冬瓜的方法是什么
5、臭冬瓜怎么腌制
6、臭冬瓜的制作方法？

臭冬瓜怎么腌制臭冬瓜如何腌制

1、先将冬瓜洗净后去掉瓜皮和瓜瓤部分。

2、然后切成大小合适的块状。

3、撒入食用盐均匀的涂抹，然后将冬瓜整齐的摆入缸中。

4、淋上一层麻油或者花椒油。

5、将缸口密封严实后放入阴凉通风处，腌制3个小月时间就可以食用了，臭冬瓜就腌制完成了。

宁波臭冬瓜是怎样淹制的?

方法一:生冬瓜洗净去瓤,切成大块,每块抹上适量盐,放入瓶或罐子里密封,腌制半个月左右,即可.

方法二:生冬瓜洗净去瓤,切成大块,放入高压锅内放入适量盐和水,煮熟,待凉后,放入容器内2天左右,味酸了即可食.

这上面的度需要经验,祝你好运!

怎么腌制臭冬瓜

臭冬瓜的传统腌制方法：

原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干

腌法：

1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。

2、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。

3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。

4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。

5、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。

6、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。

7、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

提示：

1、煮冬瓜时太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的可以把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。

2、过凉水时间一定要超过24小时，时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。

冬瓜会“发臭”的原因：

那就是用上年（经一年后已经发臭）腌冬瓜吃完后留下的汤卤，取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且随着时间的延长会越来越浓烈。当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下，从卫生方面来说，还是不加臭汤为好。

一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。

一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。

臭冬瓜怎么腌制,臭冬瓜怎么腌制方法

自制宁波臭冬瓜的方法自制宁波臭冬瓜的方法是什么

1、制作宁波臭冬瓜时需要把新鲜的冬瓜清洗干净，去掉瓜瓤，再把它切成大小均匀的块状放在通风的地方晾干。再取适量量的食用盐，把它们均匀的放在冬瓜块中，并用手搓匀。

2、把准备好的冬瓜块整齐的码入缸中，然后把缸口加盖密封后，放在阴凉通风的地方，过三个月左右，再加入适量的臭苋菜汁腌制五到十天，这时冬瓜就能在散发出浓郁的臭味，食用时取出淋上麻油就可以。