冬瓜密饯的做法大全,冬瓜蜜饯图片大全

冬瓜作者：奉恨之 2022-12-11 19:09:02

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本文目录一览：

1、冬瓜蜜饯的做法
2、蜜饯冬瓜条怎么做啊？
3、冬瓜蜜饯的做法步骤图，冬瓜蜜饯怎么做好吃
4、冬瓜蜜饯的制作方法是什么？

冬瓜蜜饯的做法

工艺流程

去皮

切片

腌渍

冲漂

预煮

浸洗

糖煮

白沙糖

冬瓜

成品

沥干

糖水

制作方法

1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。

2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。

3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。

4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。

7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。

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蜜饯冬瓜条怎么做啊？

准备材料：冬瓜3斤、白糖2斤、食用石灰20克

1、食用石灰20克，放2斤水搅拌均匀。

2、冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的条。

3、把切好的冬瓜放进搅拌好的石灰水里泡12小时。

4、12小时后把冬瓜透两次水，冲洗干净，放锅里加水没过冬瓜就好，煮开后5分钟起锅晾干。

5、一定要晾干，这一步非常重要。

6、晾干后的冬瓜，均匀的和糖，让每一根冬瓜条都沾满白糖，夏天需要放进冰箱，冬天不需要，待2天后……

7、2天后的糖化得差不多了，直接和糖一起倒下锅。

8、开火熬。

9、起沙关火，大功告成。

冬瓜蜜饯的做法步骤图，冬瓜蜜饯怎么做好吃

用料

冬瓜 ? ?1500克 ?

白糖 ? ?850克 ?

食用石灰粉 ? ?15克 ?

水 ? ?1500克 ?

冬瓜蜜饯的做法

冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条

用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等

倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。

煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，否则冬瓜糖好了会返潮，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。

两天先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。

关火后取出来摊开放凉，千万不要堆积起来。

冬瓜蜜饯的制作方法是什么？

准备好鲜瓜，白糖，石灰。制坯;去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。具体方法如下。

1、准备好鲜瓜，白糖，石灰。制坯;去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2、灰浸:将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。

3、水漂:将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4、撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6、起货:次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

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