山药变色,山药变色很快怎么办

山药作者：胥怜雪 2022-12-12 12:44:02

今天给各位分享山药变色的知识，其中也会对山药变色很快怎么办进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药变色还能吃吗？
2、山药为什么会变黑是这个原因
3、为什么山药买时表面白，放几天后就变黑了？
4、山药刚切好为什么会变颜色
5、山药为什么会变色？变色后还能吃吗？

山药变色还能吃吗？

如无腐烂变质的情况下能吃。

山药变色分两种情况，一种是去皮后变成褐色，去皮后肉质接触到氧气，出现的是正常的氧化反应，这样就可以吃；一种是腐烂变质，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，那么就不可以吃。

一、山药的保存方法：

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法：

1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

以上内容参考??人民网-山药变黑怎么办怎么保存山药不变色

山药为什么会变黑是这个原因

山药削皮后变黑的这个事情很多人都遇到过，很多人不明白山药变黑的原因，其实这个是很正常的，下面介绍山药为什么会变黑是这个原因。

山药为什么会变黑

一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。

山药去皮后变黑能吃吗

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

山药小知识

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

为什么山药买时表面白，放几天后就变黑了？

山药里面含有一定量的多酚类物质，也带有多酚氧化酶，在割开以后接触到了空气中氧气，酶的活性提高，会把多酚类物质空气氧化成醌类化学物质，展现出灰黑色，你跟苹果公司、长茄子、马铃薯等掉色是一个道理。

炒锅翻炒常常吃山药的家庭都懂，淮山药和连藕一样归属于钙木薯淀粉食材，这种食物不适合用炒锅烹制，而且淮山药里的酚类物质还会继续和亚铁离子产生反映，形成一种深蓝色的或黑色的络离子，发生淮山药发黑的情况。山药发黑还能吃吗淮山药里的酚类物质不论是空气氧化生成的醌类化学物质，或是和铁离子反应生成的络离子，也没有毒副作用，而且这几种化学物质都还能被消化吸收，可安心食材，对身体没害。

山药怎么做不会改变黑山药在削皮以后要用冷水泡浸，切成片之后也需尽早泡浸，最好是在水里加一定量的食用醋、食用盐等，可避免空气氧化发黑。烹制淮山药最好采用石锅，铁锅炒菜会有一些亚铁离子融解在汤底中，会与淮山药里的酚类物质反映，会发黑，而石锅可避免这种情况的诞生。

山药中所含的酚类抗霉素有一定的活力，因而，加切好的淮山药用开水开展绰水解决，使之表层的酶失活，也能够避免发黑。

山药的功效与功效：健脾益胃、促进消化

安肾益肾山药含有多种营养元素，有健壮人体，安肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之;益肺止咳化痰山药带有皂角苷、黏液质，有润化，滋润的功效，故可益肺气，养肺阴，医治肺气虚痰嗽痰多咳嗽之病;降低血糖淮山药带有粘液蛋白，有减少血糖的作用，适合于糖尿病治疗，是糖尿病患者的食补上品

山药刚切好为什么会变颜色

很多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。

山药

1 山药去皮后变黄怎么办

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2 为什么山药削了马上就发黄了

切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

3 防止山药变色的方法

1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。

4 挑选山药是粗的好还是细的好

个头不用太大，新鲜就好。

很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。

山药为什么会变色？变色后还能吃吗？

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

扩展资料

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

山药变色,山药变色很快怎么办

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