紫色的山药,紫色的山药叫什么

山药作者：邵安歌 2022-12-11 11:18:02

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紫皮白心是哪种山药

紫皮白心是紫皮山药。

紫皮山药主要产自四川雅安芦山县，外皮呈现淡紫色，洗净削皮后的肉质呈深紫色，可以和大米一起煮成米饭食用。普通山药在我国大江南北都有种植，表皮呈现土黄色，削皮后的肉质呈纯白色，可以用来炖汤喝，也能切成薄片清炒食用。

山药常见的种类有7种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。其中普通山药比较粗，表面没有锈斑，水分很多，煮的时间长了容易烂。铁棍山药粗细俊宇你，毛很多，表皮有锈斑，而且比较耐煮。

生长环境：

生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。沙质土和壤土含水量以18%左右为宜。

以上内容参考：百度百科-铁棍山药

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紫皮山药和普通山药区别

山药分为紫皮山药和普通的药山药两种，它们属于同一种植物的不同品种，紫皮山药主要产区在四川雅安庐山县，在广西、江西等地都有少量的种植。普通山药分布较广，在我国山西、山东、湖南等气候条件不同的地方都有种植。

从外形上看，紫皮山药外表皮呈浅紫色，一般有大量的泥土附着，所以紫色不是很明显，洗净削皮后紫色变得更加鲜艳。普通山药表皮呈现土黄色，和土豆的表皮颜色类似，削皮后的山药肉呈纯白色。

紫皮山药和普通山药在用途上也有区别，紫皮山药主要是用来和大米一起煮成饭食用，山药丰富的营养价值对人体非常的有益。普通山药可以用来炖汤喝，还能切成薄片烹炒，味道清脆爽口，是非常美味的一道佳肴。

两种。紫色山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药，还被称为“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”。

1、山药变紫是否能吃，需要根据情况来定，因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

2、但是要是山药因为放置时间太长了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。

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