炒山药变黑能吃吗,山药炒过变黑还能吃吗

山药作者：汉华茂 2022-12-01 14:03:02

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山药一边削皮一边变黑能吃吗

能吃的。

山药一边削皮一边变黑可能是因为氧化导致的。想防止山药变黑，可以一边削，一边把削下来的山药放进盐水里，避免山药与空气长时间接触。这种方法还是可以消除部分山药的黏液。

山药削皮后会暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合，从而形成黑色素或者褐色素。变黑的山药是能吃的，没有什么毒性，可以放心食用，只不过，炒制出来的山药不怎么美观。

为了防止山药削皮后，出现氧化情况，可以准备一盆清水，放入适量的盐，把削下来的山药放在盐水里浸泡着，这样就能避免与空气直接接触了，能防止山药出现氧化变黑情况。

山药外皮上有过敏成分，在削皮的时候，要戴上一副手套，避免皮肤与山药接触。如果不小心接触到了山药的外皮，可以用食醋清洗双手，能够缓解过敏症状。如果过敏现象比较严重，那么就要到医院里检查治疗了。对于易过敏体质的人来说，在吃山药之前，要测试一下是否对山药过敏。

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我认为你炒的山药炒黑了是不能吃的，因为这样会影响你这个山药的口味的，也会影响它的美观的，所以说我认为炒熟了黑了你还是不要吃了

山药蒸熟后才发黑是可以吃的，这是因为山药中含有酶的成分，与氧气接触会发生反应，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山药不变黑，可以将山药的外皮洗净，带皮蒸，等到蒸好后再切，这样山药就不会变黑。

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山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

另外把山药先煮一下,在煮的时后放点油(物理变化)或者食用缄(化学变化)这样炒出来就不会变黑.山药还有很多其它吃法.以下资料希望也对你有帮助,

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