山药如何不变黑色,山药怎样弄不变黑色

山药作者：檀凌文 2022-11-29 10:40:04

本篇文章给大家聊聊山药如何不变黑色，以及山药怎样弄不变黑色对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药怎么不变黑？
2、山药怎样才能不发黑？
3、山药怎么做才不会变黑呀？

山药怎么不变黑？

1、用清水泡

山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多，暴露在空气里容易被氧化。所以，我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触，去皮后立刻放入水中，切片后也将山药浸泡在水中，在烹饪前再取出。

2、避免使用金属刀具

新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段。

3、边洗边削皮

在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

4、泡盐水或柠檬水中

将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

山药怎样才能不发黑？

想要切开的山药不变黑，要做到以下几点：

1、尽量不要用铁质刀具，最好使用陶瓷刀具。 2、将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。

3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍，可以防止山药变黑。

山药是一种对身体非常有好处的食材，所以人们在平时也会经常食用，一般情况下山药都是白色，但是很多人会发现用刀切过之后，没过多久山药就会变黑。山药会转变为黑色，主要是因为其中的成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。

当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素，实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。想要山药不变黑，可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决。

生长环境

生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。[1]薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

繁殖方法

薯蓣繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。薯蓣要求地势向阳、背风的沙质土壤和壤土，土壤反应为微酸性至微碱性，土层深厚、肥沃。质地粘重、过沙或碱性强的土壤不宜栽种。零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。用零余子繁殖需须经1年培育，获得块根作种。

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