山药可以不焯水直接炒吗,炒山药之前用不用焯水

山药作者：夷宛丝 2022-11-29 01:04:02

本篇文章给大家聊聊山药可以不焯水直接炒吗，以及炒山药之前用不用焯水对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药没有焯水就炒了可以吃吗
2、炒山药片之前需要焯水吗炒山药片之前要不要焯水
3、炒山药要先焯水吗

山药没有焯水就炒了可以吃吗

对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃。喜欢山药的脆爽口感。但是，很多朋友不知道炒山药到底要不要焯水。答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃菜！感兴趣的朋友可以试试看吧！

【具体食材】

山药350克、木耳（发好)250克、小葱1根、适量盐。

【具体步骤】

木耳发好以后洗干净，去掉老梗后撕成大小合适小片，用开水焯水2分钟捞出。

准备一小盘清水，加点食盐。山药切片，没入水中。

葱切成葱花。

坐锅点火，油温5成热后，放入葱花，放入木耳翻炒。这时候木耳会炸锅，可以放点清水。

把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，关火，加入食盐调味，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

山药，为了它的营养不被破坏，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。

炒山药片之前需要焯水吗炒山药片之前要不要焯水

1、炒山药片之前，可以焯水，也可以不焯水，但焯水后再炒，炒出来的山药口感会更加清脆。

2、山药焯水时，将山药清洗干净，切成片，沸水下锅，焯烫即可。山药焯水的时间不宜过长，以免山药的口感过软，吃起来影响口感。山药炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配胡萝卜、肉片等食材一起炒。

炒山药要先焯水吗

山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

山药不焯水怎么去皮正确？怎么做才不会手痒？

要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。

山药可以不焯水直接炒吗,炒山药之前用不用焯水

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