炒牛肉怎么腌制,炒牛肉怎么腌制嫩一点

牛肉作者：闭平晓 2022-11-23 09:18:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于炒牛肉怎么腌制，以及炒牛肉怎么腌制嫩一点的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？
2、做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？
3、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
4、炒牛肉怎么腌制怎么腌制炒牛肉

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和炖。它们很好吃，但最方便的是炸牛肉。几分钟后它就会从锅里出来。它吃起来又软又嫩，又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味。如果你不掌握正确的处理方法，它会炸得又老又腥，浪费好牛肉。

在煎牛肉时，许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键。腌制牛肉时，你要加盐和料酒。这是一种错误的方式。开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。

[炒牛肉]

配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

准备一份牛里脊，切成薄片，放入碗中，然后准备腌制。调味品是腌制的关键。如果你说错了，它很容易变老。

在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后，加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后，腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩。

接下来，把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后，我们就可以炒了。把锅里的油加热。油温升高后，将腌制牛肉倒入其中，用勺子煎。

过了一会儿，你会看到牛肉变色了。这时，先把它拿出来，放在碗里备用。接下来，再次将油倒入锅中。油加热后，加入洋葱，简单地炒一下。然后把姜和小米椒倒进锅里，炒香。

下一步，将牛肉倒回，继续炒1分钟左右，再加入适量盐和鸡精，再加入少许生酱油调味。搅拌好后，你就可以从锅里出来了。

提示：

如果炸牛肉不老，腌制的调味品很重要。这并不是随便说的那么简单。切记不要放盐，否则很容易得到柴火。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清。最后，最好添加一些食用油。

炒牛肉怎么腌制,炒牛肉怎么腌制嫩一点

做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？

坚信所有人都在餐馆里边点过小炒牛肉这道美食吧？它小肉十分细嫩，吃时也是香香的辣辣特别好吃。

这时候有的人就会想了，我们自身在家里能否也做一顿那么好吃的东西小炒牛肉呢？自己家里里边做出来小炒牛肉是否会与餐馆里边的那般美味？今天小编就来给大家分享一下做小炒牛肉的具体方法吧：做小炒牛肉时，加一点“它”腌渍一下，牛肉更细嫩更入味。

第一步：先把一小块牛里脊肉清理干净以后寻找牛肉的纹理，我们一定要横向肉片的纹理切，将牛肉切割成尺寸平等的片状样子以后放进一旁备用。

提醒：其实做小炒牛肉的时候可以用牛里脊肉，由于里脊的那一部分肉质地最细嫩了，并且全是猪瘦肉，又营养又不容易柴。

第二步：切成小块的牛肉再度用清水清理干净以后泡一会儿，将牛肉里边的鲜血所有泡浸出来以后挤干水，放到一个大盆里边备用。

第三步：我们继续向装牛肉的碗里边添加一勺老抽王、一勺木薯淀粉、一勺耗油、一勺啤洒也有适量白胡椒粉，最终添加少量清水后将牛肉放进一旁腌渍到入味。

提醒：将牛肉用调味料腌渍一下能让炒出来的牛肉味儿十分入味，添加啤酒可以让牛肉口感细嫩，还能够除掉牛肉里边的腥膻味，添加木薯淀粉跟水也让牛肉口感细嫩的。

第四步：大伙儿将小米椒和小辣椒清洗以后切圈备用，大蒜剥皮以后拍一下切蒜泥备用。

第五步：热锅热油，直到油烧了后把牛肉先放进锅里面滑炒到牛肉略微泛白，将牛肉捞起来备用。

提醒：大家炒牛肉的时候一定要用快炒的形式，那样炒出来的牛肉不会粘在一起去，牛肉遇热也更加匀称。

第六步：锅里面留底油，向锅里面加入适量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒匀称以后添加一勺生抽酱油、一勺耗油，适量食盐和味精，再倒入少量清水炒出香味以后再次翻炒。

第七步：后将以前炒好的牛肉再度倒进锅里面，再次翻炒匀称以后起锅，一份美味的小炒牛肉就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的小炒牛肉的具体方法了，做出来的小炒牛肉一点都不柴，牛肉十分细嫩十分入味，牛肉口感和味儿都与餐馆里边炒出来的一样美味。

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！

首先我们准备食材：

牛肉 X 300g

青椒 X 200g

鸡蛋 X 1个

淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！

配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！

等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！

牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！

这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！

炒牛肉怎么腌制怎么腌制炒牛肉

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中，用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右，这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥，那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉，这种嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉，然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了。

关于炒牛肉怎么腌制和炒牛肉怎么腌制嫩一点的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。