生菜怎么炒脆爽香甜不变色,花菜怎么炒又脆又入味

生菜作者：仰从丹 2022-12-26 03:37:02

本篇文章给大家谈谈生菜怎么炒脆爽香甜不变色，以及花菜怎么炒又脆又入味对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、生菜怎样炒才碧绿脆嫩？
2、生菜怎么炒
3、生菜怎么炒不发黑的窍门

生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

先将生菜叶放入开水中焯烫几秒钟，变色断生即可。

然后快速的捞出过凉，这样就既熟了菜也保住了嫩绿颜色。

水中还可以放点盐，再加点油，这样生菜就会被焯烫的又绿又亮。

码盘后浇上家人喜爱的各种调味料汁即可，蚝油汁或者蒜泥汁都行。

我做的这款是蚝油蒜蓉生菜。

【蚝油蒜蓉生菜】

材料：生菜2颗，大蒜半头，蚝油3大勺，芝麻油2大勺。

做法：1.将生菜叶一张张地掰下来洗净，大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。

2.锅中水开后，加入盐和少许油，拌匀，然后放入生菜，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中过凉，再捞出挤干水分，以保嫩绿颜色。

3.锅中放入芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，再加入蚝油，小半碗水，拌匀煮开后关火。

将焯烫好的生菜叶，整齐地码放在盘子中，再倒上做好的蚝油蒜蓉汁即可。

生菜的吃法也是多种多样，很多轻食餐里都会见到生菜的身影，除了生吃，不管是清炒还是涮火锅都味道不错，清炒最常见的是蒜蓉生菜和蚝油生菜，相比之下，更喜欢蚝油生菜，觉得更有滋有味，能提现生菜的脆劲，还能再浓香里透着略甜的回味，一道菜就能下饭，做着还特别简单。下面就说说我家的做法吧。

【蚝油生菜】

食材：生菜，大蒜，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽

做法：

1、生菜去掉黄叶老叶，洗净控干水分，掰开成小块儿；6-7瓣大蒜切成蒜末；

2、锅中放水烧开，加入1克盐，几滴食用油，放入生菜焯一下；焯好的生菜控干水分，码放在盘子中；

3、锅中放适量油，油热以后放入切好的蒜末煸炒出香味，接着放入2汤匙蚝油，2克糖，1汤匙生抽翻炒均匀，倒入少量的水淀粉，烧开后把酱汁淋在生菜上，就可以吃啦。

小贴士：

1、清洗生菜的时候，如果担心洗不干净，可以用清水洗2遍，然后再盐水中泡15分钟；

2、生菜口感脆还不发黑的秘诀：

生菜非常容易熟，焯水的时候时间一定不能长，10秒左右就可以，生菜烫软即可；

如果想生菜更脆嫩，颜色更好看，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍；

3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做法会比生菜炒着吃口感更好。

生菜怎么炒脆爽香甜不变色,花菜怎么炒又脆又入味

生菜怎么炒

生菜的家常做法大全如下：

一、炒生菜

主料：球形生菜1棵。

辅料：蒜2粒、枸杞10颗、调和油10毫升、蚝油1勺、白糖5克、香醋5毫升、生抽5毫升、水淀粉适量。

步骤：

1、买来的结球生菜，看着是很新鲜的。

2、一片片掰下来，用淡盐水泡一下，冲洗干净后撕成小块，一定要先洗再切，防止残留的农药渗入纹理之中。

3、汤锅加水烧开，滴几滴油，并加入少许盐，放入撕成小块的生菜，放入生菜后再次煮开就可以了，不要煮太久，不然就会太过于烂糊而失去脆嫩的口感。焯熟的生菜捞出放在盘子里待用。

4、炒锅放入少许油，下入蒜末炒出香味。然后来调一个料汁，把所有的调料放入碗里，加入适量水搅匀。

5、把调好的料汁倒入锅里，再次煮开至略微粘稠的状态，料汁不要太稠，要能轻松流动同时又能挂在生菜叶子上面才可以。再加入几粒枸杞点缀一下。

6、把熬好的料汁浇在盘子里的生菜上面就可以了。

二、蒜泥生菜

主料：生菜一把、蒜粒一把。

辅料：盐1勺、玉米油20-30毫升、鸡精一点点、姜片2-3片。

步骤：

1、生菜清洗干净，切段。蒜粒清洗干净，用刀背压一下。姜片清洗干净。

2、干净无水锅，开大火，倒入玉米油，烧热后放入姜片。

3、再下拍扁的蒜粒。翻炒爆香。

4、香味出来后，倒入生菜段。迅速翻炒。

5、炒到生菜变软略变色，加入盐调味。真的没有炒很久！

6、炒匀后，加入鸡精提鲜。炒匀。此时生菜几乎完全变软。关火。

7、装盘。开动！

三、生菜丸子汤

主料：猪肉丸子适量、生菜1个、鲜豆皮半张、海米适量。

辅料：精盐少许、味精少许、胡椒粉半勺。

步骤：

1、放入泡发好的海米。

2、放入猪肉丸子汤。

3、放入豆皮。

4、放入生菜。

5、煮5分钟放入精盐和味精调味，放入胡椒粉即可关火。

6、鲜香美味。

生菜怎么炒不发黑的窍门

如何炒生菜不变色不发黑？

①热烫法

莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。

②用猪油炒。

猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇。

生菜怎么炒又绿又脆？

1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。

2.炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。

生菜的常见做法

红烧生菜

1.先烧一大锅水(水要尽量多。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻)。

2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄)。

3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右。当生菜完全变黑时，它就熟了。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里。

4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了。

油炸莴苣

1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油。

2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候，把洗好的生菜倒入锅里。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒)。

3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多)。当水倒入锅中，继续翻炒，直到生菜完全变黑。

4.生菜炒好后，开始调味。把生菜放在锅里。蔬菜汁会聚集在锅底中间。将适量的盐倒入蔬菜汁中。待盐融化后，将蔬菜汁和生菜翻炒均匀后出锅。

如果你还有生菜怎么炒脆爽香甜不变色和花菜怎么炒又脆又入味的问题，请及时咨询处理。

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生菜怎么炒

生菜怎么炒不发黑的窍门

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