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月饼冬瓜馅的做法大全,冬瓜怎么做月饼馅儿?

冬瓜作者：首子璇 2022-12-30 14:06:02

本篇文章给大家聊聊月饼冬瓜馅的做法大全，以及冬瓜怎么做月饼馅儿?对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、冬瓜蓉月饼馅的做法大全
2、高分：冬瓜做月饼馅的配料以及炒制方法！详细的在追加100分！配料，比例！
3、冬瓜做月饼馅怎么做?
4、冬瓜月饼馅的做法
5、枣泥冬瓜馅月饼怎么做好吃
6、水果馅月饼冬瓜做的吗用冬瓜怎么样做月饼馅

冬瓜蓉月饼馅的做法大全

1.首先将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、猪油全放入盆中, 放适量的水搅拌均匀,然后蒸熟,再将蒸熟的粉搅拌光滑。

2.然后把面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀,分别分成四小团,用可可面团包住白面团。

3.所有面团整形后再将冬瓜蓉分小团,取一面皮压扁放上冬瓜蓉收口。

4.最后将面皮全部完成, 放入月饼模中压一下脱模即可。

月饼冬瓜馅的做法大全,冬瓜怎么做月饼馅儿?

高分：冬瓜做月饼馅的配料以及炒制方法！详细的在追加100分！配料，比例！

冬瓜蓉月饼馅配方工艺

冬瓜—→清洗—→去皮—→打碎成冬瓜蓉—→加热使冬瓜蓉熟透—→加糖—→加热溶解—→加油—→拌入淀粉—→煮成一定的水分—→下香精色素—→起锅(杀菌:在过程中就是高温生产,若有需要就添加防腐剂)

1 冬瓜蓉 760克

2 白砂糖 18克

3 食用油 25克

4 淀粉 35克

5 色素 1克

6 香精 0.5克

红豆沙和莲蓉与上述类似。

冬瓜做月饼馅怎么做?

冬瓜月饼

【所需食材】

冬瓜一个、白糖150克、麦芽糖150克、玉米油40克、西米500克、玉米淀粉适量。

【做法步骤】

第一步：先把冬瓜清洗干净，用刀切开，去皮去瓤。找一个大一点的盆，把冬瓜擦成丝。

第二步：烧一锅开水，给冬瓜丝焯一下，大约焯2分钟左右就可以了。我这一锅焯不下，分两次焯的水。把焯好的冬瓜丝放到纱布上，用力攥干里面的水分，这样在后面制作时能够更节省时间。

第三步：然后把冬瓜丝放到炒锅里，加150克白糖，开大火把冬瓜里面的水分炒干。这一步要有一点耐心，我大概炒了15分钟左右，炒至能微微抱团后，加入150克麦芽糖，改中火继续翻炒均匀。看到里面的水分在慢慢地收干，改成小火炒至冬瓜能轻松抱团。加入40克玉米油，继续翻炒。冬蓉馅炒得越干，存放的时间越长，炒成下图那种状态就可以了。然后将它放到冰箱里，冷冻2小时。

第四步：现在我们用西米做一个水晶月饼的饼皮，在500克西米里加和西米齐平的清水，泡2小时。水千万不要放太多，水太多的话后面就不好操作了。西米用手轻轻一碾就碎，这样就已经泡好了。在里面少加一点玉米淀粉，揉成面团。

第五步：把冷冻好的冬蓉馅分成小份团成小圆球。取一小块面团包上冬蓉馅，用月饼模具压出花型。西米冬蓉馅的月饼的就做好了。水开后大火上锅蒸20分钟。

冬瓜月饼馅的做法

冬瓜月饼馅的做法：

冬瓜4斤/白砂糖100g/麦芽糖75g玉米油37g/转化糖浆25g/碱水3g面粉65g/蛋液。

冬瓜去皮去瓤后洗净，擦成细丝。

冬瓜丝倒入有水的锅中，水开后煮2分钟捞出，用纱布挤掉水分。

将挤干的冬瓜丝倒入锅中，加入白糖，中小火炒干水分。

再加入麦芽糖，翻炒均匀后倒入22g玉米油，炒至能轻松抱团。

盛出晾凉后，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时。

取一个干净的盆，加入25g转化糖浆，15g玉米油，3g碱水，搅拌均匀后加入65g面粉，揉成团后盖上保鲜膜醒发2小时。

取30g冬蓉馅和20g饼皮，揉搓成团后压扁，将馅料包进去，表面裹上一层淀粉，防粘。

最后用月饼模具压制成型。

枣泥冬瓜馅月饼怎么做好吃

食材用料

枣泥500克冬瓜蜜饯125克

中筋面粉300克奶粉15克

转化糖浆225克碱水3克

玉米油75克鸡蛋液适量

枣泥冬瓜馅月饼的做法

1.把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。

2.把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。

3.准备做饼皮的材料：中筋面粉300克，奶粉15克，转化糖浆225克，碱水3克，玉米油75克。

4.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀，筛入面粉和奶粉。

5.揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。

6.把饼皮和枣泥馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好后搓圆备用。

7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。

8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状，烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘里，喷少许水在月饼的表面。

9.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

水果馅月饼冬瓜做的吗用冬瓜怎么样做月饼馅

材料：冬瓜16斤（去皮去瓤后约15斤）、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升

1.冬瓜洗净，去瓤去皮，放入锅内。加入1升清水，水开后，中火煮十五分钟至瓜肉变软。

2.把冬瓜捞出，稍微放凉后，放入料理机打成蓉（打的时间不要太久，以免把纤维全部打烂了）。不嫌麻烦的，用刀细细剁烂也行，据说这样口感更好。

3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋，挤去水分。（如果不立刻炒，可以把挤干水的瓜蓉冷冻起来，炒的时候取出解冻再用）

4.接着进一步脱水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得尽量干。

5.炒瓜蓉的方法：

①锅烧热，先放少许油，沾满锅底，放入瓜蓉，开头可以大火炒，把瓜蓉充分加热了。

②然后转中火，慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖，可增加馅的黏性。分四五次加入油，让冬瓜蓉慢慢吸收。

③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态，软硬度和月饼皮差不多了，可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

注意事项：

1.植物油需要选择一些无特殊气味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘锅。

2.建议使用不粘锅来炒制，这样我们无需时刻守在锅边，可以腾出空来去做自己的事情，隔几分钟回来翻炒一会。因为冬瓜即使挤掉很多水分，依然还有很多水，炒的时间比较长。

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