水果月饼冬瓜,水果月饼冬瓜做的

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于水果月饼冬瓜，以及水果月饼冬瓜做的的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、水果馅月饼真的是冬瓜做的吗？冬瓜怎么做水果馅月饼？
• 2、水果月饼都是冬瓜馅吗
• 3、水果月饼是冬瓜馅做的？是真的
• 4、为什么市面上的大部分水果味月饼的原料都是冬瓜？
• 5、水果月饼是冬瓜做的吗
• 6、水果月饼怎么做？

水果馅月饼真的是冬瓜做的吗？冬瓜怎么做水果馅月饼？

月饼是很多人都爱吃的，随着生活水平的提高，月饼馅的种类也越来越多，有人说水果月饼是冬瓜做的，那么这是真的吗，下面的我为你们介绍水果馅月饼真的是冬瓜做的吗？冬瓜怎么做水果馅月饼？

水果馅月饼真的是冬瓜做的吗

什么?所有水果馅儿的月饼都是冬瓜做的?

以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几。

主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。

也就是说，这些水果月饼，其实都是“水果味”月饼。内馅都是冬瓜馅加水果香精制作的。

你是不是很受伤?我还要告诉你!

其实凤梨酥也是用冬瓜馅做的。

冬瓜无色无味，是一种很适合用于精加工的农产品。而且最重要的是，它比水果要便宜很多。

你是不是觉得这么多年都被骗了?

冬瓜怎么做水果馅月饼

冬瓜加各种香精就可以伪造成水果月饼了。

好吃的月饼推荐

冬蓉翅蛋黄月饼

入口清甜软滑?回味无穷

精选优质冬瓜 经长时间慢炒半丝半蓉

晶莹剔透/如鱼翅般爽口/多吃不腻

推荐指数：五颗星

朋友西饼店做的，真的是好吃哭，比市面上的月饼好吃很多不说，重要是它不添加防腐剂，不会伤害身体～

臻典馅中馅月饼，重磅推荐

臻典馅中馅月饼可是馅中馅的鼻祖!

台州特产，专注品质。

馅中馅之所以叫馅中馅，是因为它里面有四种馅料

红豆沙、肉松、QQ麻薯、咸蛋黄

豆沙绵软微甜

肉松和蛋黄是咸口

麻薯Q弹

咬下去满口的馅料让你吃的超爽!

馅料每样都很均匀，吃起来甜甜的咸咸的，口感超赞!

这真的是经典的月饼，非一般的月饼

现在市面上有很多仿货

打着馅中馅的牌子，其实口味真的相差很多!

如果想吃馅中馅的话，那真的是臻典莫属了!

水果月饼都是冬瓜馅吗

水果馅月饼用冬瓜的原因是：

水果月饼的配料表前三名里，有种叫做冬瓜蓉的东西。

根据2015年的《月饼国家标准》，馅料中果肉占到四分之一以上的叫“水果月饼”，没到的可以叫“水果味月饼”。

冬瓜出馅率比水果高，价格又便宜，做月饼成本低，冬瓜纤维细腻，馅料口感可能比真水果还讨喜。

至今，台湾凤梨酥有两种，含20%果肉的和百分百果肉的，大陆水果月饼也分两种，含25%果肉的以及没有果肉。

水果月饼是冬瓜馅做的？是真的

随着中秋节的临近，市面上的各种月饼纷纷上市，与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃，这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。

为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法，近日，北京科技报记者来到了家乐福超市天通苑店。临近中秋节，各式各样的月饼已经摆放在显眼位置，不过挑选的人并不算多。记者发现，相比较于散装月饼，礼盒装销售的月饼明显多了不少。

在散装月饼区域，记者发现了一种名为“百果”口味的月饼，仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样，然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝，并且特意标注了果脯含量大于20%。

▲百果月饼配料的 第一行，赫然出现了 “冬瓜丁”三个字

在盒装月饼区，记者发现了两款包装口味一样，但价格不同的月饼礼盒，且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现，虽然口味相同，但配料却大相径庭，售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜;而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆，冬瓜排名在前在某宝网上，记者更是直接发现了售卖水果馅料的商家，虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种，但配料表上还是无情地被“冬瓜”二字占领，并没有哈密瓜、橙子等水果的影子，看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传，只是不同价位的水果月饼，冬瓜的成分有所不同而已。

对于减肥爱美的女性而言，冬瓜这种食物其实并不陌生，与其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，并且含钠量极低，可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎，更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。

冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，并且本身纤维较粗，非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯用它们做馅料很难成型，并且常见水果水分较多，也难以长期保存，加入冬瓜蓉可以延长保质期。

“在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是主力军，这在很多年前就是了，比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者，其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。

不过，厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料，最重要的恐怕还是成本原因，一位月饼销售人员告诉记者，用水果做月饼馅，成本实在太高了，不仅厂家接受不了，最重要的还是消费者不买账。在某宝上，用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元，但用水果干等做成的“水果月饼”，6个售价就达到了100多元，最便宜的也在50元左右。

虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事感到新鲜，但实际上，对于月饼馅料来说，早就有了属于自己的国标，水果味其实不等于水果馅。

《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示，月饼馅料中，水果及其他制品的用量不应低于25%，超过25%的可以称作水果月饼，低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。

此外，标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求，例如伍仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。

那么，吃着“冬瓜馅”的水果月饼，对人体会有危害吗?王成涛告诉记者，冬瓜本身是无色无味的，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害，并且月饼本身也是传统节日食品，一般人不会吃太多，所以不必担心健康安全问题。

至于什锦月饼(百果)中的青红丝，虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻，但这两年青红丝已经改用橘子皮制作，并且不少厂家也改进了工艺，严格控制色素，通过了QS认证，因此也是比较安全的了。

“与月饼馅料相比，我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意，这会造成环境污染。”王成涛提醒。

还有不到一个月就是中秋节了，虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因，但大家购买月饼的时候，应当多留意包装后的成分配料，既不能贪图好看，更不要贪图便宜，对于没能标清成分的月饼，还是应当适当的“回避一下”为好。

本文来自：《科技生活》周刊

为什么市面上的大部分水果味月饼的原料都是冬瓜？

随着中秋的越来越近，市面上的各种月饼纷纷上市，而水果月饼首先在网上火了一把，究其原因是网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”。

水果月饼到底有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身？

不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。以下:

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25% 。”“用新鲜水果做原料，成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化，价格也比较适中。”在一家专门销售月饼馅料的网店，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

老婆饼里面有老婆吗？鱼香肉丝里面有鱼吗？与这样的玩笑话不一样的是，月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼，当然这其中的25%果肉也看是水果干。

选择冬瓜做果味月饼陷是因其植物纤维多.据业内人士介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，都是用冬瓜馅加食用香精制成的。选择冬瓜做基料，主要是冬瓜植物纤维含量高，口感比较好。

水果月饼是冬瓜做的吗

网友“奶奶扣”最近发了一条关于微博，突然就火了。

翻译成文字就是，市场上芒果味、草莓味、哈密瓜味、水蜜桃味、香橙味、柠檬味、凤梨味、蓝莓味……这些水果味的月饼，其实都是冬瓜馅。

此图一出，五仁月饼和冬瓜率先跳起来了：

五仁月饼

5分钟前：

“之前是谁让我滚出月饼界的？都是一群冬瓜！”

冬瓜

5分钟前：

“原来我是替身届的Ace，备胎届的MVP，服不服！”

目睹现场的围观群众就更激动了！

当然，也有网友表示这没什么——

现在离中秋节（10月4日）还有一个月。记者发现月饼早已有了自己的专柜。

打量了一下，苏式月饼占了大半货架，其次是包装精美的各式蛋黄月饼、近些年兴起的蛋黄酥以及外形小清新的冰皮月饼。

为数不多的水果月饼里，我首先找到的是一款“水晶蓝莓原味桃山皮月饼”。

翻过背面，果真发现了“冬瓜”的身影。

冬蓉馅（冬瓜蓉、白砂糖、食用盐等）

不过，这款月饼也清楚标注了蓝莓含量≥50%，并不全是冬瓜。

第二家是按斤卖的散装小月饼，口味很丰富，有哈密瓜、凤梨、苹果、草莓、葡萄各种水果味，翻过身来一看配料表，真如网友所言，不见水果，只见“冬瓜”。

第三家也是散装称重的月饼，口味比较罕见，有奶葡萄味和蓝莓黑加仑味两种。

翻过背面看配料，也是“冬瓜”做主。

另外，我还发现有两款并不是水果味的月饼里面也有“冬瓜”。

一款是蛋黄南瓜月饼。

一款是椰皇月饼。

看到这里，你或许会以为“冬瓜”只出现在廉价月饼里，然而并不是，售价300+的香港美心月饼礼盒里的果仁月饼中，也有“冬瓜”出没。

为啥水果月饼独爱冬瓜，不是南瓜、西瓜、黄瓜呢？

网上搜了一下“冬瓜月饼”，你会发现这其实是一条旧新闻了。

水果味月饼中没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果，而是用冬瓜（蓉）纤维加香精、色素等食品添加剂合成的这种做法，其实由来已久。

这就必须追溯到台湾的一味名点——凤梨酥。

这凤梨酥的馅，最早还都是用100%纯凤梨加糖熬出来的！可惜凤梨自己不大争气，纤维长得太粗，不讨人喜欢。

也就是说，在凤梨酱里面加入冬瓜纤维，其实是糕点师傅们，费劲心思才想到用来改良凤梨酥偏酸口感的好方法。如今市场上很多出名的凤梨酥，都是加了冬瓜的凤梨酥。

实际上，很多人自己做月饼的时候，也会特意用冬瓜来做基底。

抛却成本因素，冬瓜也比其他水果更容易成型做成馅，后来自然就被引入制作水果月饼。

回头再仔细看看那些配料里只有冬瓜的水果月饼，你会发现，人家标题里多了一个“味”字。

所以，我们吃到的水果味月饼里，可能1%的水果都没有！都没有！

那么真正的冬瓜月饼在哪里？是时候给它一个名分了！

水果月饼怎么做？

凤梨月饼

配料

饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程

馅料

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

饼皮

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

2、面粉过筛。

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。

4、揉成饼皮面团。

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把饼皮分成分成19克1份，共12份

2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。

3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。

4、把凤梨馅放在面团中间。

5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。

6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

菠萝水果月饼

配料

馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。

饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程

馅料

1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。

2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。

4、攥成小团备用即可。

成型

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。

2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）

3、包制馅料。

4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。

5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。

哈密瓜水果月饼

配料

馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。

饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。

蛋液配料：蛋黄1个。

制作过程

馅料

1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好

2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。

3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。

5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。

6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。

奇异果水果月饼

配料

奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作过程

1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。

2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。

5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。

6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。

7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。

水蜜桃水果月饼

配料

馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。

饼皮配料：面粉800克，糖浆700克， 色拉油250克，盐5克 ，碱水11克。

蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。

制作过程

馅料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。

2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。

3、用纱布挤干水分。

4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。

5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。

6、炒干，水果馅比较黏手。

7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。

8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。

9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。

饼皮

1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。

2、加入面粉，搅拌均匀。

3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。

2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。

3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。

5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。

6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。

7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。

水果月饼制作小贴士

1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。

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