山药丸子的家常做法,山药肉丸子的家常做法大全

山药作者：石傲柔 2022-12-24 17:20:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于山药丸子的家常做法，以及山药肉丸子的家常做法大全的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、三药丸子的做法
2、山药肉丸子的家常做法
3、山药丸子的家常做法窍门
4、山药肉丸子的制作方法窍门
5、煮山药丸子的家常做法
6、山药素丸子的家常做法窍门

三药丸子的做法

山药丸子的做法步骤，我们使用的是秤砣山药：

1.准备秤砣山药一根，洗净后削去外皮，然后切成薄片，放入盘中。

2.锅中烧水，放上篦子，摆入切好的山药，把山药摊开，这样容易蒸熟，然后开大火蒸十分钟。

3.在这个时间，我们切一点配料，准备几粒红枣和一把葡萄干，我们把它切碎，切好以后放入碗中备用。

4.十分钟以后关火，打开锅盖，取出蒸好的山药。

5.然后放到破壁机里面打碎，加入少许清水，盖上盖子。

6.把山药打碎以后倒入小盆中。

7.然后加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的口味来添加。

8.倒入切好的红枣干和葡萄干，再加入适量的糯米粉，先搅成面絮。

9.糯米粉可以分次加入，然后揉成偏软一点的团。

10.把它揉好以后成丸子，放入盘中。

11.锅中重新添入清水，放上篦子，盖上盖子，开大火烧开。

12.水开以后，放入山药丸，盖上盖子，开大火蒸十分钟。

13.十分钟以后关火，打开锅盖，取出蒸好的山药丸。

14.最后撒上适量的椰蓉，美味即成。

15.好了，这道香甜软糯的秤砣山药丸子就做好了。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药丸子的家常做法,山药肉丸子的家常做法大全

山药肉丸子的家常做法

用料：鸡胸肉1块、山药1根、菠菜1把、鸡蛋1个、盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒碎2克、鸡精2克、香油2毫升、蚝油1勺。

步骤：

1、菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。

2、鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中。

3、加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个蚝油1勺。

4、搅拌成肉糜。

5、锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。

6、全部操作完成，水开后撇去浮沫。

7、另起锅放入清水，水开后放菠菜焯30秒。

8、菠菜放入丸子中，加盐，白胡椒粉，香油调味即可完成。

9、成品。

山药丸子的家常做法窍门

用料

主料

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猪肉400克

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鸡蛋1个

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铁棍山药300克

辅料

淀粉

30克

盐

3克

白胡椒粉

1勺

料酒

2勺

味极鲜

2勺

葱花蒜末

少许

山药肉丸的做法

先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。

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蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。

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这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说。

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开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。

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之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。

然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了。

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最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。

然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。

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肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。

团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小，否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。

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烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。

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我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。

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山药肉丸成品图

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烹饪技巧

1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多。

2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡。

3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去。

4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，所以需要灵活调整时间，别烤糊了。

山药肉丸子的制作方法窍门

山药肉丸子，主要以山药和五花肉为主的一道家常美食，营养价值高而且还可以滋补身体，是非常健康的一道美食，特别是老人和孩子都特别适合吃山药肉丸子，山药的价值很高，是一种可以滋补身体的食物，猪肉有人体必需的氨基酸和蛋白质，搭配在一起很有营养而且很美味。

做法一

1.将山药去皮切成小块。

2.上锅蒸熟，捣成泥待用。

3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5.倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

6.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

小贴士

1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。

3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。

做法二

1用料：胡萝卜1/4根，铁棍山药75克，猪肉糜150克，蛋清12克，姜末5克，料酒1/2小勺，酱油1小勺，盐1/2小勺

2山药蒸熟去皮碾成泥。

3加入肉糜姜末，搅拌均匀。

4加入盐，料酒，搅拌均匀。

5加入酱油，顺一个方向搅打。

6使肉馅上劲。

7取适量，搓成一个个小丸子。

8胡萝卜洗净切成薄片，

9摆放在盘中。

10放上肉丸。

11放入沸水锅中，大火蒸8分钟左右，

12熟透揭盖，

13出锅，趁热食用。

小窍门

所用调料可以随自己喜好任意调整。

肉馅搅打上劲口感更好。

蒸制时间不宜过长，以免丸子变老，影响口感。

做法三

1，山药切块煮熟压成泥.

2，绞肉加入蛋白及所有调味料,摔打出筋后将山药泥拌入和成团.

3，红萝卜切薄片排入蒸盘,并将肉泥挤成丸状排入.

4.放入锅中蒸10-15分钟.

,5，美味的山药肉丸子完成.

煮山药丸子的家常做法

原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：

1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

　主料400g山药 200g肉 150g黑木耳?配料适量油适量盐适量鸡精少量黄酒少量生粉?少量小葱

1 山药切小滚刀块

2 黑木耳洗净

3 去皮夹心肉一块

4 剁成肉泥

5 肉泥中加入黄酒，盐、小葱和少量生粉

6 用筷子向顺时针方向，搅匀。。并把肉泥捏成丸子

7 锅内稍多放些油，准备炸肉君子

8 油热后，炸丸子。至金黄色

9 炸好后的丸子捞起备用

10 炒锅内加少许油，先下黑木耳，翻炒

11 再加入山药，翻炒

12 最后下入丸子，加入适量高汤或者开水。煮10分钟左右

山药素丸子的家常做法窍门

材料：

山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉

做法：

1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。

2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。

3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。

4、用手攥成一个个小丸子。

5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。

小诀窍1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。

2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。

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