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山药作者：海颖 2022-12-19 04:07:03

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山药分为四种，其中山药脖子长的那一种价格是最高，营养也是最好的，第二种就是那种外面很红的，第三种就是能够生吃，的

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1、山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓生植物，其食用部位为地下之块茎既根状茎（担根体），上面亦结可食用的小山药豆。

山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。

山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药除了具备药用功效外亦是一种绝佳之健康蔬菜。

分布于中国大陆及日本等温带地区的长形山药，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异。菏泽定陶县鑫源铁棍山药和河南怀庆山药是山药中的佳品，质坚实。

2、形态是什么样的，国外产的有块茎状的。我国产的基本都是长棍棒状的圆柱形。外皮浅棕色至深褐色，外皮的颜色越深山药越好。外皮上还可看到须根痕，山药有粘液。加工成的药材是除去外皮的白色片状，嚼之发粘。

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这是薯蓣及其珠芽（零余子，可以当种子作为繁殖用）。

薯蓣：拉丁语学名：Dioscorea opposita

英文名字：nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam;

别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。

气味：（根）甘、温、平、无毒。

通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。

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