山药加工,山药加工成粉

山药作者：吴沛珊 2022-12-13 23:43:01

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本文目录一览：

1、山药干制作的制作流程
2、收获的山药怎样加工？
3、山药人工种植以后应该如何采收加工？

山药干制作的制作流程

山药干的制作方法如下：

1、首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。

2、锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。

3、大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。

4、蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。

5、山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。

6、去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好的话，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。

收获的山药怎样加工？

10月下旬地上部枯萎后，拆除支架，割下藤蔓，收集零余子，每667米2可收250～500千克。再从地的一端开始先挖一深50～70厘米的沟，然后依次小心将山药挖出。切勿挖伤，尽量不要挖断，挖出后去净泥土，切下上部芦头作种，其余加工。每667米2可收鲜山药1200～2200千克。

先将山药放水中泡1天，洗净泥土，取出后用竹刀或瓦片刮去外皮。然后装篓入熏炕中，用硫磺熏蒸（每100千克鲜山药用硫磺0.5～0.8千克），熏20～30小时，待水分散失，山药发软后，取出日晒（或烘烤）。晒至外皮稍干硬时，停止日晒（或烘烤）置闷篓中堆放2～3天，再行日晒（烘烤），如此反复几次，即可全干。火烘时一定要严格控制温度，以40～50℃为宜，以免烤焦或内部变红和空心。南方雨水多，土壤湿度大，山药含水量高，折干率低，一般6千克鲜山药可加工干货（称毛条）1千克；北方3～4千克鲜山药可得1千克毛条。一般单产毛条200～250千克，高产者可达350～400千克。以条粗质坚，粉性足，色白者为佳。

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山药人工种植以后应该如何采收加工？

山药应该在每年10月底11月初进行采收，采收前要把支架和藤茎去掉，再把藤茎上的山药豆子收集起来，随后用机械在田间开沟，随后人工对土壤进行整理，等它松动以后直接把山药取出，取出以后的山药可以通过硫熏法和蒸汽处理方法等多种方法进行加工。

山药用机械采收

山药的主要食用部位是它地下的块状根，在采收时要先把它地上的藤茎全部拔掉，支架也要清理干净，这时要注意藤茎上山药豆的收集，这也是可以食用的食材，能用来煮粥或者煲汤喝，收集完以的再用小型配机械或者镐头在两行山药之间开沟。开沟的宽度应该在25厘米左右，深度应该在60到80厘米之间。

山药采收的具体方法

山药种植时两行之间的行距比较窄，所以在开钩的时候一定要控制好宽度和深度，而且不能使用大型机械，如果使用机械开工必须使用小型的拖拉机带动，而且要选择合适的钻头，不然会把地下的山药弄伤，影响它们采收以后的质量。开沟以后土壤会松动，这时需要人工进行清理，再把土壤中的山药采挖出来就可以。

硫熏法加工山药

采收以后的山药可以用传统的硫酸法来加工，加工的时候需要把新鲜山药放在合适的容器中，浸泡12小时清洗干净表面的泥土，再装到猪笼或者专门的新康终加硫磺进行熏制，熏透以后取出放到阳光下暴晒，让它表面的水分快速晒干，而内部的水分不会流失，这时山药就能加工好，能延长它的保质时间。

沸水或蒸汽加工山药

柴烧以后的山药还可以用沸水或者蒸汽加工，在加工以前需要先把新鲜山药表面的泥土全部去掉，在大波中放适量清水加热煮开，保持沸腾状态，然后把新鲜的山药直接放在沸水中煮10秒左右，取出以后快速烘干。也可以把洗净以后的山药中放在蒸锅中隔水蒸30秒左右取出以后快速晾干表面的水分，让它表面保持干燥，这样也能把山药加工好，不会影响它的质量，还会让它拥有比较长的保质期。

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