怎么让山药变白,山药变黑了怎么办才能变白

山药作者：繁兰蕙 2022-12-07 14:30:03

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本文目录一览：

1、山药发黑怎么处理变白
2、山药怎么做才能保持白色的？
3、山药切片后变黑怎么能变白

山药发黑怎么处理变白

山药发黑，实际上是它的皮剥掉，然后外表在空气中裸露太久了，被氧化了。变白的话把黑的那一部分切掉就好了，但是实际上黑的那一份也没有什么问题。

怎么让山药变白,山药变黑了怎么办才能变白

山药怎么做才能保持白色的？

说法不一，但是我记得我做的就是白色的。不知道为什么，所以只能在网上找出来供您参考了。-----------------------------------------第一个说法：使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，盐水？等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。第二个说法：是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。

和制作方法无关哈""""第三个说法：处理山药不黏手不变黑用具：塑胶布丁匙、白醋

作法：

1.取一段山药──拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈，用手折断。

2.将山药的外皮洗乾净後，放进热水中汆烫，并加点白醋进去。

3.滚煮约5﹣6分钟，见到山药外圈熟了，内层还是白色带生，即可捞出。

4.此时利用菜刀或削皮刀削山药皮，就不会怕滑溜黏手，而且山药也不会很快就变黑。切山药时，要逆著山药的纤维切，吃起来的口感才会好；料理时若要生吃或快炒，可将山药切片、切丝，要煮汤则可切块。

以下的说法：

【阿基师说分明】

★山药因铁质含量高，若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑胶汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

★醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。

★热水煮过的山药，中间还是生的，可明显看出颜色较白，但外围一圈的黏膜液已经被煮熟，此时再来削皮，就不怕会滑溜黏手。

★山药属於根茎类，是唯一可以拿来生吃的淀粉质；所以山药汆烫後，其内圈还带生，黏丝、养分都还保持著没有流失，建议可像日本料理般，以生吃的方式品尝，让山药的养分能充分被身体吸收。

山药切片后变黑怎么能变白

山药变黑的处理：

发黑，是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，是不可逆的，再刮一下，把黑的刮掉才可以。

山药变黑的原因：

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药预防变黑的方法：

山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。

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