佛手山药,佛手山药怎么做好吃

山药作者：藏水 2022-12-06 09:32:02

本篇文章给大家聊聊佛手山药，以及佛手山药怎么做好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、佛手山药的介绍
2、佛手山药如何种植
3、各种山药的区别
4、佛手山药的做法禁忌

佛手山药的介绍

佛手山药也，产于湖北黄冈市蕲春、黄梅、武穴，相传为“禅宗四祖道信” 在鄂东杂交培育而成，因形状似手掌，故称为“佛手山药”。以道信出生地湖北武穴市梅川镇横岗山南北山麓周边的品质为佳，具有很高的养生保健价值与人文审美意蕴。

佛手山药,佛手山药怎么做好吃

佛手山药如何种植

1 产地环境条件

1.1 土壤条件

适宜于富含腐殖质、土层深度35 cm以上、表土肥沃疏松、有机质含量≥2%、pH值5.5～7.0、无污染源、持水性和透气性好的砂质壤土或黄棕壤，土壤质量应符合GB 15618 的规定。

1.2 气候条件

海拔40～650 m，相对湿度65%～80%，生长期年均温16.8℃左右，大于10℃活动积温为5 300℃左右，光照充足，昼夜温差大，年降水量为1 300 mm左右，环境空气质量应符合GB 3095的规定。

1.3 水质条件

环境水、灌溉水质量应符合NY/T 391的规定。

2 播前准备

2.1 选地

应选无污染源、排水良好、土层深厚、疏松和富含有机质的砂壤土或壤土种植，且3年内佛手山药与其他作物必须进行轮作。

2.2 整地

播种前将土壤深耕耙平，耕作深度不低于30 cm，作1 m宽的高畦，沟深30 cm以上。

2.3 基肥

应以有机肥为主，一般667 m2施用腐熟农家肥3 000 kg，硫酸钾型复合肥50 kg，充分混合后在整地时施入。

2.4 选种及种子处理

选择形状整齐，表皮光滑，无病虫块茎作种。一般每667 m2用种量150～200 kg。播前将种子切成35 g左右的小块，每块要带有表皮和2个以上芽眼，切后用70%百菌清和70%甲基托布津500倍液喷洒消毒，待种块表面水分晾干后放置阴凉通风处晾2～3天待播。

3 播种

一般于2～3月播种。将切好的小块播于栽植沟或栽植穴中，然后覆土7～10 cm厚盖种。一般667 m2栽5 500～7 000株。

4 田间管理

4.1 肥水管理

①追肥齐苗后(6月下旬)或移植成活后施一次腐熟稀粪尿，隔20～30天施1次，每次667 m2施50%的人粪尿750～1 000 kg或施尿素5～8 kg。在植株旺盛生长期(8月中旬)，667 m2施较浓的腐熟人粪尿500～1 000 kg、腐熟的饼肥25～40 kg。在块茎快速膨大前(9月初)进行最后一次追肥，每667 m2施硫酸钾型复合肥30 kg。

②管水生长前期，为了使根系和块茎向下生长，一般不浇水;块茎生长旺盛期生长速度很快，应始终保持土壤处于湿润状态;收获前1周停止浇水。

4.2 整枝打杈

切块繁殖的，如一个种薯能萌发数个芽，宜选留强壮芽1～2个，其余尽早除去，以免消耗养分。侧枝发生过多的植株，应摘去基部侧蔓，保留上部侧蔓，减少养分消耗，有利通风透光。零余子大量形成后，应及时摘除，以免影响地下块茎生长。

4.3 立支架

苗高30 cm左右时搭“人”字形架或“篱式”架，引蔓上架，也可直接插架。架高1.2～1.5 m为宜。

4.4 中耕除草

仅在早期结合追肥浇水进行，中耕宜浅，植株近处的草要用手拔掉，以免损伤根系。

5 病虫害防治

5.1 加强植物检疫

加强检疫，防止新的病虫害传入。

5.2 农业防治

一是应选用无病的佛手山药作种。二是搞好轮作换茬，水旱轮作3年以上。三是应注意因地制宜，设计畦向，利于通风透光。四是加强健身栽培措施，增施有机肥，增强抗病力;深沟高畦，清沟排渍，改善田间条件。五是收获后及时清除病残体，清洁田园。佛手山药生长期如出现急性型落叶，可轻轻晃动秧架，让病叶掉落，并扫净落叶，将其带出田外深埋，以减少病菌侵染源。

5.3 物理机械防治

①机械防治结合田间农事操作，人工摘除斜纹夜蛾卵块、群集幼虫，减少虫口基数。利用习性诱杀，成虫发生期用糖醋液、杨树枝把诱杀成虫。

②物理防治连片基地用高压汞灯诱杀成虫。

5.4 生物防治

选用生物农药Bt乳油防治前期(7月中下旬至8月上旬)斜纹夜蛾。保护和利用天敌草蛉、瓢虫、赤眼蜂，控制斜纹夜蛾数量。

5.5 化学防治

防治炭疽病、褐斑病可在发病初期667 m2用80%代森锰锌(大生)100 g或25%雷多米尔可湿性粉剂200 g或77%可杀得(氢氧化铜)100 g，再对水50 kg喷雾。防治枯萎病可在发病初期667 m2用50%多菌灵75 g对水30 kg灌根及周围。斜纹夜蛾的防治一般于7月中下旬至8月上旬，在低龄幼虫高发期于17：00后667 m2用生物农药Bt乳剂60 g对水30 kg喷雾防治。收获前30天禁用。所有化学合成农药在同一生产周期内只许使用一次。

6 采收及贮藏

霜降(10月23日或24日)前后，地上茎叶全部枯死时开始采收，过早采收产量低。留种山药应选在大田期未发病、生长健壮、产量高、且具有本品种特征的植株选留。

采收后应选蒂大皮光滑的植株留种。用砂藏或地窖藏越冬，翌年备用。

各种山药的区别

一，水山药

水山药俗称菜山药，产于北京、山东，河北等地，是山药中体形较粗壮的品种，直径约为5cm左右。其身材较“直溜”，像一根小棒子。水山药含水分较大，口感非常脆嫩。

食用：水山药因脆嫩特点，适合用来炒菜或涮火锅，如做成山药炒木耳，黑白两种食材都脆嫩可口。水山药还有一个特点，含黏液非常多，所以也适合用来制作山药糖水，煮出的糖水黏黏的，爽脆的山药外“包”着一层黏液，很好吃。

二，佛手山药

佛手山药又成灵芝山药，产于山东青州市和湖北黄冈市蕲春，黄梅，武穴境内，因形状似手掌的一种山药，故称为：佛手山药。

三，大和长芋山药

大和长芋山药是从日本引进的高产山药品种，山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。大和长芋山药在我国的江苏省，河北，山东等地种植较多。

有食用价值

四，铁棍山药

铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。

铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。

其中已产自古怀庆府的怀山药要用价值更高。怀山药是指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好，营养价值高；质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。

沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，成圆柱形，肉极细腻，白里透黄，质地较软，容易煮散。

垆土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。

怀山药和一般的山药最大的区别就是药性上的。对于鲜山药，切开一个切口，通过切面的液体判断，怀山药的液体是有点黏稠的，而一般的山药的液体非常的淡、稀。煮过之后，半熟的怀山药吃起来有点脆而且有点粘，而一般的山药吃起来就和黄瓜有点相似。怀山药是煮不烂的，而一般山药就不一样了。

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。《神农本草经》、《图经本草》和《本草纲目》均特别标明所讲的山药，产地为“怀”。《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，惟怀庆者良”。《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。

佛手山药的做法禁忌

佛手山药在做的时候不能添加以下材料：

1、甘遂

佛手山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。

2、碱性药物

佛手山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。

3、虾

佛手山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、鲤鱼

佛手山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

5、猪肝

佛手山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

6、鲫鱼

佛手山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

7、黄瓜

佛手山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。

8、南瓜

佛手山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。

9、胡萝卜

佛手山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。

10、笋瓜

佛手山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。

佛手山药的名称由来：

一般的山药为长条状，而湖北省大别山南翼横岗山地区的佛手山药却形似掌形，相传为禅宗四祖司马道信精心培育而成，具有很高的营养保健价值。道信圆寂后，人们为了纪念这位大德禅师，将这种山药称为“佛手山药”，使其具备了深厚的人文审美意蕴。

湖北蕲春、武穴规模化种植佛手山药已有 300 余年的历史，武穴市以横岗山、一尖山南麓山药为上品，蕲春县则以其北部山区一带山药品质为佳，也有少量散在分布于浠水县黄梅县等周边临近地区。

佛手山药为“舌尖上的湖北”口味中的稀世珍品，具有不亚于武昌鱼、龙井茶、普洱茶等的营养保健价值与人文美学价值。

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