山药发红还能吃吗,山药发红是怎么回事,还能吃吗?

山药作者：繁芫华 2022-12-06 07:07:02

本篇文章给大家聊聊山药发红还能吃吗，以及山药发红是怎么回事,还能吃吗?对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药发红还能吃吗
2、山药变成红色还能吃吗？
3、山药发红了还能吃吗
4、山药变红了还能吃吗
5、山药放久了发红能吃吗山药放久了发红能不能吃
6、山药里面红了还能吃吗

山药发红还能吃吗

山药里面发红怎么回事山药发紫还能吃吗导读：在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药一般清炒或炖汤，不过有时候切开山药，发现里面发红。那么山药里面发红怎么回事？下面小编为大家解答！山药是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。切开山药发现里面发紫，那么山药发紫还能吃吗？山药为什么会变成紫色？接下来小编为大家解答！

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山药里面发红怎么回事这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

山药发紫还能吃吗正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药变紫怎么回事山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药的功效与作用1、健脾益胃山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2、滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。3、益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。4、降低血糖山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。5、延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药变成红色还能吃吗？

山药变成红色是能吃的，属于正常现象。

山药中因为富含亚铁，切开之后，这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁(红褐色甚至黑色)，加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物，在切开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质。

但是这些物质都是对人体无害的，可以食用。山药切开变红就跟苹果切开暴露在空气中被氧化的道理是一样的。

扩展资料：

食疗作用

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；?

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。?

参考资料来源：健康报网-健康指南：山药有哪些食疗作用

山药发红还能吃吗,山药发红是怎么回事,还能吃吗?

山药发红了还能吃吗

山药变红了可以食用。

因为山药含有很丰富的亚铁，切开之后接触到空气，会与氧气发生变化，接触之后就会变成红色；但这对人体是没有害处的，大家可以放心食用。

一、山药变红了还能吃吗

1、山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。

2、如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。

二、山药饮食禁忌

1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

山药变红了还能吃吗

山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾等多种功效。

山药放久了发红能吃吗山药放久了发红能不能吃

1、山药发红了也是可以食用的，山药裸露在空气中，与空气中的物质发生反应就会变红，是正常的，不用担心，可以继续食用。

2、山药会变红主要是因为富含亚铁离子，切开后裸露在外，与空气中的氧气发生反应生成氧化铁，所以最后才会变成肉眼见到的红色，氧化铁对人体是无害的所以可以放心食用，如果不想要山药变红可以把山药放在水里切，或者切完之后马上把山药放在水中，水可以不让山药中的淀粉与氧气发生反应，阻止山药被氧化，山药具有多种营养素，有强健机体，补肾益精的作用，还可以润肺止咳，在做菜时加一些山药食用，对身体是有好处的。