山药怎么变黑了,山药变黑了怎么办

山药作者：严雅隽 2022-12-06 06:48:02

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本文目录一览：

1、请问山药为什么会变黑可以吃吗？
2、山药变黑是怎么回事？
3、山药为什么做熟后会变黑？
4、山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？
5、山药为什么会变黑

请问山药为什么会变黑可以吃吗？

山药会变黑是因为山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的。山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑。

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山药变黑是怎么回事？

山药变黑一般是由于山药中的酚类物质与空气接触后被氧化所导致，也有可能是山药霉变所造成，所以在食用之前要注意观察山药是否变质，如果山药出现霉变的情况，大多是不能食用的。

山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。

山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。

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山药为什么做熟后会变黑？

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。

扩展资料：

繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。

零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？

山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。

1、山药表面变黑是发生了氧化作用

常吃山药可以健脾养胃。给山药打皮是一件很麻烦的事，山药去皮后会很粘，我们的皮肤不能直接接触山药，为了避免发生过敏反应，最好戴上手套进行削皮处理。很多人发现给山药去皮后，山药表面会变黑，这是因为山药里面有一种物质和空气中的氧气发生了氧化作用，导致山药表面发生变黑的现象。因为这是发生了氧化作用，所以可以放心使用。

2、教大家三个小妙招来避免山药表面变黑

如何去除和避免山药表面变黑的现象？教大家三个小妙招，准备一些清水，里面放上一些食盐，把山药切成片，直接放到里面去，过一段时间就会发现山药表面的黑色消失了。还可以在清水里滴上几滴柠檬汁，柠檬汁可以处理这种变黑的现象，柠檬的价钱很便宜，柠檬也可以泡水，柠檬汁也可以去除山药表面的黑色。用金属的刀具切山药就会使山药表面产生黑色，可以选用陶瓷刀具或其他非金属刀具切山药，就可以避免山药变黑的情况发生。

3、有关山药的制作方法

山药洗干净以后可以上锅蒸，上锅蒸熟就不用打皮，直接把皮扒掉就可以吃了。也可以把山药去皮切成小丁，放到米中一起煮饭。把山药打皮切成片，放到水里焯一下，可以拌凉菜吃。也可以把山药打皮切成片，切点猪肉，用猪肉炒山药。也可以用山药来炖排骨，炖鸡都可以，味道特别鲜美。

结语

山药的作用很多，很多人把山药当成一种养生菜，经常吃山药，可以调理身体，也可以提高免疫力。山药的品种也很多，我最喜欢吃河南的铁棍山药。

山药为什么会变黑

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

让山药不变黑的办法：

1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

扩展资料

吃山药注意事项

1、生吃山药。

绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。

2、不能一天吃太多的山药。

山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象。

3、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。

因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。山药中含有淀粉酶，而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值。

参考资料来源：人民网-山药切好会变黑如何保存不变色？

参考资料来源：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？

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