山药和芋头的区别,山药和洋芋的区别

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本文目录一览：

• 1、芋头跟山药的区别哪个营养价值更高
• 2、山药和芋头哪个更有营养
• 3、芋头和山药的营养区别
• 4、山药（薯蓣）和芋头的区别
• 5、芋头和山药哪个营养高
• 6、山药和芋头的营养有什么区别

芋头跟山药的区别哪个营养价值更高

芋头和山药都是非常有营养的食材，都属于薯类的食物，含有丰富的膳食纤维，具有较强的饱腹感，还可以缓解血糖上升，控制体重，山药还含有粘蛋白，各具优势！

山药和芋头哪个更有营养

一、

1、山药的营养成分丰富，每10o克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素

0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫

功能的作用。2、在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的dhea(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。

二、

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头和山药的营养区别

芋头：芋头是南星科多年生宿根性一年生草本植物，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、多糖、皂角苷、淀粉以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用具有一定提高免疫力、美容养颜、洁齿防龋等功效作用，对人体的健康具有好处。

山药：山药是薯蓣科薯蓣属植物，味甘性平，入脾、肺、肾，其中含有淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高，具有一定滋补脾胃、除寒热邪气、补中益气等功效作用，深受人们的喜爱和欢迎，它们各自的营养价值都是比较高，主要根据自身的实际需要进行选择。

山药（薯蓣）和芋头的区别

山药 属薯蓣科缠绕性草本植物。原名薯蓣。据《本草纲目》记术因唐朝代宗名"预"，封建时代为了避讳，改为薯药，后来又因宋朝英宗名"署"，再改为山药。山药有野生、家种;山地生、平地生等等。药用多以山地生、以野生者为佳。

性味 甘、平、无毒。

成分 块根含胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、氨基酸等

功用 滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻，治消渴及夜尿、尿频、妇女带下等。

[脾虚腹泻 (包括慢性肠炎，消化及吸收不良]

山药半斤，莲子、荧实各120克，共研细粉。每次以2~3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l~2次，连续服用，有效。

[人参山药芡实汤- 主治 -遗精]

鸡皮糙山药，芡实，麦冬各15克，人参10克，五味子3克,水煎取汁，每日一剂，分2次服。益气养心，健脾固涩。适用于遗精。

[糖尿病，口渴，尿多，善饥]

山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。

[冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起]

鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。

[咳嗽痰喘 (包括慢性气管炎，老人慢性支气管炎）]

鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日z次。

[项后结块，赤肿硬痛 (包括淋巴结炎肿、项背痈疽等)]

鲜山药一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去壳)，同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次

[肾虚梦遗，脾虚便涪，老年阳虚，小便频数]

山药零余子(山药藤上所结的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。

[肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏]

山药60一120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之

【英文名】 RHIZOMA DIOSCOREAE

【别名】薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药

【来源】

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

注：同属植物野山药Dioscorea japonica Thunb.野生于我国各地。其根亦作山药入药，功效类同。

【制法】

山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。

麸炒山药：取净山药片，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色。

【性状】本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。

【鉴别】本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。

【性味归经】甘，平。归脾、肺、肾经。

【功能主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

【用法用量】 15～30g 。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。

【摘录】《中国药典》 芋头属於块茎植物,产於亚洲的东南边,栽培於热带和温带地区。追溯到4000~7000年前,耕种芋头大概在较晚时期且从日本和中国引进的。芋头在亚洲的几个热带国家为主食,像太平洋及西印度群岛。

芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形。芋头与其他块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头含有很高的淀粉质并且有甜味。

l 选购方法

选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。

l 处理方法

芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

l 使用建议

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

l 贮存方法

将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天

l 烹调方法

芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么乾。

l 营养数据

水分 64％

蛋白质 0.4g

脂肪 0.2g

碳水化合物 34.5g

热量 142卡

很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏，但若未经估算，可能少吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点。

中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

一、膳食纤维含量高

芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：

吸附胆酸，加速胆固醇代谢。

促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间。

增加饱食感，减少热量的摄取。

延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。

现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。

二、可排除体内多余的钠

芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化。

芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮，破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮。

在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒，或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐，也可作点心，是一种运用广，且高纤又健康的好食物。

芋头冰淇淋

材料:

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)

d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙

h(动物)鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

做法:

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3.e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注:

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

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金鸡报喜芋头饭

主 料：

芋头约350克，米3/2杯，水或上汤2杯，鸡肉约250克，葱碎，盐各适量。

配 料：

调味料：生抽、生粉各1茶匙，水1汤匙，麻油、盐、糖各适量。

做 法：

1、 芋头去皮切块，放碟中隔水蒸软，稍冷再切粒。

2、 鸡肉切粒，用调味料拌匀。

3、 烧热一汤匙油，炒香鸡肉，加入米炒匀，放入上汤或水煮滚。

4、 把芋头粒放入米中，加盖，用慢火煮至水干饭熟熄火，焗约十分钟，以少许盐调味，并加入葱碎进食。

备 注：

1、 芋头先蒸熟再烹制，可保存香味及粉质，使饭味更可口。

2、 用上汤煮饭，味道比用水好，但份量可能要多些，因为汤有油。

3、 这是一款烹制简单、味道鲆美的饭食，无需其他（饣送）菜。

芋头和山药哪个营养高

山药和芋头这两种对人体有益的根茎类食物在营养价值上几乎是平分秋色、半斤八两，但由于山药的黏蛋白含量较之芋头来说更多，因此，山药在对人体心血管的保护作用上占点上风。山药，大致等于淮山药，大于怀山药。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长;茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生。叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈之字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点。雄花的外轮花被片为宽卵形。

山药和芋头的营养有什么区别

山药和芋头的营养根本就没有任何的区别，因为这两种食材都是含有大量的淀粉，只不过山药是属于低产的，而芋头是属于高产的，所以价格上是不同的。

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