山药要不要焯水的简单介绍

山药作者：粟夏彤 2022-11-30 11:54:02

今天给各位分享山药要不要焯水的知识，其中也会对进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药需要开水焯吗？
2、山药到底要不要焯水？不焯水有毒吗？手发痒了怎么办？一文搞懂
3、山药需要开水焯吗
4、山药需要焯水吗
5、炒山药需要焯水吗
6、山药用焯水吗?

山药需要开水焯吗？

山药是生活中必不可少的一种食物，不光吃起来口感比较清脆，并且还含有大量的营养元素，比如薯蓣被称为食总之药，山中之药，不光能做成保健品，并且还有广泛的用药价值，因此深受大家的喜爱。

炒山药时不需要焯水，另外山药色泽变黑与需不需要焯水没有任何关联。因为山药焯水之后，就会没有任何影响价值，吃起来也只是清脆而已。另外，如果不想炒出的山药变黑，在炒之前放进清水中浸泡，并且往水中加入几滴的柠檬水，这样就能防止山药出现氧化的现象，同时又能保证山药的营养流失严重。

山药要不要焯水的简单介绍

山药到底要不要焯水？不焯水有毒吗？手发痒了怎么办？一文搞懂

山药爽脆营养，老少皆宜，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而山药本身也因为表面带一定“毒性”，处理不当很容易手痒难耐，那么也正是因此大多数人都说吃山药必须焯水，不焯水就有毒，那么事实真的如此吗？山药真的必须焯水吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

许多人给山药去皮时因为没有戴手套，结果去除皮后手很痒，还以为这是因为山药有毒，所以必须焯水，其实答案并非如此，山药之所以会引起手痒是因为以下原理：

1、山药去皮后会分泌令人手痒的成分。山药去皮时之所以会手痒，是因为山药去皮后会自然分泌黏液，而该黏液中除了包含大量蛋白质微量元素以外，还包含令人手痒过敏的皂苷和植物碱，这2种物质一旦一起接触皮肤，就会引起发痒红肿等情况；

2、山药烹饪后是无毒的。因为令人手痒的皂苷和植物碱本身都不耐热，通过油炒或者炖汤等加热烹饪方式后，二者都会变性丧失发痒能力，因此即使不焯水只需要加热烹饪即可去除引起手痒的能力，所以烹饪好的山药是完全没有毒的，可以放心食用。

要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。

1、食醋去痒法。将手先用肥皂清洗一下，然后倒少许醋到手上，双手慢慢内外揉搓均匀，指甲也别放过，过1-2分钟即可缓解；

2、温水浸泡法。将手放入50度左右温水内浸泡一会儿，浸泡2分钟左右即可缓解发痒；

山药需要开水焯吗

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，对有些人会引起过敏反应，应对的办法有几个： 1.操作过程带塑料手套 2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗 3.给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感

清炒山药的用料

山药一大段 ? ?莴笋一根 ?

黑木耳一小把 ? ?葱花 ?

清炒山药的做法

步骤1

山药切片，焯开水去粘液，莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下

步骤2

锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生，

步骤3

放焯好的山药片和黑木耳炒匀

步骤4

放盐和鸡精调味，出锅淋香油

山药需要焯水吗

山药是否需要焯水与烹饪方法有关，如果是炖煮是不需要焯水的，如果是炒山药则最好焯水。

山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

山药的烹饪技巧

1、炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶，所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。

2、山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。

炒山药需要焯水吗

山药不需要焯水,在炒之前将山药放入清水中,加入一点盐,防止山药氧化变色。

山药用焯水吗?

首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。

推荐一个清炒铁棍山药的简易做法给您参考：

食材：铁棍山药适量，葱姜适量，白醋适量，白糖适量

步骤1：去皮

先将铁棍山药洗净，用开水烫1分钟左右再去皮（山药汁对人的皮肤会造成过敏，烫一下就不会了）

步骤2：切

铁棍山药去皮后切片，切好后泡水，防止山药被氧化变色

步骤3：焯水

将铁棍山药从水中捞出，等锅中煮沸后焯一下，再放入冷水再沥干

步骤4：调汁

碗中放入适量盐、白糖、白醋、葱姜丝调成汁

步骤5：炒

锅中放适量油，烧热后将铁棍山药片翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀出锅即可。

关于山药要不要焯水和的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

山药要不要焯水的简单介绍

山药需要开水焯吗？

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