山药变黑怎么办,山药变黑怎么办呢

山药作者：温邦 2022-11-29 21:11:02

本篇文章给大家聊聊山药变黑怎么办，以及山药变黑怎么办呢对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药去皮后变黑怎么办
2、山药烧了变黑怎么办
3、山药发黑有什么办法？
4、山药发黑怎么处理方法

山药去皮后变黑怎么办

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。

山药变黑怎么办,山药变黑怎么办呢

山药烧了变黑怎么办

一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。

扩展资料

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。