山药刚刮完皮就变色怎么回事,山药刮皮后发红怎么办

山药作者：仇安春 2022-11-29 20:43:02

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本文目录一览：

1、山药为什么削皮后会变黑？有何解决的小妙招？
2、为什么山药去皮后容易变色
3、为什么山药削皮后会变黑
4、山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑具体是怎么回事

山药为什么削皮后会变黑？有何解决的小妙招？

山药是非常营养并且受人们欢迎的书屋，无论是蒸、煮、还是清炒，味道都相当不错。那削好皮的山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？我们来看看。

山药是我们熟悉的食材，很多人喜欢吃，不过生活中但是有时候会一不小心准备多了。削好皮的山药怎么保存呢?山药去皮后为什么容易变黑?看下文介绍。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

山药去皮后为什么容易变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

为什么山药去皮后容易变色

鲜山药的水分含量大，在储运及加工过程中，尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变。主要原因是山药组织中的多酚氧化酶（PPO）及多多酚类物质含量比较高，当山药破碎后，表面积增大，与空气的接触面积增大，山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质，导致褐变，影响山药的外观和风味。

食用山药时为防止褐变，可以采用冷藏、沸水烫漂，以及用1．5％的盐水或醋进行浸泡，可有效抑制山药褐变．

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为什么山药削皮后会变黑

山药削皮后变黑是由于山药中的酚类和酶类氧化造成的，不会对山药造成毒害作用，可将山药泡入盐水等来防止变黑。

山药是一种常见的薯类植物，其块茎含有丰富的淀粉、黏蛋白等营养物质，是一种常见的蔬菜。

山药削皮后，其中的酶类、酚类物质接触氧气并发生氧化，导致山药变黑。山药氧化并不会对山药产生毒害作用，无需太过担心。若要防止山药变黑，可以在其削皮后将其泡入盐水，隔绝与空气接触；也可以将其蒸熟，使酶类失活。

山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑具体是怎么回事

1、山药削皮后变黑是一种自然现象。

2、因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看，想要去除黑色的话可以采取以下一些方式。

山药刚刮完皮就变色怎么回事的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山药刮皮后发红怎么办、山药刚刮完皮就变色怎么回事的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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