山药变黑还能吃吗,山药黑了还能吃么

山药作者：肥水儿 2022-11-29 15:22:03

本篇文章给大家聊聊山药变黑还能吃吗，以及山药黑了还能吃么对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药发黑能吃吗可以吃发黑的山药吗
2、家里的山药很久没吃变黑了，这样的山药还能吃吗？
3、山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃
4、发黑的山药能吃吗
5、山药发黑是怎么回事,还能吃吗?
6、之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

山药发黑能吃吗可以吃发黑的山药吗

1、因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

2、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

家里的山药很久没吃变黑了，这样的山药还能吃吗？

大家在日常生活中经常会吃到山药，这样一种食物，无论是做菜，或者是煲汤都会或多或少的加入山药，山药不仅吃起来非常的美味可口，而且所含有的营养物质是十分丰富的。但是在让生活中有时候购买的山药放置时间过久会变黑，其实这个时候也是可以食用的，那就让小编带大家一起来看一看吧。

一、山药及其好处

山药应该是一种非常养生的食物了，虽然价格有点昂贵，但是有益于身体健康，大家在日常生活中应该多吃一些山药大家可以炒着吃，也可以在煲排骨汤鸡肉汤时加入一些山药，或者在熬粥时也可以加入山药。山药对人体是有很大帮助的，因为里面含有的营养物质十分丰富，可以帮助大家润肺止咳，还有利于促进消化，帮助人们延年益寿，所以在生活中一定要多吃山药。

二、山药变黑可以吃吗

在生活中，如果大家将山药搁置太久，可能山药会变黑，其实在这种情况下，是不影响到山药本身的营养和食用的，不过只是山药的表皮有一些发黑还是可以继续吃的。但是如果山药因为霉变发生了变色，那么就不可以再食用了，否则可能会产生食物中毒了，有时候山药表皮有一些黑点，可能和山药种植土壤有一定的关系，所以大家不用太过于惊慌。

三、山药变黑以及如何预防山药变黑

除了山药放置过久，或者因为种植土壤的原因会变色之外，在大家切山药的过程中，会发现一旦将山药的皮削掉之后山药就会变黑，其实这是一种非常正常的现象，因为在山药氧化之后就会发生这样一种现象。而且山药在和刀这样的铁金属接触之后也会变黑。要想防止山药变黑，大家可以将山药放在淡盐水中储存，或者放在清水中再放入一点白醋，也可以有同样效果。

山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃

1、山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。

2、平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况。山药具有很好的补脾养胃、固精止涩、润肺去燥的功效，对于脾胃比较虚弱的人群，可以食用山药粥来进行滋补，对身体有很好的保健功能。

发黑的山药能吃吗

山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。山药过水之后变黑，是因为山药发生了褐变。山药过水变黑后可以正常食用。

褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质。当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

因此，山药过水变黑是因为山药削皮过程中其组织遭到破坏后接触空气发生了氧化反应。

所以，山药过水变黑是一种氧化结果，这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看。

扩展资料：

预防山药变黑小技巧

1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。

2、如果山药切后变黑，可将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮工具去除表面的黑色即可。

3、在炒山药之前，可以用少量食盐洒在山药表面，山药就不会变色了。

4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。

山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药变黑还能吃吗,山药黑了还能吃么

之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。

山药以最快速度去皮然后浸泡在事先准备好的清水里。只要用水隔绝了山药与空气接触的时间，山药就不会发生氧化变黑。水里可以少放些白醋效果更好。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。

加热：山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐，搅拌均匀。、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉中火加热1分钟，然后再去皮。我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。

氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可。

也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。

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