山药去皮后发黑,山药去皮以后发黑怎么回事

山药作者：盍宏旷 2022-11-27 07:02:02

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本文目录一览：

1、山药去皮变黑，这种情况的山药还能不能吃了？
2、山药削皮后变黑是怎么回事
3、山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？
4、山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑具体是怎么回事

山药去皮变黑，这种情况的山药还能不能吃了？

这个得看具体情况了，如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的，但如果是因为氧化而变色的话，那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用，这个时候上药就会变色，所以如果是因氧化而变黑的话，其实没有太大的问题，大家完全可以放心的去吃。

有些喜欢做菜的人可能会发现山药在切好之后会变黑，这其实是因为发生酶的褐色才出现颜色变深，山药削皮之后或者是切开之后里面的肉就会暴露在空气里面，而里面的多酚类物质就会和空气里面的氧发生一些反应，所以才会出现肉质变黑或者是肉质变成褐色的情况。其实在日常生活当中很容易看到这种情况的，除了山药以外，像苹果、茄子这些食物在消掉皮之后都会出现变色的情况。如果想要让山药不变色的话，那么可以把山药浸泡在水里面，只要让山药和氧气隔绝，那么就不会出现这种问题。

如果想要让山药不被氧化的话，那么在消掉皮之后可以放到热水里面泡着，之所以选择放到热水里浸泡，是因为这样做不仅可以防止氧化变黑，而且还能够中和山药里面的生物碱。因为有些人对这种物质其实是会过敏的，综合生物碱之后就可以避免拿山药的那个手发痒。

在烹饪上药的过程当中，同样也是有一些小技巧的，比如说在烹饪之前可以用米酒先浸泡一段时间，然后吹干。当然了，山药的烹饪方法其实也是非常的多，本身里面的营养成分也是非常的全，所以在日常生活当中，很多人都喜欢吃山药。如果想要去掉山药皮的话，那么可以尝试着戴上一副手套。

山药去皮后发黑,山药去皮以后发黑怎么回事

山药削皮后变黑是怎么回事

氧化原因。

山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。

山药挑选方法：

1、看外形：选择外形比较匀称的铁棍山药。

2、试重量：在同等大小下，选择相对较重的铁棍山药会更加新鲜。

3、看颜色：挑选铁棍山药时，要挑选外表颜色偏黄的铁棍山药，出现偏黑状况的铁棍山药，说明已经放置比较久了。

4、捏硬度：正宗的铁棍山药，捏起来是很难轻易捏动的。

以上内容参考??百度百科-山药

山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？

山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。

1、山药表面变黑是发生了氧化作用

常吃山药可以健脾养胃。给山药打皮是一件很麻烦的事，山药去皮后会很粘，我们的皮肤不能直接接触山药，为了避免发生过敏反应，最好戴上手套进行削皮处理。很多人发现给山药去皮后，山药表面会变黑，这是因为山药里面有一种物质和空气中的氧气发生了氧化作用，导致山药表面发生变黑的现象。因为这是发生了氧化作用，所以可以放心使用。

2、教大家三个小妙招来避免山药表面变黑

如何去除和避免山药表面变黑的现象？教大家三个小妙招，准备一些清水，里面放上一些食盐，把山药切成片，直接放到里面去，过一段时间就会发现山药表面的黑色消失了。还可以在清水里滴上几滴柠檬汁，柠檬汁可以处理这种变黑的现象，柠檬的价钱很便宜，柠檬也可以泡水，柠檬汁也可以去除山药表面的黑色。用金属的刀具切山药就会使山药表面产生黑色，可以选用陶瓷刀具或其他非金属刀具切山药，就可以避免山药变黑的情况发生。

3、有关山药的制作方法

山药洗干净以后可以上锅蒸，上锅蒸熟就不用打皮，直接把皮扒掉就可以吃了。也可以把山药去皮切成小丁，放到米中一起煮饭。把山药打皮切成片，放到水里焯一下，可以拌凉菜吃。也可以把山药打皮切成片，切点猪肉，用猪肉炒山药。也可以用山药来炖排骨，炖鸡都可以，味道特别鲜美。

结语

山药的作用很多，很多人把山药当成一种养生菜，经常吃山药，可以调理身体，也可以提高免疫力。山药的品种也很多，我最喜欢吃河南的铁棍山药。