如何让山药不变色,如何让山药不变色变红

山药作者：蒲怿 2022-11-27 06:48:02

今天给各位分享如何让山药不变色的知识，其中也会对如何让山药不变色变红进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药怎么弄才不会变黑
2、山药切开后怎样保存不容易变色？
3、怎样才能让山药不变黑
4、山药怎样不变黑小窍门

山药怎么弄才不会变黑

山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。

在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，就不会变黑了。

山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性，这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象。

薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生。

叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

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山药切开后怎样保存不容易变色？

山药切开后怎样保存不容易变色？答案：马上泡水里

山药切开后马上泡水里保存不容易变色。山药切开去皮后马上泡水不变色。山药想必大家都不陌生，在生活中我们时长都可以看到山药的身影。无论是抄着吃还是用来煮肉汤都是不可多得的美食。山药是薯蓣科薯蓣属植物，通常在我国7-9月成熟。山药块茎由于富含淀粉，在在我国的食用历史也比较长。

山药还是一种中药，《神农本草经》就记载的有山药，在《神农本草经》中山药被列为上品之药，谓“薯预味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。从这条记录来看山药在我国古代中药中也是占有一席之地的。

现如今山药仍在我们的餐桌上活跃，比如说，山药排骨汤就是一道以排骨和山药为原料熬制的肉汤。当我们在菜市场购买山药后就会回家去皮烹饪，有时候刚把山药去皮后，因为有事暂时无法烹饪，过了一段时间后山药就会变色，变色后的山药非常难看，很影响食欲。

山药切开后变色的原因是去皮的山药接触到了空气发生了氧化反应。山药中含有多酚类物质，多酚类物质和空气中的氧气会生成醌，而醌进一步氧化形成褐色素和黑色素。因此，想要让切开的山药不变色，最好的办法就是马上泡水里。

需要注意一点的是，切开的山药虽然容易变色，但是切开后因为氧化变色的山药通常是可以吃的。不过经过本道问题的科普，相信大家都已经掌握了山药切开不变色的诀窍，随着天气越来越凉，煮一碗山药排骨汤刚刚好，大家可以买一点山药再次尝试一下去皮泡水里看是否可以有效的缓解变色情况。

怎样才能让山药不变黑

1、用清水泡

山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多，暴露在空气里容易被氧化。所以，我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触，去皮后立刻放入水中，切片后也将山药浸泡在水中，在烹饪前再取出。

2、避免使用金属刀具

新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段。

3、边洗边削皮

在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

4、泡盐水或柠檬水中

将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

山药怎样不变黑小窍门

山药不变黑的窍门：

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

另外山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。

山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

3、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。

先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

山药挑选方法：

1、据口感挑选：

如果喜欢吃脆山药，拿来清炒的话，可以买那种皮肤看起来比较光滑的山药;如果是喜欢拿来炖汤或者做成甜品的话，不妨选择面山药，面山药的外皮比较多麻点，而且须也比较多。这个两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。

2、据外观挑选：

好吃的山药，外观会稍微有点扁，头上带一点弯曲;当然也有些口感好的山药，其茎干是比较笔直的，质地非常的坚实，这类的山药也不少哟。若是发现山药外皮有凸起的一些疙瘩，则质量稍次一些，口感会比较硬。

3、据手感挑选：

有的山药若是不新鲜，曾经被冻过的话，往往被握在手心十分钟左右的话，就会出现“发汗”的情况，也就是说山药的外皮会渗出一些小水珠，这类山药不建议购买哟。若是新鲜的山药，则不会出现“发汗”的情况的。

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