五香萝卜干的制作方法及配方,潍坊五香萝卜干的制作方法及配方

萝卜作者：剧洮洮 2022-11-24 00:47:02

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本文目录一览：

1、正宗五香萝卜干的腌制方法大全
2、怎么腌制五香萝卜干
3、五香萝卜干的制作方法及配方
4、五香萝卜干的制作方法

正宗五香萝卜干的腌制方法大全

五香萝卜干的腌制方法：

腌制五香萝卜干可以用青萝卜，也可以用红萝卜，但以红萝卜为最佳。萝卜的形状也有讲究，最好选用细长的，这种萝卜皮比较多，成品更有嚼头。

没有正宗一说，各家有各家的配方

五香萝卜干一

原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；晾晒个一两天，至水分基本收干；在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。

2、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五香萝卜干二

1、将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。

2、晒干的鲜萝卜每100千克加盐1千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按每100千克萝卜干加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。

3、然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。

五香萝卜干三

原料：新鲜的青萝卜、盐、胡椒面、辣椒面、熟芝麻、生抽各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，擦干表面。切成5cm左右的长条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。

2、萝卜干晒好后放入保鲜盒密封保存即可。吃的时候，提前用水泡软，洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。

这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。

五香萝卜干四

原料：水萝卜适量，芝麻适量，辣椒粉适量，五香粉适量。

做法步骤：

1、萝卜切条、撒盐拌匀腌半天，控去水分晒至3～4成干。芝麻炒熟研碎备用。晒好的萝卜干用凉开水洗一下，一个是洗去灰尘，第二回软。

2、等萝卜干晾到不滴水后，撒上芝麻、辣椒面、五香面揉匀，装盒冷藏保存，吃的时候取出来即可。

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怎么腌制五香萝卜干

五香萝卜干

原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。

制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。

南方五香萝卜干

五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤

制作方法

1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。

2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。

3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。

日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。

4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公许

5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。

五香萝卜干的制作方法及配方

今天我就来教大家秘制萝卜干的做法，自制五香萝卜干，做法简单，脆爽筋道，我每年秘制40斤，又香又脆。虽然现在小编不在农村生活，但是住楼房也照样能做出香脆筋道的萝卜干，首先来准备萝卜，洗净之后用刀切成萝卜条，装在一个大盆中加入适量的盐搅拌均匀，腌制1个小时左右，杀出里面的水分，然后将它放在有阳光的地方（比如阳台上）晾晒2-3天左右，晒成萝卜干。

将晒好的萝卜干放在水中清洗干净，洗掉上面的灰尘，捞出来攥干水分放在一旁备用。起锅烧火，准备一把花生米放在锅里炒一下，将它炒至微微变色的时候盛出来放在碗中备用，再放入一把花椒和适量的八角，都将它翻炒出香味备用，接下来把炒好的花生米用擀面杖擀碎，花椒和八角也擀成末，撒在萝卜干上，根据个人口味加入适量的辣椒面，不喜欢吃辣的也可以不放，再加入适量的生抽，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了，我们的五香萝卜干就做好了。

自制五香萝卜干，需要焯水吗，很多人第一步就错了，难怪不脆不入味，有的人在做萝卜干的时候会将萝卜进行焯水，其实这种做法是错误的，萝卜干千万不要焯水，一旦焯水之后再晒成干最后秘制出来的萝卜干会很肉，一点也不清脆。将萝卜晒干之后揉搓一会儿直接腌制，这样做出来的萝卜干才会脆爽筋道。虽然现在的萝卜价格很便宜，3毛钱一斤，将它秘制成萝卜干之后价格可贵了，大约在10块钱左右每斤，脆爽又筋道，开胃又下饭，最重要的是自己在既秘制出来的萝卜干净卫生，无任何的添加剂，吃起来更健康，而且味道一点也不比外面卖的差。

自制五香萝卜干，做法简单，脆爽筋道，我每年秘制40斤，又香又脆，虽然现在已经不在农村生活了，但是每到这个时候我总会在菜市场买上几十斤的萝卜，除了凉拌，熬汤之外剩下的将它秘制成萝卜干，又香又脆，可以吃到过年，大家也是这样秘制萝卜干的吗？今天跟大家分享的这道萝卜干不仅做法简单，而且做出来的萝卜干又香又脆还筋道，大家可以试一下。自制五香萝卜干，萝卜是不需要焯水的，很多人第一步就错了，难怪不脆不入味。只要大家按照这个方法来做，保你做出好吃又脆爽的五香萝卜干。