四川麻辣腌制萝卜干,四川正宗萝卜干怎样腌

今天给各位分享四川麻辣腌制萝卜干的知识，其中也会对四川正宗萝卜干怎样腌进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、四川萝卜干怎么腌好吃又脆
• 2、麻辣萝卜干的腌制方法和顺序
• 3、怎样做四川麻辣萝卜干 四川麻辣萝卜干做法介绍
• 4、四川麻辣萝卜干做法 怎样做四川麻辣萝卜干
• 5、四川正宗萝卜干腌制怎么做的？
• 6、四川特色的麻辣萝卜干，怎么麻辣入味又下饭呢？

四川萝卜干怎么腌好吃又脆

四川风味麻辣萝卜干

用料

萝卜 ? ?1斤 ?

盐 ? ?12克（腌制） ?

糖 ? ?2茶勺（可根据个人口味） ?

花椒粉 ? ?2茶勺（可根据个人口味） ?

五香粉 ? ?1茶勺（可根据个人口味） ?

盐 ? ?根据个人口味 ?

鸡精 ? ?3茶勺（可根据个人口味） ?

白酒 ? ?适量 ?

辣椒油 ? ?5茶勺（可根据个人口味） ?

辣椒面 ? ?（可根据个人口味） ?

四川风味麻辣萝卜干的做法

将切好的萝卜加入12克盐拌均匀腌制四小时。然后将腌制出的萝卜水倒掉。

然后准备一个可以滤水的袋子。

将带子栓上，放（有重量的东西）盆装水将栓好的萝卜带压上2天。

取出压好的萝卜干放容器中加盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、辣椒面、辣椒油、几滴白酒，有熟白芝麻可以加一些抓拌均匀，我家用完了就没加。白酒起到杀菌和储存作用。然后装入容器放一年都不会坏。

小贴士

容器，容器盖，容器口都需要加一些白酒涮涮，然后倒掉白酒，就可以将做好的萝卜干装瓶了。

麻辣萝卜干的腌制方法和顺序

麻辣萝卜干

材料

主料：白萝卜2根

辅料：盐15克，干辣椒20克

做法

1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。　

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。　

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小诀窍

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

麻辣味调制

花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

怎样做四川麻辣萝卜干 四川麻辣萝卜干做法介绍

1、调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。

2、将萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

3、取下用温水泡软，洗净后切成丝；

4、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及萝卜丝拌匀入味即成。

5、麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆。

四川麻辣萝卜干做法 怎样做四川麻辣萝卜干

1、萝卜800g，辣椒粉80g，花椒粉50g。

2、先将洗净的萝卜切成1厘米左右宽的长条。

3、切完后放入盆中。

4、将盐分次放入萝卜中抓拌均匀。

5、放置5个小时。

6、用力挤干水分。

7、然后挂起来晾干。

8、晾干后取下放入盆中。

9、撒入辣椒粉。

10、撒入花椒粉。

11、将其搅拌均匀即可。这样一份四川麻辣萝卜干即可做好。

四川正宗萝卜干腌制怎么做的？

1、萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。　

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。　

5、将盐，干辣椒粉，和花椒粉跟萝卜干拌匀，也可加点米酒，四川人比较偏爱麻辣口味，所以一般都会放花椒粉，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可，也可放进密封的坛子里面，保存得当的话，可放半年左右也不坏，而且越放越香

四川正宗【 酸辣酱萝卜教程】你们一定要学一下这个酱萝卜！真的太下饭了

酸酸辣辣的萝卜入口嘎嘣脆，再来上一碗米饭，根本不需要炒菜了好吗

1??白萝卜一根（约800g）洗净切片，不用去皮。

萝卜中加1小勺盐抓匀腌制半个小时后将渗出的水倒掉。

2??碗中加入3个小米辣碎、蒜片、姜丝、生抽8勺、白醋6勺，白糖2勺，拌匀后盖上保鲜膜腌制过夜即可。

ps：可根据喜好增减生抽和醋的用量～

首先选用水分饱满的萝卜，最好选红皮萝卜或者圆白萝卜

选好的萝卜洗净切成一厘米厚的片，用一个盆装一层萝卜撒一层盐，盐可以多放点，然后放置在阴凉的地方腌制两天左右

萝卜会腌制出很多水，倒掉水分，把萝卜一片片的剪成长条型，然后找一个干燥通风的地方把萝卜条晾晒好。天气好的话晾晒4、5天就可以了，如果天气潮湿就多晾晒几天，直到摸起来萝卜条已经干透为止

找一个泡菜坛子洗净晾干，坛子里不能有水，把晾干的萝卜条装好在坛子里。盖好放置一个星期左右萝卜干就香了

准备好姜葱蒜、油辣子、花椒面、生抽、醋、味精拌好就可以吃了。也可以和腊肉一起炒，味道也很好

四川罗卜干的腌制方法：罗卜种类较多有白皮，红皮，青皮等，每个种类罗卜口感不同，腌四川罗卜干都可选用，今天就介绍用白罗卜腌制罗卜干的方法：一先将罗卜洗净后将罗卜切片，切好后用大盆盛好放点盐稍微拌匀腌制2小时，然后倒入漏网中将水蓠干，拿一大缸将蓠干罗卜放缸底一层铺平后撒上一层辣椒面再放一层罗卜如此类推将缸填满，然后再最上面撒入少许花椒粒，姜片，大蒜瓣，麻油少许，然后用不透气的布密封好（防止漏气），腌制一周时间即可食用，特点是鲜脆爽口，咸辣适中，清新怡人。

四川萝卜的做法

首先白萝卜洗去泥土，切片挂通风处风至7成干，《因为这样串起来挂好风干快一些》切成条，用盐腌制一晚，在放筲箕中晒2天至晒干。 在清洗干净，萝卜干用纱布包好，挤干水分，《尝尝盐味是否合适，合适就不要放盐了》放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱两三天，《在农村都是用扑坛，扑起来一个星期就可以吃了》

吃的时候，可以加点辣椒面，花椒面，也可以放油辣椒，一定加点糖，当然也可以加鲜辣椒，就很好吃了，也可以炒回锅肉，特别香脆。

首先选用水分饱满的萝卜，最好选红皮萝卜或者圆白萝卜或者韩国萝卜。 步骤

1腌制 把选好的萝卜洗净切成一厘米厚的片，用一个盆装一成萝卜撒一成盐，盐可以多点。然后放置阴凉地方腌制两天左右。

2剪条

这时候萝卜会腌制出很多水，倒掉水。准备好剪刀把萝卜片一片一片的剪成长条型，然后找一个干燥通风的地方把萝卜条晾晒好。如果天气干燥晾晒4、5天就可以了，如果天气潮湿的话就多晾晒几天，直到摸起来萝卜条已经干透为止。

3装坛子

找一个泡菜坛子洗净晾干，坛里不能有水，然后不凉干的萝卜条装好在坛子里。盖好放置一个星期左右萝卜干久香了。

4放佐料

准备好姜葱蒜、油辣子、花椒面、生抽、醋、味精拌好就可以吃了。也可以好腊肉一起炒味道也好。

萝卜干在四川又叫风萝卜干，顾名思义，就是风干的。萝卜切片，前后改刀，用蔑条穿成一串，两头分别绑在树上！风个四到五天就可以了，拿回来用水清洗干净。再用布包好，用力挤干水分。当然也有用布扎紧，用洗衣机的脱水功能来甩干水分的。这个方法不推荐，只是有这样的方法。然后拌佐料，盐，鸡精，花椒面，辣椒面，白糖。可以根据自己的口味添加别的佐料！然后放在干净的泡菜坛子里！泡菜坛子里不能有水分，取出来食用时，手上不能有生水和油！风萝卜干香辣爽脆，回味无穷，下饭是一绝。

晒萝卜干很简单，把萝卜洗干净，用刀切成大块，在改成条，但不要切断，然后在晾晒在户外干透，即成萝卜干了。红萝卜干则将整根萝卜改成条，用剪刀旋转剪成花条，量少在户外即可。萝卜干可用来炒肉、烧肉、凉拌等。这里先说说怎样腌制酱萝卜的。

1. 通常是把大白萝卜或红皮白萝卜洗净后，切成0.3厘米厚的片，再撒上少量盐腌制出水，将萝卜挤干水分；

2. 接着把萝卜片放入盆里，加辣椒粉拌匀入坛

可参照一楼的方法如法炮制。

1.将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2.

用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3.

用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

四川特色的麻辣萝卜干，怎么麻辣入味又下饭呢？

冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接吃到第二年冬天。

要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃，做法简单，一看就会。

首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看。

接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切成片，厚度根据自己的喜好来即可，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点。

接着取一个萝卜片，然后切成一些小条，留一端不要切断，这样在晾晒的时候才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大。

接着加入一些盐，稍微多一点，用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分。

2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了，这时候把萝卜多余的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间。

接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方，我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点。

2天后萝卜已经开始慢慢变干了。喜欢吃水分多一点的，再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的，需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度，这种细细的萝卜干越嚼越香。

因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟。

接着再用清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏，不能存放太久。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟。

把风干水分的萝卜干倒入大碗里。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为我的萝卜条比较小，又晒得太干，所以看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均匀。

各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次地加入。每多加一次配料，就尝一下，直到加到适合自己的口味即可。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久。

萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进保鲜盒里，也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝。

室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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