炖牛肉中途可以加水吗,炖牛肉能中途加开水吗

牛肉作者：枝秉 2022-12-15 22:44:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于炖牛肉中途可以加水吗，以及炖牛肉能中途加开水吗的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、煮肉时水不够，加冷水可以吗
2、炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水
3、牛肉的炖煮方法
4、牛肉烧的时候加冷水要紧吗？
5、卤牛肉中途能加水吗
6、炖牛肉为什么有点儿苦炖牛肉有点苦怎么补救

煮肉时水不够，加冷水可以吗

不管是带皮带骨还是净肉，在煮制时都是将肉洗净后与冷水同时下锅，一定要正确掌握汤汁的多少，水要一次性加足，一般以水没过原料为宜，且忌中途加冷水，否则会影响汤的质量。

因为肉和肉骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等，肉外表往往是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉和骨头当中。如果使水温慢慢升高，脂肪逐渐溶化，蛋白质逐渐变热，发生热变性的程度对于肉的内外是一致的，这样可使肉及骨头中的营养物质同时因蛋白质收缩而溶解于水，使肉汤中溶有较多的营养物质。若开始时加水不足，当锅开后再次加入冷水，使锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉会不酥软，汤的鲜美滋味也会有所减弱，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，使肉和汤的质量均受到影响，所以煮肉切忌中途加冷水。

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水!

但是炖肉想要好吃，必须要有冷水!

尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!

那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!

正确答案是：冷水拿来泡肉用!

切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。

小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次

整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次

牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次

羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次

大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。

炖肉，一定要用热水!

炖牛肉中途可以加水吗,炖牛肉能中途加开水吗

炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖猪肉诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

牛肉的炖煮方法

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

牛肉烧的时候加冷水要紧吗？

其实烧牛肉的时候加一些冷水的话，并不要紧，那么你可以多煮一会儿，这样子煮出来的牛肉也会非常的软糯入味的。

炖牛肉，加冷水还是加开水？很多人都做错了，难怪不好吃。

【准备食材】

牛腩，白萝卜，葱姜，料酒，生抽，蚝油，黄豆酱，豆瓣酱，白胡椒粉，白糖

1、先把牛腩清洗干净，切成大一点的块，切好后凉水下锅焯水，加一丢丢料酒去腥。

2、烧开后撇去上面飘着的浮沫，再煮5分钟，捞出装入碗中，加入葱姜，料酒，生抽，蚝油，黄豆酱，白胡椒粉，一点点白糖提鲜。

3、把所有的调料一起拌匀，腌制20分钟入味。

4、砂锅里倒入少量的油，放入葱姜爆香。

5、接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入适量的开水，放入腌好的牛腩。

6、用小火炖35分钟。

7、35分钟后放入切好的白萝卜块，一起拌匀，小火再炖20分钟，如果没汤汁了，可以加一些开水进去。

8、出锅后撒上葱花、香菜都可以。

9、一道非常简单美味的砂锅牛腩就做好了，软烂入味，口感不柴，特别下饭的家常菜，喜欢的可以试试。

【技巧总结】

1、大家在炖肉中途一定要加热水或者开水，凉水会使肉质收缩口感变柴。

2、配菜可以根据自己喜好来，胡萝卜，土豆，番茄都可以。

3、不喜欢吃辣的也可以不放豆瓣酱。

4、用砂锅炖牛肉特别香，而且不容易凉，铁锅炖牛肉装入碗里后，一会就凉了。

卤牛肉中途能加水吗

卤牛肉非常的好吃，吃过的朋友应该都知道，很多人都是在店里买来吃的，店里的卤牛肉卫生就不说了，关键是价格还比较贵，所以还是自己在家做比较好一点，而自己做牛肉往往因为没什么经验，做的不是很好吃，所以今天我就教大家怎么做好吃的卤牛肉，卤牛肉的时候，谨记这3个步骤，味道喷香不柴口！

首先我们要选一块比较好的牛肉，这里我选的是一块牛腱子肉，牛大腿的肉非常劲道好吃，而且上面还有一层膜也很有嚼劲，所以选着牛腱子肉比较好一点。

当牛肉切好洗好之后接下就是炖牛肉了，牛肉最好是用冷水下锅，不要用热水下锅，好多人为了赶时间都会选择热水下锅，热水下锅会让牛肉吃起来有些硬，肉质一点变硬口感就会很差了，冷水下锅煮一会还可以把牛肉漂浮起来的血水捞出来。

炖牛肉的时候水要加足一些，很多人都是加一些水之后，很快水就烧干了，然后继续加水下去，这样牛肉的味道会变淡的，如果要加水也最好是加热水，加热水不会影响牛肉的口感，炖出来的牛肉味道肯定非常棒

炖牛肉为什么有点儿苦炖牛肉有点苦怎么补救

大多数情况下，炖牛肉有点苦是比较常见的，它可能是牛肉的质量比较差，也可能是牛肉的做法不对等等。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉有点苦怎么回事

先检查食材，食材没问题就是做法问题。

牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。

如果放酱油了，而且放的很早就有可能苦

炖牛肉有点苦是否是炖焦了，加点葱可吸收焦味。

嫩肉粉食粉之类的放多了吧，炖出来后汤水有较多泡沫，味道苦涩。

可能就是老抽，盐，味精，鸡精这些东西的一个放多了。

炖牛肉有点苦怎么补救山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

用茶叶

在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。（ps：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好~）

黄豆番茄为辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香！

炖牛肉的小技巧

1、切牛肉，切牛肉是有讲究的，我们要搞清楚牛肉的纹理，然后刀垂直于牛肉的纹理切下去，大小在3厘米左右。

2、清洗牛肉，牛肉买回来要放在水里浸泡2个小时，将牛肉中的血水浸泡出来。然后将牛肉冷水下锅，焯水捞出，用温水冲洗干净。

3、炖牛肉不能中途加水，如果一定要加，那就加热水。最好是一次性多加一些水，可以多炖一会。

4、炖牛肉的时候加一些啤酒进去，啤酒中的酶可以使牛肉的纤维分解，这样牛肉更容易软烂。

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