北京月盛斋酱牛肉地址,天津月盛斋酱牛肉地址有哪些?

牛肉作者：盛冬亦 2022-12-15 20:39:02

本篇文章给大家聊聊北京月盛斋酱牛肉地址，以及天津月盛斋酱牛肉地址有哪些?对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、北京有哪些传统饮食老字号？
2、月盛斋的牛肉是哪里产的？
3、北京月盛斋老字号有什么创办历史？
4、月盛斋总店

北京有哪些传统饮食老字号？

在京城，许多肉类食品形成了属于北京所特有的传统风味，有些还变成了享誉京城的老字号。如酱牛肉、酱羊肉、酱猪头肉、酱肘子等就是其中的代表。

月盛斋就是以酱牛肉闻名京城的老字号。月盛斋开业于乾隆四十年（1775年），位于天安门广场东侧的户教街（现历史博物馆），是一位名为马庆瑞的回民创办的。

月盛原来是一个肉摊，摆在前门与箭楼之间的荷包巷内，主要经售牛肉等。店铺开设后，取名月盛斋。

月盛斋是根据穆斯林风俗，取"生意像斋月一样兴盛"的吉祥之意。

清朝末年，由于月盛斋的酱牛肉风味独特而名声远扬，并被列为清宫内御膳房的食谱，成了供奉皇室的商号，还有了出入皇宫的"腰牌"。

到20世纪30年代，店铺又增添酱羊肉。新增酱羊肉味道鲜美，配方独特，肉肥而不腻，瘦而不柴，再一次受到人们的喜爱。

月盛斋炖肉用的佐料是祖传秘方，店铺煮肉的汤，不断续水，延续近百年，被誉为"百年老汤"；切肉的刀也因世代相传，被誉为"百年老刀"。

清光绪二十六年（1900年），店铺因八国联军侵占北京而歇业，"百年老汤"也被倒掉。1956年，实现公私合营；1958年，因扩建天安门广场，店销迁到前门外大街；"文革"中间，店铺曾改称"北京市酱牛羊肉商店"，后又改称"京味香"商店；1994年，店铺恢复"月盛斋"老字号，并在南郊建有1200平方米的酱牛羊肉生产车间，以供应首都各阶层人需要。

复顺斋也是一座自产自销酱牛肉的老字号，其创办历史已有300多年。

复顺斋位于前门外大栅栏粮食店街北口。清康熙年间由刘氏家族创办，因此，人们称之为"刘家老铺"，原址在前门外大栅栏门框胡同南口。

复顺斋的酱牛肉，无论是肉质、色泽，还是加工方面，都堪称一流，清代被选作宫中御膳佳肴，曾有"味冠京华"的美名。

1949年后，复顺斋为保存和发展民族传统风味食品的生产，将其门市部迁至现址，生产车间迁至粮食店街南口。经过对铺面的扩展和整修，以及设备的不断完善，使产量有了大幅度提高，并继续保持着"刘家老铺"的传统特色，深受顾容的欢迎。

京城著名肉铺恒瑞老号位于西单报子胡同口，于清光绪十六年（1890年）由一个姓马的人创办的。原址在闹市西单二道街，字号恒顺公。1911年迁至报子胡同口，易名恒瑞老号。

恒瑞老号的酱牛肉是北京有名的特味食品之一。选用嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香酱制而成。特点是烂土而不碎，肉质鲜嫩，酱味浓郁，色鲜味美。解放后，增添人员和设备，继承、发展其传统风味食品。

天福号是以酱肘子闻名京城的老字号，于清乾隆三年（1738年）开业，位于西单路南复兴门内大街12号。原址在西单牌楼东北角，由山东人刘玉章创办。

天福号是经营生猪肉和熟肉制品的肉食老店，其中以酱肘子最为有名。

天源号原为山东人刘玉章和一个山西人合伙开办，不久，山西人撤股，为刘家独资经营。

据说有一次刘家煮肉时，由于肉煮的时间过长，烂在锅里，他们将软烂如泥的肘子凉凉后出售，顾客觉得别具独特风味。后来刘家就专门烹制这种酱肘子。由于其"肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美"从此名声大震。

清光绪年间，该店的酱肘子被选为清宫御用佳品，清状元陆润库还特为该店题词"四远驰名"。20世纪40年代，因连年战乱，生意逐渐衰落。

月盛斋的牛肉是哪里产的？

北京月盛斋酱牛肉

京月盛斋酱牛肉是北京的名产，已有二百多年的历史，盛久不衰的主要原因是选料精，加工细，辅料配方有特点。

1.工艺流程原料选择与整理→调酱→装锅→酱制→成品

2.原料辅料牛肉50kg，干黄酱5kg，粗盐1.85 kg，丁香150g，豆蔻75g，砂仁75g，肉桂100g，白芷75g，八角150g，花椒100g。

3.加工工艺

(1) 原料选择与整理选用符合卫生要求的优质牛肉。除去杂质、血污等，切成750g左右的方肉块，然后用清水冲洗干净，控净血水。

(2) 调酱用一定量的水（以能淹没牛肉6cm为合适）和黄酱拌合，用旺火烧沸1h，撇去上浮酱沫，去除酱渣。

(3) 装锅将整理好的牛肉，按不同部位和肉质老嫩，分别放入锅内。通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少且肉较嫩的放在上层，然后倒入调好的酱液，再投入各种辅料。

北京月盛斋老字号有什么创办历史？

月盛斋位于前门外大街正阳门西南侧。乾隆四十年(1775年)开业，至今已有230余年的历史，以制作销售酱牛羊肉而闻名。

月盛斋的创始人是家住北京南城牛街的回民马庆瑞。清朝乾隆年间，十七八岁的马庆瑞，经人介绍到礼部充任临时差役。礼部举行祭祀典礼的时候，需要人照看祭品，马庆瑞也是应差之一。

祭礼结束之后，官员们可以分食祭品，差役们也不例外。有一次，马庆瑞分得了一只羊，他把多余的羊肉挑到街上出售，赚了些钱。从此以后，每次分得的祭品，他都拿去卖，后来索性向礼部管事的廉价购买祭肉，自己摆摊出售。

但是祭祀并非每天都有，所以祭肉也就时断时续，单靠卖祭肉赚的钱很少，于是马庆瑞打算自己制做酱牛羊肉。开始时他自制了一些酱羊肉拿出去试卖，因其味道香浓独特，立即吸引了许多朋友熟人和以前的老客户争相前来购买。小摊酱羊肉开张即生意兴隆。

到了乾隆四十年(1775年)，马庆瑞用自己积累的资金，在天安门广场东侧户部街衙门(现国家博物馆)旁租赁了三间平房，马庆瑞自己的羊肉铺正式开张，并取"斋月里开张，月月兴盛之间"，将店铺命名为"月盛斋马家老铺"。

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月盛斋总店

北京月盛斋清真食品有限公司，主要经营月盛斋清真食品系列，包括月盛斋包装食品、月盛斋西式产品及散货等。

月盛斋是一家非常有名的店，提起月盛斋的”酱羊肉”无人不晓。它开业于干隆四十年(1775)年，扬名于嘉庆年间。当年的老板马永祥得到御医的帮助，对酱羊肉的佐料配方进行了大胆修改。它加进了丁香、砂仁等几味中药，不仅使肉质变得更加鲜美，而且有强身的功效，可以开胸理气，促进食欲，因此名满京城，至今不坠。在慈禧当权之际，曾有个户部官员要讨好他，把月盛斋的酱羊肉进献宫。慈禧品尝后甚感适口，特赐给月盛斋四块银腰片，以便随传随到，持牌出入畅行无阻。因此月盛斋的名气更加鼎盛了。

月盛斋做酱羊肉的内汤每次都要留下一部份浓厚的卤汁放入坛中，下次煮肉再兑料使用，以加浓肉的味道，所以有”百年老卤”之称。据说1900年八国联军打入北京的时候，月盛斋第四代传人马德成就是抱着这坛子”百年老卤”，出来逃难，才保住了月盛斋这块金字招牌。

月盛斋的酱牛肉则是在日本侵华时期才开始生产的，因为那时羊肉短缺，只好增加酱牛肉。月盛斋酱羊肉和酱牛肉的差别，可由此判断出了。

现在超市都买得到月盛斋的产品，虽说是真空包装，可是我觉得还是到总店去买会来的更道地。而且它的地点并不难找，就在前门对面，举凡到天安门或者是大栅栏都会经过，我就到那里去买了好多次。

我个人觉得酱羊肉的味道真是非常的好，入口之后香味溢满嘴角，令人再三回味。酱牛肉虽然也好吃，不过不像”酱羊肉”可称为极品。

地址：前门外大街3号

总公司网站：

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