潮汕牛肉火锅清汤底料,潮汕牛肉火锅清汤底料配方

牛肉作者：义冠玉 2022-12-15 20:04:02

今天给各位分享潮汕牛肉火锅清汤底料的知识，其中也会对潮汕牛肉火锅清汤底料配方进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

潮汕牛肉火锅汤底怎么做

1、普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。；

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤 :

取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

潮汕牛肉火锅很多时候是清汤底，这样才能彰显牛肉的嫩与甜。

但说是清汤底，实际上还是加了不少料的，比如苦瓜，黄豆，芹菜，枸杞，白萝卜这几样都是常见的。冷水下锅，水开后和牛肉一起打边炉。

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

潮汕牛肉火锅清汤底料,潮汕牛肉火锅清汤底料配方

潮汕牛肉火锅清汤底料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉火锅清汤底料配方、潮汕牛肉火锅清汤底料的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。