牛肉怎么烧才好吃不柴,怎样烧牛肉才不柴

牛肉作者：阎永春 2022-12-14 08:27:02

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本文目录一览：

1、牛肉怎么煮才嫩不柴
2、牛肉怎样做肉才能不柴呢？
3、家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？
4、烧牛肉该怎么做，才能使牛肉软烂鲜香美味，不腥不柴呢？

牛肉怎么煮才嫩不柴

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法步骤2

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法步骤3

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法步骤4

四、冷水入锅和开水入锅。说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法步骤5

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法步骤6

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。六、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

牛肉怎么烧才好吃不柴,怎样烧牛肉才不柴

牛肉怎样做肉才能不柴呢？

家家户户肯定都少不了吃牛肉，由于牛肉的营养价值高，并且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的补益佳品，除此之外，牛肉还能适用于各种烹饪方式，尤其是用来炖煮，寒冬吃上一口炖牛肉，身子都特别暖和。

不过烹饪牛肉也绝非一项简单的活，就比如炖牛肉，如果没掌握技巧，炖出来的牛肉就会很柴，那么牛肉怎样做才不柴呢？下面就教大家处理牛肉的一些小技巧，掌握好这些技巧，就算是厨房新手也能炖出好吃的牛肉。

牛肉怎样做才不柴？

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，这里还要再提醒大家一点，炖牛肉时，最好是冷水下锅，大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后再转小火，盖上锅盖慢炖1个小时左右即可，一般盐都是起锅前放，这也是非常关键的一点哦，按照以上的方法处理牛肉，保证做出来的牛肉又香又嫩，大家学会了吗？

家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？

如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！

.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！

第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！

第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟

第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！

第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！

我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。

主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。

方法步骤:

1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。

3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。

4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。

5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。

6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。

7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。

8.起锅，撒点葱花提味和点缀。

温馨提醒:

1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。

2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。

3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。

烧牛肉该怎么做，才能使牛肉软烂鲜香美味，不腥不柴呢？

制作烧牛肉时一定要注意冷水下锅焯水，开水炖牛肉，这样能够防止牛肉肉质发柴。烧牛肉是老人孩子都非常喜欢的一道美食，每次做烧牛肉，屋子里都充斥着浓浓的肉香味，隔着老远都能够闻得到。烧牛肉的制作方法并不复杂，但如果想要做得软烂鲜香，吃起来不腥不腻，可不是一件容易的事情，我们在制作烧牛肉时，一定要注意很多细节问题。

我们把牛肉切成大大的块状，每一块大约在两厘米左右，放入两片生姜，冷水下锅后用大火煮开，看到上面出现浮沫后，把浮沫去除，然后捞出牛肉，用温水把上面的血沫洗干净，放在一旁备用。锅中重新放入适量开水，把刚刚煮好的牛肉连同葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，生抽，料酒一起大火煮开。如果家里有孩子要吃，也可以选择不放辣椒。

大火烧开之后，我们用小火继续慢炖一个小时。利用这个时间，我们把土豆和胡萝卜去皮之后切成滚刀块，看到锅内的汤汁还剩一半时，把胡萝卜块和土豆块加入进去，等汤汁变得越来越浓稠，我妈就已经能够闻到浓浓的牛肉香味，如果想要烧牛肉的味道更好吃，再往里面加入一勺蚝油进行调味。这道菜在制作过程中并没有放盐，这是因为我们所用到的调料当中已经含有盐了。

当锅内的汤汁收的差不多，也就代表制造菜制作完成了。制作烧牛肉时一定要注意水一次性加足，千万不要中途加水，不然可能会导致牛肉的肉质很难嚼烂。牛肉的营养相比较猪肉更高，同时还能起到强健筋骨的作用，尤其适合正在生长发育的孩子吃，更何况牛肉当中的脂肪含量较少，即便多吃一些也不用担心会发胖。

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