家炖牛肉怎么炖好吃又烂,怎样炖牛肉又烂又好

牛肉作者：殷悦心 2022-12-10 13:29:02

今天给各位分享家炖牛肉怎么炖好吃又烂的知识，其中也会对怎样炖牛肉又烂又好进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉怎么炖才软烂好吃
2、炖牛肉怎么炖好吃又烂
3、牛肉怎么炖好吃又烂？
4、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
5、牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炖才软烂好吃

牛肉炖的软烂方法如下：

1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

牛肉怎么炖好吃又烂？

好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两个小时左右，每半个小时换一下清水；然后将牛肉切成小块儿，加入适量的葱段、料酒和姜片煮；将浮沫撇干净，捞出牛肉块；加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味；沥干水分，加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉；大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤：

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）

5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

炖牛肉技巧一

牛肉焯水时，如果等到锅中的水开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面的肉质就会出现紧缩的现象，这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了。所以牛肉要冷水下锅炖，这样再经过慢慢的'加热，牛肉里面的血水就会被煮出来，不仅能保证牛肉的软嫩度，而且炖好的牛肉也没有腥味。

炖牛肉技巧二

准备一个调料包，包上少许的茶叶，然后放入锅中跟牛肉一起炖煮。这样的效果不仅让牛肉熟得更快，而且炖好的牛肉，还有一股清香的味道。

炖牛肉技巧三

炖牛肉时，锅中还可以加入少许的白酒和米醋，少许的山楂片，这样不仅能让牛肉熟得快，而且肉质香嫩还没有异味。

第1步，首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的块儿，将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒，米醋，再倒入适量的清水，然后将牛肉浸泡半个小时左右。

第2步，准备适量的葱姜切成葱段，姜片儿备用。然后再准备一个调料包，里边放入少许的八角，桂皮，香叶，山楂片，茶叶。

第3步，起锅倒入少许的油，油温烧至5成热时下入葱姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下锅翻炒.均匀，然后添加适量，清水用大火煮开锅。开锅之后加入提前准备好的香料包，调入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加锅盖炖40分钟以上。

第4步，打开锅盖，锅中调入少许的食用盐，然后再继续炖10分钟左右，直到牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时即可出锅盛入碗中。上面撒上少许的香葱花即可食用。

牛肉怎么炖好吃又烂

生活中不少人在煮牛肉的时候都有同样的一个苦恼：牛肉不管怎么炖，仍然很难咬。而我们想要迟到又烂又好吃的牛肉，必须要懂得一定的诀窍。那么，牛肉怎么炖好吃又烂？

牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉的基本技巧：

第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话，尽可能使用高温热水，冷水最好不要使用，可能使得肉质不够鲜美，因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固，这样使得当中的营养价值不会流失，并且保持肉质的鲜美可口。

第二、在旺火烧开之后，建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味，并且加盖改用小火，将汤上面的浮油保持一定的温度，这样可以发挥焖的效果。

第三、在烧煮焖的过程当中，食用盐切记要在最后再放入，并且水分必须一次家族，就算后面要补加水的话，也应该加入开水。

第四、在炖牛肉的前一天，如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层，并且炖肉之前用冷水清洗掉，这样牛肉不仅熟的更快，最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时，同样可以保持口感的鲜嫩滑口。

第五、如果大家有饮茶的习惯，那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好，并且放入锅中和牛肉一起炖，这样不仅牛肉会炖的非常烂，而且牛肉的口感相当清香可口。

第六、在购买牛肉的时候，如果可以购买一些萝卜或是山楂，这样一起炖的话，牛肉也可以熟的很快，并且这两样食材的放入，都可以达到一个去除腥味的效果，使得牛肉炖出来更加鲜美可口。

牛肉不能和什么一起吃

1、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，

2、红糖

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

3、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

4、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

5、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。

6、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

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