炒牛肉不老的办法,炒牛肉牛肉不老有什么办法

牛肉作者：闭平晓 2022-12-10 11:53:02

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本文目录一览：

1、牛肉怎么炒不老？
2、牛肉怎样炒嫩而不老
3、炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

第三：腌制码味技巧

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程

1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。

3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。

4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。

这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？

牛肉怎样炒嫩而不老

炒嫩牛肉的方法：

需要的材料：

牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺。

做法步骤：

1、牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。

2、切完后，攥一下水分。

3 、加糖，大概这么多。

4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 、加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。

然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了。

11、为什么菜看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。

炒牛肉不老的办法,炒牛肉牛肉不老有什么办法

炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。

这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称，牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。

[食材] ：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。

[调料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。

[制作流程] ：

1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。

2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。

3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。

4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。

5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。

6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。

7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。

8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。

这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！

1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。

2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。

3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。

4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。

5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。

炒牛肉不老的办法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒牛肉牛肉不老有什么办法、炒牛肉不老的办法的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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