今天给各位分享家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的知识,其中也会对家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩好吃进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩?2、家庭煎牛肉的腌制方法煎牛肉怎么腌制3、煎牛肉的腌制方法~4、煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法步骤5、煎牛肉怎么腌制才好吃6、家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩?将牛肉放入盆中,加入不能通过牛肉...
2022-12-08 51 家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩,家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩好吃
今天给各位分享家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的知识,其中也会对家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩好吃进行讲解,请看下面内容!
本文目录一览:
将牛肉放入盆中,加入不能通过牛肉的水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除牛肉内的血液和脏物,也可以去除牛肉的气味。然后把牛肉切成薄片,绑在眼睛里调味。腌制:取出小碗,碗内放一些食用碱,用温水和碱性食用,一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不老。
除碱水外,加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉(淀粉一点点,一次不要加太多)。搅拌均匀后,在碗上覆盖一层塑料薄膜。最好把它放进冰箱里腌制,这样会使牛肉嫩滑。在菜市场买新鲜牛肉用清水清洗后,清洗干净,把牛肉放在盆里,加入牛肉不能清水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除里面的血迹和污垢,同时也可以去去除牛肉的气味,让自己的牛肉更美味,煎出来以去除牛肉上的血迹,许多人会使用热烫的方法。
事实上,与热烫相比,直接浸泡牛肉的方法更好,不会影响牛肉的味道。牛肉浸泡后,用水再次冲洗。把牛肉切成薄片,注意牛肉的质地,否则炸牛肉会很老。牛肉切片后,放入一个干净的大碗中。拿出一个小碗,在碗中加入一些食用碱,用温水和碱性食用一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,会使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不会老。除了添加碱液,还需要添加玉米淀粉和花生油,搅拌均匀,用一层塑料薄膜覆盖碗,最好放入冰箱腌制,会使牛肉变得嫩滑。
1、用料:牛肉适量、料酒适量、生姜适量、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量。
2、将牛肉清洗干净,沥干水分,切成薄片。
3、生姜切成薄片。
4、将牛肉薄片放在案板上,用刀背拍打3-5次左右;这样腌制更能入味。
5、放入适量的料酒,放入适量的盐,涂抹均匀。
6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉,放入生姜片,腌制30分钟即可。
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩,关键在小苏打,感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打,白色粉末状,属食品膨松剂系列,制作馒头包子等面点,或者西式蛋糕时加点,可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打,锁水的同时也能软化疏松纤维,还能中和肉酸,转变成微碱性,所以更加多汁健康,口感鲜嫩。
更专业的说法,小苏打也叫碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉,然后简单煎着吃,口感也很嫩很嫩,松软不塞牙。
牛肉,高蛋白低脂肪,氨基酸和矿物质丰富,老少皆宜,立秋后要适时的增加营养。
又软又嫩的煎牛肉,可以直接切块吃,还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃,粗细搭配,营养好消化~
【香煎牛肉】
材料:牛肉2大片,小苏打10克,烤肉料15克
做法:
1.牛肉片洗净,控干水分后放入保鲜盒中,加入小苏打十克,用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打,然后盖上盖子放冰箱,冷藏过夜。
2.转天取出,将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时,牛肉内部已经很松弛了,所以要多洗几遍,彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间,按压吸走多余的水分,呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内,倒入烤肉料,抓拌均匀后,盖上盖子,冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行,不用提前加水调开,这样既用料少,还更易入味,所以也不用放太多,咸了就不好了,拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉,放平底的煎盘里,大火,两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐,腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的,所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出,断生即可,这样更干净了,营养保留的多,颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚,生吃也稍苦涩,所以若用来包裹煎牛肉吃,还是焯烫一下比较好。
小贴士:
小苏打腌制过的牛肉,尽量的反复清洗干净,留存的越少越好,让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意,只要家人喜欢就行,比如黑胡椒酱,或者抹点盐直接煎也不错的。
料酒,酱油,少许淀粉,油,烧烤调料粉,盐,蛋白,牛肉
做法
1.至于煎牛肉,买的时候仔细地选了块嫩点的,冷冻后切片,用剩下的蛋白液加入少许淀粉、酱油、料酒、盐腌10分钟。
2.平锅内加几滴油用餐纸擦匀,微火,把肉片煎至变色,盛盘撒上烧烤调料粉即可。味道是浓郁的烧烤味,鲜嫩可口。
食材准备
煎牛排
牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
2、下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准备
原料:净牛排500克
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
2、牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
1、将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐,装盘
6、锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
原料:黄牛里脊肉200克(如果再要,按量收钱,每碟18元约二两牛肉),色拉油25克。
辅料:食粉1克,水淀粉3克。
调料:海鲜酱5克,辣椒粉3克,盐2克,味精3克,孜然粉10克,葱头米10克,辣椒米10克,洋葱米30克,蒜米10克,胡椒粉3克。
制作:1、将牛肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,把切好的牛肉加食粉、1克盐、1克味精拌匀,加水没过牛肉浸泡5分钟,再用流水冲10分钟,把血水冲净,用毛巾挤干水分,加水淀粉抓匀装盘。2、将其余调料倒入小碟中调匀,配上铁板,带上卡式炉上桌。3、打开炉子,把油倒在铁板上,烧到五成热,改小火,将调料倒在铁板上煎1-2分钟,一片一片下牛肉煎,根据顾客的要求来决定煎的程度,一般顾客都要求煎到七、八成熟(煎牛肉的过程由经过培训的服务员操作)。煎的过程中会有点烟,但由于是用小火煎,所以不会出很多,影响不大。
关于煎牛肉怎么腌制才好吃呢?可能很多人都不是很清楚,下面就是我分享的煎牛肉的腌制方法,一起来看一下吧。
牛肉被人们誉为第二大肉类食品,排列与猪肉之后,牛肉当中含有丰富的蛋白质,但是它当中的脂肪却是特别的少,做出来的味道也是特别鲜美。牛肉最好吃的方法就是煎着吃,但是煎牛肉的时候最重要的就是腌制方法,腌制的好煎出来的味道就会特别鲜嫩。
难度: 切墩(初级),时间:10-30分钟
食材: 牛肉适量、圆葱1个、青椒1个、尖椒1个、生菜少许、蒜片少许、白糖适量、海鲜酱油适量、红烧酱油适量、烧烤酱适量、料酒适量、鸡蛋1个
制作步骤
1、准备好适量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的`牛肉片盛入碗中
4.取适量的盐放到牛肉里面
5.再加点适量的酱油
6.用筷子充分搅拌一下,使肉腌制均匀
7.取适量的油加入电饼铛下盘中
8.待电饼铛下盘热了之后,用筷子取肉片放在下盘中
9.按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉,以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的营养价值高,古有牛肉补气,功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
家庭煎牛肉这样腌制才鲜嫩,先是将牛肉横切再冲水,沥干水,再将切好的牛肉放在盆里,然后将生抽、小苏打、生粉、清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
另外要注意不能长时间腌制,如果长时间腌制会被各种料汁盖住了原味。
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